Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat

Cette brioche à effeuiller aux pépites de chocolat à la cannelle et au sucre (Pull apart) est si moelleuse et réconfortante. Avec une mie tendre et légère, elle se détache en morceaux au moindre toucher! Parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner, surtout si on la déguste chaude, accompagnée d’une tasse de café ou de thé ou de chocolat chaud par temps automnal froid !

Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat (Pull Apart)

En cette période c’est ma recette préférée de brioche décadente quand j’ai envie de préparer un bon petit déjeuner ou un brunch pour le week-end. Cette brioche à effeuiller aux pépites de chocolat (Pull Apart) est délicieusement gourmande. Avec une croûte croustillante irrésistible à l’extérieur et ultra moelleuse à l’intérieur avec cette garniture au beurre, à la cannelle et aux pépites de chocolat fondantes!

Recette brioche à effeuiller aux pépites de chocolat

La pâte à brioche est empilée en couches, de sorte que la garniture est répartie uniformément et cela permet l’effet à effeuiller qui fait la particularité de cette brioche (Pull Apart). C’est une variante de la brioche roulée à la cannelle (Cinnamon Rolls). Cette brioche à la cannelle et au chocolat est facile à préparer, la maison est embaumée d’une odeur savoureuse pendant qu’elle cuit! C’est incroyablement irrésistible, des parfums chauds et sucrés qui se dégagent!

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine – j’utilise le plus souvent de la farine T55 ou T45 non fluide, je n’ai pas testé cette recette avec d’autres types de farine mais je pense que la T65 peut être utilisée aussi.
• Sucre – J’ai utilisé du sucre de fleur de coco ou du sucre de canne complet (muscavado) en poudre pur non raffiné dans la garniture. On peut utiliser de la vergeoise brune. Et du sucre blond de canne dans la pâte (on peut utiliser du sucre blanc).
• Sel – J’utilise du sel fin de Guérande c’est un sel marin non raffiné, pour faire ressortir les saveurs.
• Levure – J’ai utilisé de la levure boulangère fraîche, elle peut être remplacée par de la levure instantanée ou de la levure sèche active (levure déshydratée ex:Saf-levure). N’oubliez pas : la levure sèche active doit être dissoute dans l’eau avant utilisation. Tandis que la levure instantanée peut être mélangée directement dans des ingrédients secs. Si vous décidez d’utiliser de la levure sèche active, ajoutez 10 à 15 minutes supplémentaires pour le temps de montée.
• Lait – J’utilise généralement du lait de vache entier, mais vous pouvez faire cette recette avec du lait demi-écrémé .
• Beurre – j’utilise du beurre doux (sans sel) fondu pour la pâte et mou pour la garniture.
• Oeufs – toujours à température ambiante pour la boulange et les gâteaux.
• Poudre de vanille – Ça se marie magnifiquement avec la saveur de cannelle, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé.
• La cannelle moulue – Choisir de la cannelle en poudre de bonne qualité idéalement bio!

Comment faire la brioche à effeuiller aux pépites de chocolat ?

La pâte :

1. On mélange farine, sel, sucre, vanille et levure, puis on ajoute lait tiède, beurre fondu et œufs.
2. On pétrit 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. On couvre et on laisse lever dans un endroit chaud environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La garniture :

1. Dans un bol de taille moyenne, on mélange le sucre et la cannelle réserver.

Le façonnage et la cuisson :

1. On étale la pâte en rectangle, garni de beurre, sucre, cannelle et chocolat.
2. On découpe en bandes, empile, coupe en carrés et dispose dans un moule à cake.
3. On laisse lever 30 à 45 min.
4. On badigeonne d’œuf battu puis on cuit à 180 °C environ 30 à 35 min jusqu’à ce que la brioche soit dorée (couvrir d’alu si besoin).
5. Option : on badigeonne de beurre fondu à la sortie du four.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Variations des saveurs :

• Vous pouvez facilement réaliser d’autres variantes avec la même base de pâte à brioche. En réalisant une Babka, une Brioche roulée ou une Kanelbullar.
• Au lieu de garnir la brioche avec le mélange cannelle-sucre. Testez d’autres ingrédients comme le zeste de citron + sucre + myrtilles, les noisettes concassées + pomme + sucre brun + cannelle.

Comment conserver la brioche aux pépites de chocolat ?

• La brioche au sucre à la cannelle est meilleure le jour même toute chaude et moelleuse. Mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours. Le lendemain, réchauffez-la au four pendant environ 10 minutes, ou au micro-ondes pendant environ 20 secondes.
• À congeler – Une fois cuite et refroidi, vous pouvez la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.

D’autres recettes de brioches à tester :

Si vous aimez ce genre de brioche moelleuse et garnie, je vous recommande ces recettes sur le blog :

• Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls)
• Cinnamon rolls au spéculos
• Cinnamon Rolls glaçage au chocolat
• Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel
• Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
• Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
• Kanelbullar brioche suédoise à la cannelle
• Cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle)
• Brioche suédoise à la cardamome et aux pistaches
• La Babka pistache et fleur d’oranger
• Babka chocolat noisette de Jeffrey Cagnes

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