Une recette facile de Msemen au four à la viande hachée (kefta) Rghaief farci ultra savoureux et gourmand à souhait. Après les msemens à la kefta, poivrons et fromage cuits à la poele voici une autre variante tout aussi délicieuse.

Msemen au four à la viande hachée (kefta)

Cette fois ci cuits au four comme des chaussons, une recette ultra simple à réaliser de Msemmen Rghaif ou Meloui cette délicieuse crêpe feuilletée berbère très populaire au Maghreb. Nature elle se déguste sucrée nappée de miel, de beurre fondu ou d’Amlou à l’heure du goûter ou au petit déjeuner accompagnée un bon atay mchahar (thé à la menthe). On la retrouve aussi en version salée garnie à la viande hachée, à la taktouka (poelée de poivrons à la tomate et oignon), au poulet, au fromage frais (jben) et au thym et même au thon.

Recette Msemen au four à la viande hachée (kefta)

Cette galette feuilletée au four (Msemen) est une entrée parfaite pendant le mois de Ramadan, à servir en entrée sur la table du Iftar (Ftour) à l’heure de la rupture du jeûne, accompagnée d’une bonne Harira ou Chorba ou une bonne salade. On peut la préparer égalemnet pendant toute l’année pour garnir un buffet d’apéro dinatoire, à emmener pour un pic-nic ou à déguster lors d’un brunch du week end. Je partage avec vous aujourd’hui la recette de pâte à msemmen différente de celles que je vous ai déjà proposées sur le blog, on obtient des M’semen moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et feuilletés à souhait. Cette pâte contient de l’oeuf comme pour la pâte de Bouchiar, ça lui donne une texture fondante hyper agréable en bouche!

Quelle garniture pour Msemen au four ?

La recette des msemens n’est pas du tout difficile, il suffit juste de suivre la méthode de préparation. Ce Msemen au four à la viande hachée (kefta) peut être décliné avec plusieurs garnitures; au poulet et aux amandes façon pastilla, au thon, aux légumes ou en version sucrée à la crème d’amandes . Si vous souhaitez le congeler, c’est tout à fait possible, je vous conseille de moins cuire le msemen puis le laisser completement refroidir avant de le congeler. Pour la cuisson ce n’est pas la peine de le décongeler, il suffit de le mettre au four à 160°C et continuer la cuisson jusqu’à avoir une belle couleur dorée.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

La pâte :

Farine : J’utilise de la farine tout usage type T55 ou T45 non fluide. Pour une version plus nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la quantité par de la farine de blé complet.
Semoule : J’utilise de la semoule de blé extra fine.
Levure boulangère fraiche : Si vous préférez utiliser de la levure déshydratée, remplacez la quantité indiquée par environ 1 pincée g de levure sèche.
Sucre : Le sucre aide à activer la levure. Vous pouvez utiliser du miel à la place.
Eau tiède : Vous pouvez remplacez la moitié par du lait.
Huile : L’huile ajoute du moelleux à la pâte et facilite le travail et le feuilletage des msemen. Vous pouvez le remplacer la moitié par du beurre.

La farce :

Viande hachée de boeuf : Vous pouvez utilisez un mélange boeuf et agneau. Pour une option plus légère, optez pour de la dinde haché. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de légumes sautés.
Oignons, ail : Les oignons et l’ail apportent de la saveur. Vous pouvez les remplacer par des échalotes ou des poireaux si vous le souhaitez.
Persil et coriandre: Si vous n’appréciez pas, ne mettez pas.
Fromage : J’utilise de l’Emmental, vous pouvez également opter pour du cheddar ou tout autre fromage.
Épices : paprika, gingembre, 4 épices, cumin, poivre, sel : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.
Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les ingrédients de la farce. Vous pouvez la remplacer par une autre huile de cuisson de votre choix, comme l’huile de tournesol ou du beurre.
Mélange de noix, amandes et cajou (facultatif)

Comment faire Msemen au four à la viande hachée (kefta) ?

On mélange la semoule, la farine, le sel et la levure chimique. On ajoute la levure boulangère, le miel, l’œuf et l’eau tiède pour obtenir une pâte souple. On pétrit 10 à 15 minutes puis on laisse reposer.
On prépare la farce : on fait revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre, on ajoute la viande hachée, les épices, le sel et le poivre. On laisse cuire puis on ajoute le persil et la coriandre. Une fois refroidie, on mélange avec l’œuf, le fromage râpé et les noix.
On divise la pâte en boules, on les huile et on les laisse reposer 15 minutes. On les étale finement, on ajoute un peu de beurre et de semoule puis on replie pour former des carrés.
On met la farce au centre, on replie les côtés pour former des msemens farcis et on les place sur une plaque.
On badigeonne de dorure, on ajoute des amandes effilées puis on fait cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les msemen au kefta au four ?

À température ambiante, enveloppez-les dans du film alimentaire, ils se conservent 1 jour.
Au réfrigérateur, placez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis, ils se conservent 5 jours.
Au congélateur : Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac de congélation, les msemens se conservent 1 mois.
Réchauffage : Au four (180°C) pour 5-10 minutes.

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Msemen à la viande hachée (Kefta) — Msemen façon Pastilla au poulet

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