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Amlou, pâte à tartiner berbère

Amlou, pâte à tartiner berbère

Amlou, pâte à tartiner berbère, un savoureux mélange d’amandes, miel et huile d’argan ultra sain, nutritif et gourmand qui fera voyager vos papilles. Surnommé le Nutella marocain mais en meilleur bien évidement. Amlou un mets raffiné originaire des Imazighen de la région sud du Maroc que les Chleuhs (berbère) ont l’habitude de consommer. C’est un délicieux mélange d’amandes grillées, de miel naturel, d’huile d’argan qui a une texture similaire au beurre de cacahuète ou à la pâte de praliné. Traditionnellement, Amlou est servi au petit-déjeuner ou à l’heure du thé de l’après-midi à tartiner sur du pain frais fait maison, sur des crêpes Baghrir, Msemen, Bouchiar ou Mkhanfar, il accompagne aussi toutes sortes de pâtisseries.
Amlou, la pâte à tartiner berbère est un allié santé par excellence, c’est une véritable bombe énergétique riche en vitamines E, antioxydants, oméga 9 et 6 et protéines avec ce miel pure d’oranger qui compte une foule de bienfaits et propriétés curatives. Mais aussi avec ces amandes torréfiées à point qui enveloppent des vertus nutritives incroyables. Enfin l’huile d’argan riche en antioxydants, elle stabilise l’hypercholestérolémie, stimule les cellules cérébrales et favorise le bon fonctionnement du foie. Aussi elle Réduit les risques d’hypertension artérielle. L’huile d’argan contient 2 fois plus de vitamine E que l’huile d’olive.

Traditionnellement, Amlou est plus liquide et n’a pas la consistance «pâteuse». Dans les régions berbères les amandes sont réduites en une poudre fine et lisse à l’aide d’un ancien moulin appelé Arhaa. Ce processus de broyage produit une pâte d’amande douce et lisse. Un robot culinaire ou un moulin électrique fera bien le travail, mais ne remplace pas le vieux moulin broyeur. La première fois que j’ai goûté Amlou c’est au Maroc à Fès on le sert avec du du thé à la menthé, du pain Tafarnout (cuit dans un four en terre cuite), des oeufs dur, du Jben beldi fromage, du miel. Un coup de coeur pour ce petit déjeuner goûteux et riche en saveurs.

Si vous préférez Amlou avec une texture plus épaisse, mettez moins d’huile d’argan. Vous pouvez faire un mélange de noisettes et d’amandes c’est exquis. Ajouter un peu de cannelle pour parfumer Amlou si vous aimez. Moi je rajoute une pincée de sel et un peu de gomme arabique qui reste facultatif bien entendu. Les ingrédients que j’utilise sont bio ils donnent un Amlou succulent et plus fidèle au traditionnel .

 

Amlou, pâte à tartiner berbère
Amlou, pâte à tartiner berbère

 

Ingrédients : 
  • 300 gr d’amandes entières
  • 80 ml d’huile d’argan
  • 75 ml de miel (+ ou – selon le goût)
  • 1 bonne pincée de sel (facultatif)
  • 1 pincée de gomme arabique (facultatif)

 

Amlou, pâte à tartiner amandes et huile d'argan
Amlou, pâte à tartiner amandes et huile d’argan

 

Préparation :
  1. Dans un plat allant au four, mettre les amandes puis les faire torréfier au four préchauffé à 160° C. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les amandes aient une couleur dorée à l’intérieur, il ne faut surtout pas les brûler.Compter 15 à 20 minutes environ .
  2. Broyer les amandes grillées au robot culinaire (muni du hachoir) jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et devient une pâte crémeuse.
  3. Ajouter progressivement l’huile d’argan à la pâte aux amandes en continuant de mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Puis ajouter le miel, la gomme arabique en poudre et le sel. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devient onctueux.
  4. Transférer Amlou dans une boite en verre fermée hermétiquement et conserver la dans un endroit frais et sec .

 

Amlou, pâte à tartiner berbère

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Nom
Amlou, pâte à tartiner berbère
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
3.51star1star1star1stargray Based on 9 Review(s)

26 commentaires

  1. Coucou,
    Je ne sais pas si tu sais mais il y en a une qui aime bien s’approprier les photos des autres sans mentionner ses sources…
    Sur FB, « aux gourmandises de Valé », tu trouveras ta recette de Amlou qui a été postée le 23 novembre.
    J’ai également été victime de vols de photos malgré mon nom écrit sur toutes!
    Bon dimanche.
    biz
    Ponpon

    1. Bonjour,

      Non je ne la connais pas effectivement je viens de voir sa page elle plagie sans scrupule nos recettes mais rien ne peut les empêcher ces personnes là !!!

      Bon début de semaine .

  2. Salam..help..j ai suivi la recette a la lettre avec 10ml de plus d huile d argan et 10ml de plus de miel rien a faire pour ke ca soit liquide je sais pas koi faire..rajouter de l eau?non j rigole..merci pour votre aide..je ss en plein dedans la

  3. Salam..c le probleme je crois ke jai mal mixé..mon mixeur m a laché..je reessaierai une autre fois inchAllah quand j aurai de l huile d argan.j ai tt mis?.. jai mis tt un pot de miel pour rattraper un peu ça reste kan mm bon?merci?

      1. Bonjour Saleha !
        J’ai eu le même problème que Rachida : la pâte n’est pas du tout assez liquide. J’ai doublé la dose d’huile d’argan en fait mais rien à y faire… Je me suis demandée si j’avais mal mixé moi aussi. Petite question du coup : faut-il attendre que les amandes refroidissent pour les mixer ?
        Bonne journée confinée ! 😉

        1. Bonjour,

          Oui en effet il faut attendre que les amandes refroidissent après tout dépend de la qualité des amandes moi j’utilise des bio avec la peau! Une fois on ajoute le miel le mélange s’épaissit mais reste comme même liquide ce n’est pas une pâte à tartiner comme du Nutella !

  4. Bonjour merci beaucoup, moi j’adore Amlou, j’ai changer Nutella par Amlou il y a quelque mois et je suis très contant, par contre je n’avais pas le temps de le préparé moi même, du coup je l’achet sur internet

    1. Moi je le vends sur insta un vrai amlou d’amande, huile d’argan et un peut de miel vue que ya des gens qui aiment pas trop être sucré.
      Et huile d’argan alimentaire aussi et c’est ma mère qui le prépare du coup bio du bio ma sha Allah ☺️

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