Recette pain d’épices de Cyril Lignac

Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs ultra moelleux et aérien, c’est le dessert incontournable des fêtes. Un cake parfait pour un goûter réconfortant, il est si parfumé aux délicieuses saveurs vanille, de cannelle et de gingembre, quelques zestes d’agrumes (citron et orange) et un moelleux incomparable grâce à l’ajout d’un sirop au miel… Voici la recette de l’incroyable pain d’épices du chef pâtissier Cyril Lignac.

Recette pain d’épices de Cyril Lignac

J’aime beaucoup ce genre de gâteau aux épices, qu’on peut d’ailleurs le déguster sucré nappé de confiture ou de marmelade d’orange ou l’accompagner avec une garniture salée comme du fromage de chèvre ou du Roquefort. Sa texture moelleuse et ses douces notes d’épices régalent les papilles et nous fait retomber en enfance. Une recette de pain d’épices qui se décline selon l’envie. On peut l’agrémenter d’abricots secs, d’oranges confites, de pruneaux, d’amandes. On peut également utiliser un mélange de farine : farine de blé, farine de sarrasin et farine de châtaigne pour accentuer les saveurs des épices!

Recette pain d’épices de Cyril Lignac sans oeufs

Ce pain d’épices est sans oeufs et sans lait, il a un goût allégé en épices, le chef intègre seulement 3 gr d’épices à pain d’épices (1 cuillère à café environ), moi je mets parfois 2 cuillères et je rajoute 1 cuillère à café de cannelle. Si vous aimez bien le goût prononcé rien ne vous empêche d’en ajouter davantage.

Comment conserver le pain d’épices ?

Une fois cuit et refroidi, on met le le pain d’épices bien emballé de film alimentaire dans une boite hermétique et le conserve à l’abri de l’humidité (à température ambiante). Il gardera sa fraicheur jusqu’à 1 semaine voir plus, on peut également le congeler! S’il devient dur, on peut découper quelques tranches, les toaster et les tartiner de beurre demi sel, de miel, de marmelade d’orange ou réaliser des canapés au fromage de chèvre, noix et fruits secs (abricots, figues …).

Recettes gourmandes de gâteaux aux épices

• Biscuits bonhomme en pain d’épices
• Bûche au chocolat & pain d’épices
• Banana bread façon Carrot cake gourmand
• Gâteau aux carottes américain (Carrot cake)
• Gâteau au potiron (Butternut cake)

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour le sirop

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre (50 g pour moi)
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité (2 citrons environ)
• 10 g de zestes d’orange non traitée (1 orange)
• La pulpe d’une gousse de vanille

Pour la pâte

• 3 g d’épices à pain d’épices (1 cuillère rase à café)
• 200 g de farine T65
• 1 cuil. à café de levure chimique (5 g)
• 10 g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin (3 g)
• 140 g de beurre + 10 g pour le moule

Pour la finition

• 25 g de miel
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits (je n’ai pas mis)
• Quelques pruneaux d’Agen séchés et dénoyautés (je n’ai pas mis)

Préparation :

1. Le sirop : Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le miel. Ajouter les zestes de citrons, les zestes d’oranges et la vanille (gousse et pulpe). Mélanger le tout et faire bouillir pendant 2 minutes.Laisser refroidir.
2. Faire fondre le beurre et réserver de coté.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
4. Dans un saladier, verser la farine la levure chimique, le bicarbonate, le sel fin et les épices à pain d’épices.
5. Mélanger puis verser le sirop (enlever la gousse avant), fouetter à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger.
6. Déposer quelques pruneaux dans le moule à cake beurré (si il n’est pas en papier ou en silicone) le mien est en papier il fait 17,5 * 7 cm et 5 cm de hauteur.
7. Verser l’appareil à pain d’épices dans le moule.
8. Enfourner puis baisser la température du four à 170°C et laisser cuire pendant 35 minutes (à surveiller).
9. Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule puis badigeonner le pain d’épices de miel fondu à l’aide d’un pinceau.
10. Laisser complètement refroidir avant de démouler le pain d’épices.
11. Garnir de fruits confits (orange ou cédrat) en morceaux et un peu de pruneaux séchés (facultatif).

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Bonne réalisation et bonne dégustation !

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