La mona, la mouna brioche aux pépites de chocolat oranaise , recette ancestrale ultra moelleuse au parfum subtil d’orange qui embaume le palais à la première bouchée. Je la voulais plus gourmande garnie de pépites de chocolat et individuelle sous forme de briochette, à glisser dans les cartables des petits pour leur en_cas de 10 heures.

La Mona, mouna brioche aux pépites de chocolat

La mona ressemble fortement au Krachel brioche marocaine et au Chrik constantinois la brioche algérienne à quelques détails près. Une brioche savoureuse parfumée à la vanille et au zeste d’orange, fondante en bouche avec une mie ultra légère. Une brioche succulente et peu sucrée comme un pain au lait.

La Mona est très populaire en Algérie on la sert à l’heure du goûter avec un bon thé à la menthe ou du café au lait. Cette brioche se déguste nature ou fourrée à la confiture, pâte à tartiner au chocolat, au beurre demi sel ou garnie de crème pâtissière comme une tropézienne.

La Mona, mouna brioche aux pépites de chocolat

Recette la Mona, mouna brioche oranaise au chocolat

La recette que je partage avec vous aujourd’hui est super facile et inratable. Ces brioches algériennes se conservent très bien dans des sacs de congélation et gardent bien longtemps leur moelleux. Testez vous m’en direz des nouvelles !

Liste de matériels :

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Farine T55 ou T65 : Si vous n’avez pas de farine T65 ou T55, utilisez de la farine tout usage ou la T45 .
Sucre en poudre : J’utilise du sucre blanc normal.
Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
Lait entier tiède : Peut être substitué par du Jus d’orange.
Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
Beurre : j’utilise du beurre doux mou.
Zeste d’orange : Pour parfumer la pâte.
Vanille : Pour parfumer d’avantage.
Pépites de chocolat noir
Sucre glace (optionnel)

Comment faire la Mona, mouna brioche aux pépites de chocolat ?

Dans un petit bol mettre la moitié du lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine (prélevé de la quantité mentionnée dans la recette) ajouter la levure boulangère mélanger pour la diluer puis laisser déposer 10 minutes.
Dans un saladier ou dans le bol du robot pétrin, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d’orange, la levure chimique, le sel puis mélanger.
Faire un puits et verser dedans la levure boulangère préalablement diluée et les oeufs battus en omelette puis continuer de mélanger.
Verser petit à petit le lait tiède restant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ajouter progressivement le beurre mou tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller légèrement des parois du bol (comptez 10 à 15 minutes de pétrissage)
Huiler ou fariner un bol, déposer la pâte dedans, parsemer un peu de farine puis la couvrir d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1h30 environ.
Dégazer ensuite la pâte tout en incorporant les pépites de chocolat.
Former ensuite des petites mouna de la taille d’une mandarine puis déposer-les sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson, badigeonner les de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait.
Couvrir les briochettes et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180° C.
Faire cuire les briochettes à 180°C (th.6) durant 10 à 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson, il faut qu’elles soient bien dorées .
Laisser refroidir sur une grille, avant de déguster saupoudrer de sucre glace.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver la brioche Mona oranaise au chocolat ?

La conservation – La brioche est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours.
Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours. La réfrigération peut parfois rendre la brioche un peu plus ferme. Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au four à basse température (150°C) pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.
Au congélateur – Enveloppez les brioches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent Jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortez la brioche du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pour un résultat optimal, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four ou au grille-pain.

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