Cookies au Tahini et pépites de chocolat

Une nouvelle recette gourmande et facile à préparer, les Cookies au Tahini et pépites de chocolat chewy et ultra moelleux, des petits gâteaux savoureux comme on les aime! Mes enfants adorent les cookies et pas qu’eux d’ailleurs, ils me demandent souvent de leur en préparer et ce qu’ils adorent le plus c’est de mettre la main à la pâte et confectionner avec moi ces délices! C’est notre activité favorite le Mercredi après midi, à chaque fois j’essaie de changer la garniture ou de modifier les ingrédients pour les surprendre. Sur mon blog vous allez trouver une panoplie de recettes de cookies, vous allez certainement trouver votre bonheur si vous êtes fan comme nous de cookie!

Cookies au Tahini et pépites de chocolat

Ces cookies made in Usa sont hyper délicieux aux saveurs orientales, le tahini donne un goût et une texture incomparable aux cookies. Le tahini (écrit aussi tahin, tahina, téhina ou tahiné) est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer, par exemple, le houmous, baba ghanouj, les sauces et vinaigrettes mais l’incorpore aussi dans les préparations de gâteau comme Namoura (gâteau de semoule).

Le tahini remplace une partie du beurre dans cette recette, ces biscuits fondants et croustillants à la fois sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat qui soient jamais sortis de mon four, et je ne le dis pas à la légère. Le tahini leur donne un goût doux et salé, avec une légère saveur musquée qui se marie remarquablement bien avec du chocolat noir et une touche de fleur de sel, les pépites de chocolat Zéphyr caramel est facultatif, vous pouvez les remplacer par du chocolat au lait ou noir! Ces délicieux petits gâteaux qui nous réconfortent sont devenus incontournables chez moi, je pense que vous l’avez déjà compris !

Cookies au Tahini et pépites de chocolat

Un cookie sous sa forme généreuse qui fait plaisir aux gourmands, réalisé à partir d’ingrédients de base; de la farine, de l’oeuf, du beurre fondu demi sel ou doux, de la purée de sésame Tahini, de la levure chimique, un soupçon de bicarbonate de soude et de la vanille. Pour les garnir et les rendre encore plus irrésistibles on ajoute des pépites de chocolat noir de bonne qualité, des graines de sésame torréfié et de la fleur de sel!

Ingrédients : Pour 10 à 12 cookies

Pour la pâte à cookies

• 95 g de beurre doux
• 70 g de sucre complet muscavado ou sucre de coco Koro
• 30 g de sucre blanc 
• 50 g de sucre cassonade
• 1 gros œuf
• 210 g de farine T55
• 120 g de Tahini (purée de sésame) Koro
• 5 g de sel fin
• 3 g de levure chimique 
• 4 g de bicarbonate de soude
• 5 g d’extrait de vanille
• 260 g de chocolat noir ou au lait en pépites ou en morceaux

Pour la garniture

• 50 g de pépites de chocolat Zéphyr caramel (facultatif)
• 60 g de sésame doré
• Fleur de sel

Préparation :

1. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado, le sucre cassonade puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Ajouter l’œuf à et la poudre de vanille puis mélanger.
3. Ajouter le tahini, la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel. 
4. Mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat noir et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.
5. Façonner des boules de pâte (90 g chacune).
6. Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
7. Préchauffer le four à 180° C.
8. Aplatir légèrement les cookies à l’aide de la paume de la main.
9. Faire cuire les cookies à 180°C environ 15 minutes. Saupoudrer de sésame doré et de fleur de sel en cours de cuisson quand les cookies se seront étalés (si les cookies ne s’étalent pas bien, vous pouvez appuyer légèrement la surface avec le dessous d’un grand verre)
10. Une fois les cookies sont cuits les sortir du four puis les mettre sur une grille.Mettre quelques pépites de chocolat Zéphyr caramel sur les cookies.

Comment faire du tahini maison ?

Je vous dévoile la recette pour réaliser votre propre tahini à la maison. 
Pour cela il vous faut :

• 250 g de graines de sésame
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile neutre (huile de sésame ou d’arachide ou de tournesol ou de pépins de raisin)
• 1 pincée de sel fin

1. Commencer par torréfier les graines de sésame dans une poêle ou au four à 160°C pendant environ 5 minutes.
2. Mixer les graines de sésame au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte friable. 
3. Incorporer ensuite progressivement l’huile jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
4. Enfin ajouter la pincée de sel et mélanger.

Comment conserver le Tahini ?

1. Verser le tahini dans un récipient hermétique.
2. Conserver cette pâte au frais pendant un mois ou plus.
3. Si le mélange se sépare, secouer énergiquement le tahini pour que tout se rassemble à nouveau.

Astuces & conseils :

• Vous pouvez remplacer le beurre doux par de la margarine ou de l’huile de coco.
• Pour le sucre de coco, vous pouvez le remplacer par du sucre complet, du sucre de canne non raffiné, de la vergeoise brune.
• Conservez les cookies dans un récipient hermétique à température ambiante.
• Vous pouvez utiliser de la purée de sésame (Tahini ou Tahina) du commerce ou la faire maison.
• Pour les pépites de chocolat, choisissez du chocolat noir ou au lait à pâtisserie de très bonne qualité.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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