Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac

Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac sans oeufs, recette originale, facile et rapide à réaliser pour un dessert gourmand! Une mousse délicieusement onctueuse au bon goût de chocolat, garnie de cacahuètes croustillantes, torréfiées et caramélisées.

Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac

Avis à tous les gourmands, cette recette de mousse au chocolat aux cacahuètes caramélisées va vous régaler, savoureuse et légère elle saura également ravir les papilles de vos convives. Et si vous voulez découvrir d’autres recettes du chef Cyril Lignac, vous allez adorer sa recette de tarte myrtille cassis, sa galette des rois amande, sa brioche perdue, son pain d’épices, ses churros, ses crêpes moelleuses et légères, sa soupe de carotte aux lentilles corail ou encore ses gaufres croustillantes et moelleuses.

Recette Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac

Cette recette de Cyril Lignac est super simple à préparer, on peut y mettre ce qu’on souhaite! Pour varier les saveurs, d’autres fruits secs caramélisés (noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pignon de pin, amande, pistaches …), ou garnir de fruits de saison, de la chantilly pour un nuage de légèreté!

Liste de matériels :

• Un bol en inox
• Spatule en silicone
• Plaque à pâtisserie perforée
• Tapis de silicone 
• Un fouet électrique
• Une balance électrique
• Fouet à pâtisserie

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Chocolat Noir à Pâtisser : Utilisez du chocolat noir à pâtisserie de qualité (54% de cacao au minimum), et du chocolat au lait hachés pour faciliter la fonte.
• Lait entier : Pour plus d’onctuosité.
• Pincée de Sel : Rehausse les saveurs et aide à stabiliser les blancs en neige.
• Crème Liquide Entière (30%) : Réfrigérez avant de fouetter pour une meilleure texture.
• Sucre en poudre: Pour caraméliser les cacahuètes.
• Cacahuètes : Utilisez des cacahuètes grillées et salées du commerce ou maison.

Comment faire la mousse au chocolat sans oeufs de Cyril Lignac ?

1. On prépare la mousse au chocolat en réalisant une ganache avec du lait chaud et du chocolat. Puis on l’incorpore délicatement à de la crème fouettée.
2. On répartit la mousse dans des verrines et on la réserve deux heures au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, on prépare des cacahuètes caramélisées avec du sucre, de l’eau et une pincée de fleur de sel.
4. Au moment de servir, on décore la mousse avec les cacahuètes caramélisées et on déguste.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils du Chef Cyril Lignac :

• Gardez les cacahuètes dans une boite hermétique, dans un endroit à température ambiante au sec. L’idéal est de les préparer au jour le jour!
• Vous pouvez de la même façon caraméliser des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin…
• Si vous n’avez pas des cacahuètes grillées salée, il suffit de les mettre sur un tapis de cuisson que vous mettez sur une plaque perforée et faire torréfier au four à 160° pendant 15 minutes en les mélangeant à mi cuisson.

Comment conserver la mousse de chocolat sans oeufs ?

Pour conserver une mousse au chocolat aux cacahuètes sans œufs, voici les meilleures pratiques :

• Au réfrigérateur : Conservez la mousse au chocolat sans la garniture (cacahuètes caramélisées) dans un récipient hermétique (ou recouvert de film plastique au contact pour éviter qu’elle croûte). Elle se garde 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.
• À éviter : Ne laissez pas la mousse à température ambiante, elle perdrait sa texture aérienne et pourrait tourner. Évitez aussi de la remuer après refroidissement, cela casserait sa légèreté.

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Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac

Mousse au chocolat cacahuètes de Cyril Lignac sans oeufs, recette originale, facile et rapide à réaliser pour un dessert gourmand! Une mousse onctueuse au bon goût de chocolat, garnie de cacahuètes croustillantes, torréfiées et caramélisées.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française

Portion 4 personnes

Calories 325 kcal

Ingrédients

  

Mousse au chocolat :

• 140 g de chocolat noir à pâtisserie
• 40 g de chocolat au lait
• 150 ml de lait entier
• 300 ml de crème entière bien froide
• 1 pincée de fleur de sel

Cacahuètes caramélisées :

• 75 g de cacahuètes grillées salées
• 35 g de sucre
• 20 ml d’eau

Instructions

 

• Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, concassez les chocolats en petits morceaux si vous n’utilisez pas des pistoles puis déposez les dans un saladier.
• Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand le lait est bien chaud, versez-le progressivement sur les chocolats concassés, couvrir et laisser poser 1 minutes puis remuer au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse, brillante et sans morceaux. Laisser tiédir de coté.
• Fouettez la crème liquide entière bien froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez une texture bien mousseuse mais pas très ferme.
• À l’aide d’une spatule, incorporez un peu de crème fouettée dans le saladier de ganache au chocolat. Versez ensuite le mélange réalisé dans le saladier de crème.
• Mélangez les deux préparations à l’aide d’un fouet.
• Versez la mousse au chocolat dans 4 verrines ou un grand bol. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Réaliser les cacahuètes caramélisées ; Versez 35 g de sucre et 20 ml d’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à ce que le caramel blondisse. Ajoutez ensuite les cacahuètes. Mélangez-les pour qu’elles soient bien enrobées. Ajoutez un peu de fleur de sel sur les cacahuètes caramélisées. Débarrasser sur une feuille en silicone ou sur du papier cuisson et laisser complètement refroidir avant de les concasser.
• Au moment de servir, sortez les mousses de chocolat du réfrigérateur et parsemez les de cacahuètes caramélisées et dégustez aussitôt!