Recette d’une crème pâtissière au mascarpone et aux oeufs entiers parfumée à la vanille comme une diplomate façon Michalak ultra gourmande sans beurre. Une recette de base en pâtisserie facile, rapide, inratable et réussie à coup sûr que je partage avec vous aujourd’hui !

Crème pâtissière au mascarpone aux oeufs entiers

J’ai réalisé cette crème pour garnir mes tartelettes sablé breton aux framboises (je posterai la recette prochainement). À la base je voulais préparé une crème diplomate plus légère que la crème pâtissière que j’ai l’habitude de préparer (recette ici) mais pas de chance je n’avais plus de crème entière. Mais un reste de fromage italien le mascarpone et l’idée m’est venue de remplacer tout simplement la crème montée par du mascarpone et le résultat était juste top.

Recette crème pâtissière au mascarpone

la crème est parfaite lisse à souhait comme une crème mousseline idéale pour garnir des choux à la crème, mille feuilles, éclairs, tartes aux fruits et autre pâtisseries gourmandes ! J’avais vu une fois que Michalak utilisait également du mascarpone dans ses crèmes. Testez la et donnez moi des nouvelles!

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Lait j’utilise du lait entier de vache, vous pouvez prendre du demi écrémé.
Sucre (blanc, peut être remplacé par du sucre de canne)
Oeufs bio pour moi de gros calibre
Mascarpone un fromage italien onctueux
Vanille : On peut mettre de l’extrait naturel ou de la vanille en poudre ou du sucre vanillé ou la gousse de vanille.
Maïzena : C’est la fécule de maïs, on peut mettre de la poudre de crème à la place.
Sel fin ou fleur de sel (optionnel)

Comment faire une crème pâtissière au mascarpone ?

On porte à ébullition le lait et la moitié du sucre (45 g), et les graines ainsi que la gousse.
On fouette les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
On ajoute progressivement fécule de maïs ou de la farine, au mélange œufs et sucre. On mélange.
On verse la moitié du lait parfumé à la vanille sur l’appareil à crème. On mélange puis on reverse le tout dans la casserole avec la moitié de lait restante.
On fait cuire sans cesser de mélanger, jusqu’à l’apparition des premiers bouillons.
Pour finir, on retire la crème du feu et on ajoute la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
On couvre d’un film alimentaire et on réserve au frais.
Au moment de l’utiliser on la fouette en ajoutant le mascarpone en trois fois jusqu’à avoir une consistance légère.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la crème pâtissiere au mascarpone ?

Après la cuisson, transférez la crème pâtissière dans un récipient propre et peu profond pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Laissez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment refroidie pour être réfrigéré (environ 1 heure).
Après ajout du mascarpone, la crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Astuces et conseils :

Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la crème pâtissière au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
Au moment de l’utiliser sortez la crème pâtissière du frais, enlevez la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère, en ajoutant en 3 fois le mascarpone !

Tarte aux framboises sur sablé breton et crème pâtissière au mascarpone

Que faire avec de la crème pâtissière au mascrapone ?

Cette crème pâtissière aux oeufs entiers et au mascarpone est une préparation polyvalente et délicieuse qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Voici quelques idées pour utiliser de la crème pâtissière :

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Pour ne manquer aucune recette suivez @auxdélicesdupalais sur Instagram , Pinterest, Facebook, Twitter et taguez-moi pour partager vos réalisations !

Crème pâtissière au mascarpone

Recette d'une crème pâtissière au mascarpone et aux oeufs entiers parfumée à la vanille comme une diplomate façon Michalak ultra gourmande sans beurre.

5 avec 1 vote

Imprimer Epingler sur Pinterest

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Desserts

Cuisine Française

Portion 1 Litre

Calories 315 kcal

Ingrédients

500 ml de lait
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers Bio pour moi
60 g de Maïzena ou de farine
1 gousse de vanille
130 g de mascarpone
1 pincée de sel

Instructions

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g). Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu ajouter la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais .
Au moment de l’utiliser sortez la du frais, enlevez la gousse de vanille puis la mettre dans le bol du robot pâtissier ajouter le mascarpone en trois fois tout en fouettant jusqu’à avoir une consistance légère .
Mettre la crème pâtissière au mascarpone dans une poche à douille et garnissez votre dessert .

Tweetez

Partagez

Épingle15K

15K Partages

36 réflexions au sujet de “Crème pâtissière au mascarpone”

elle doit être bonne merci bisous