Sfenj beignet à la farine, sfeng ou Khfaf une recette facile et inratable que je m’empresse de partager avec vous c’est celle de Mme Saida Benbrim réussie à 100 %, un beignet algérien ultra moelleux avec une mie alvéolée et une texture spongieuse comme une éponge.

Sfenj beignet à la farine

Un délicieux beignet à base de pâte levée de type pâte à pain faite de farine sans semoule à la quelle on ajoute un oeuf, de la levure chimique et de la poudre de lait ce qui lui donne plus de légèreté !

Sfenj beignet à la farine

Les sfenj ou Chfenj se prépare également au Maroc mais la recette diffère légèrement je vous posterai prochainement cette version berbère qui se déguste tiède saupoudrée de sucre ou arrosée de miel et accompagnée d’un bon verre de thé à la menthe ! Mon mari ça lui rappelle de bons souvenirs quand il était petit il allait chercher les Sfenjs chez le Sfanjiya tous les matins au coin de la rue au Maroc et il était tout fière d’avoir ces beaux Sfendj tout chauds enfilés dans cette ficelle verte de palmier ! Ces beignets ont eu un franc succès chez moi et mon mari en redemande ! Testez vous me donnerez des nouvelles !

Notes sur les ingrédients :

Levure : La levure boulangère fraiche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active c’est de levure déshydratée et formée en petites billes. Il faut la réhydrater dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.
L’œuf : À utiliser à température ambiante.
Farine : J’utilise la farine de gruau T45 pour les brioches mais vous pouvez utiliser la T55 ou la T65.
Sucre : Pour avoir une belle couleur dorée. Vous pouvez le remplacer par du miel.
Levure chimique : Pour avoir une texture bien spongieuse.
Lait en poudre : Il donne à ces beignets une texture moelleuse. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature.
Huile de tournesol : Vous pouvez utiliser une autre huile neutre pour la friture (huile d’arachide).

Comment préparer le Sfenj beignet à la farine ?

La pâte à beignets
1. On prépare le levain (levure boulangère, eau tiède, sucre et 1 cuillère à soupe de farine) puis on laisse reposer 30 minutes.
2. On mélange les ingrédients secs avec l’œuf, l’eau tiède et le levain.
3. On pétrit 10 minutes.
4. On laisse lever la pâte 1H30 environ à température ambiante.
5. On façonne les beignets.
6. On fait frire à 160-170°C jusqu’à dorure.
7. On égoutte les beignets puis on les saupoudre de sucre ou on les arrose de miel et on les sert chauds.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver les beignets Sfenj maison ?

À température ambiante : Si vous prévoyez de consommer les Sfenj le jour même, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier. Cela les protégera de l’humidité, mais ils resteront croustillants pendant quelques heures.
Au réfrigérateur : Les sfenj peuvent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Toutefois, ils perdront leur croustillant, et il faudra les réchauffer pour leur redonner une meilleure texture.

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Beignets , Maroc, Algérie, Gâteaux algériens, Goûter, Petit déjeuner, Boulange, Thermomix

Sfenj beignet à la farine

Sfenj beignet à la farine ou Khfaf recette facile et inratable réussie à 100 %, un beignet algérien ultra moelleux avec une mie alvéolée et une texture spongieuse comme une éponge .

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Algérienne, Maghrébine, Marocaine

Portions 6 personnes

Calories 195 kcal

Ingrédients

500 g de farine
10 g de levure boulangère déshydratée ou 25 g fraîche
10 g de sel
10 g de sucre
15 g de lait en poudre
1 oeuf
10 g de levure chimique
350 g d’eau tiède
Huile de tournesol pour la friture

Instructions

Dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier mettre la levure boulangère, le sucre, l'eau tiède et une cuillère à soupe de farine prélevée des 500 g mélanger le tout puis recouvrir la cuve de film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Une fois le levain a bien doublé doubler de volume ajouter par dessus le reste de la farine, la poudre de lait et le sel et commencer à pétrir le tout à vitesse 1.
Mélanger l'oeuf battu en omelette avec la levure chimique et ajouter ce mélange à la pâte à Sfenj tout en continuant à pétrir pendant environ 10 bonnes minutes cette fois ci augmenter la vitesse à 2 jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide, bien visqueuse.
Couvrir la pâte à Sfenj de film alimentaire puis la laisser tripler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1H30 environ.
Faire chauffer deux poêles une avec juste un fond d'huile de tournesol et l'autre remplie à moitié il faut que l'huile soit chaude et non fumante.
Dégazer la pâte puis prélever des boules de la taille d’un oeuf environ 50 g chacune puis les déposer dans un plat huilé en prenant soin de huiler vos mains pour le pâte ne colle pas .
Faire un trou dans la boule tout en l'étirant pour avoir une forme d'un anneau puis la déposer de suite dans la poêle qui contient peu de huile.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus du Sfenj dore légèrement ensuite transférer le sur la deuxième poêle en prenant soin de ne pas le retourner mais de le laisser sur la même face, à l'aide d'une cuillère à soupe arroser le beignet d'huile chaude et laisser gonfler puis le retourner .
Les sfenjs doivent avoir une belle couleur bien dorée, déposer les beignets dans un grand bol chemisé de papier absorbant.
Servir les Sfenjs tiède avec du miel ou saupoudrer les de sucre.

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44 réflexions au sujet de “Sfenj beignet à la farine”

de très jolis beignets et très belle mie
excellent après-midi

Sfenj beignet à la farine

Sfenj beignet à la farine

Notes sur les ingrédients :

Comment préparer le Sfenj beignet à la farine ?

La pâte à beignets

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