Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Le fameux Chinois traditionnel, cette brioche à la crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat inspirée du Chef Christophe Felder, elle est ultra gourmande et si moelleuse, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Elle se déguste sans faim tellement qu’elle est fondante et si addictive.

Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Cette brioche roulée à la crème onctueuse à la vanille et aux pépites de chocolat est très facile à réaliser, il suffit juste de suivre la méthode de préparation. Comme pour les Briochettes roulées à la crème raisins secs et orange confite, je suis les conseils du chef Felder en s’inspirant de sa recette. Je prépare donc la pâte à brioche et la laisse lever toute une nuit au réfrigérateur (c’est mieux pour le goût et la texture). Je prépare également la crème pâtissière et je la réserve au frais. Le lendemain je procède au façonnage de la brioche puis la mettre à cuire, ça va très vite et c’est très satisfaisant. Pour le sirop c’est comme vous le souhaitez, vous pouvez le réaliser la veille et le couvrir d’un film alimentaire pour qu’il conserve ses arômes ou le préparer le jour même.

Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Ce Chinois est une pure gourmandise, c’est une de mes MEILLEURES recettes de brioche garnie! Une garniture généreuse et une mie si légère comme un nuage. Attention … elle est très addictive, avec ce temps pluvieux, elle sera parfaite accompagnée d’une tasse de chocolat chaud ou de thé.

Quelle garniture pour une brioche roulée ? 

Je vous partage la recette traditionnelle du Chinois avec de la la crème pâtissière et des pépites de chocolat mais vous pouvez parfaitement la décliner en le revisitant, plusieurs garnitures s’y prêtent :

• Caramel au beurre salé de Michalak et dés de pommes caramélisées
• Beurre de cacahuètes et morceaux de banane
• Crème frangipane
• Crème pâtissière et raisins secs
• Amlou, pâte à tartiner berbère et amandes concassées
• Pâte à tartiner aux Spéculoos et dés de poires caramélisées

Autres recettes de brioches garnies 

• Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse
• Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat
• Brioche aux fraises façon cheesecake
• Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
• La tarte tropézienne (brioche à la crème)
• Tarte briochée aux pommes et mascarpone
• Brioche au praliné de Ludovic (Le meilleur pâtissier)
• Brioche roulée à la crème raisins secs et orange confite

Ingrédients :

Pâte à brioche : à réaliser la veille

• 300 g de farine T55
• 40 g de sucre en poudre  
• 10 g de miel
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 135 ml de lait entier 
• 6 g de sel
• 115 g de beurre mou

Crème pâtissière : à réaliser la veille

• 60 g de sucre semoule 
• 250 ml de lait entier
• 1 oeuf entier ou 2 jaunes d’œuf
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1/2 gousse de vanille 
• 1 pincée de sel
• 25 gr de beurre

La garniture :

• 120 g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème liquide

Sirop : à réaliser la veille ou le jour j

• 50 gr de sucre
• 100 ml d’eau
• 1/3 gousse de vanille ou 8 g de sucre vanillé

Préparation :

La pâte à brioche : (à réaliser la veille)

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse. Faites tiédir le lait.
2. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposez la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, le miel, l’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée (si vous utilisez la sèche il faut la mélanger avec le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes).
3. Travaillez la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajoutez progressivement le beurre en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique.
4. Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez la doubler de volume pendant toute une nuit au réfrigérateur.

La crème pâtissière : (à réaliser la veille)

1. Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre (30 g). Grattez la gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la gousse dans le lait. Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
2. Dans un saladier, mettez l’oeuf entier avec le sucre restant (30 g) puis fouettez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
3. Ajoutez progressivement la fécule de maïs (maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œuf et sucre. Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
4. Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélangez d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, reversez la dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu et incorporez le beurre et la pincée de sel puis continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et réservez au frais pour le lendemain.

Le sirop :

1. Faites bouillir l’eau et le sucre et la gousse de vanille gratée pendant 5 minutes.
2. Réservez dans un bol en le couvrant d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Garniture et cuisson :

1. Le jour même, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et étalez-la en rectangle. 
2. Étalez la crème pâtissière uniformément puis parsemez les pépites de chocolat. 
3. Roulez en boudin. puis découpez des morceaux de 4 cm de largeur (j’ai obtenue 8 morceaux).
4. Posez les morceaux dans un moule rond de 25 cm de diamètre chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Laissez pousser la brioche pendant 2 h à température ambiante.
5. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
6. Fouettez ensemble le jaune d’œuf avec le lait ou la crème pour la dorure.
7. Lorsque la brioche a doublé de volume, dorez-la au pinceau.
8. Mettez-la à cuire au four pendant 25 à 30 minutes à surveiller. 
9. Badigeonnez le Chinois de sirop à la sortie du four puis laissez légèrement tiédir avant de démouler.
10. Dégustez tiède ou froid.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces pour la conservation 

• Le Chinois se conservent très bien dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec pendant 2 jours. Je vous conseille des bien l’envelopper dans du film alimentaire avant de la ranger dans une boite.
• Vous pouvez également congeler la brioche cuite. Pour la décongélation, laissez-la simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-la un peu au four à 160° C pendant quelques minutes.

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