Msemen crêpe feuilletée (recette inratable)
Msemen crêpe feuilletée (recette inratable)
Msemen Msemmen Rghaif ou Meloui ces délicieuses crêpes feuilletées berbères très populaires au Maghreb qu’on adore déguster nappées de miel à la fleur d’oranger autours d’une table ronde en buvant un bon atay mchahar (thé à la menthe) soit pour le petit-déjeuner, pour le goûter ou pour la rupture du jeûne pendant le mois sacré de Ramadan avec une bonne Harira et des dattes mielleuses pour remplacer le pain ! Je partage avec vous aujourd’hui la meilleure recette de M’semen ils sont moelleux, savoureux et feuilletés à souhait l’astuce est de superposer deux boules de pâte au lieu d’une pour plus de feuilletage mais aussi de mettre de la levure chimique dans le mélange beurre fondu et huile qui nous sert à façonner les crêpes ça change tout je vous assure, depuis que j’ai testé cette recette je l’ai adoptée elle est vraiment parfaite et réussie ! Ce n’est pas du tout difficile de confectionner ces Msemen il suffit juste de suivre les étapes. Les Msemmen se conservent très bien dans des sacs fermés hermétiquement idéalement des sacs de congélation, d’ailleurs vous pouvez les congeler sans aucun soucis ! Testez vous me donnerez des nouvelles Incha Allah !
Ingrédients :
Pour la pâte à Msemen :
300 g de farine
300 g de semoule extra fine
4 g de levure chimique (1/2 cuillère à café)
15 g de sucre (1 cuillère à soupe)
10 g de sel
350 ml d’eau (+ou- selon l’absorption de la farine)
Pour le façonnage des Msemen :
130 g de beurre fondu
120 ml d’huile de tournesol
4 g de levure chimique
1 bol de semoule fine ou moyenne
Préparation :
Dans le bol du robot pétrin ou un grand plat, disposer la farine, la semoule extra fine, le sucre, le sel et la levure chimique . Mélanger le tout brièvement .
Ajouter l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène. Pétrir la pâte pendant 10 minutes environs jusqu’à obtention une pâte lisse et élastique qui colle légèrement !
Après cela, extraire des boules (en fonction du nombre de crêpe que vous désirez obtenir). Enduire chacune d’elles d’huile puis les déposer sur un plat huiler les couvrir de papier film et laisser reposer 10 minutes le temps de préparer le mélange huile beurre fondu et levure chimique pour façonner les crêpes.
Sur un plan de travail huilé, aplatir une première boule de pâte à l’aide de votre main huilée, aplatir une deuxième boule puis les superposer une sur l’autre et continuer à aplatir avec les deux mains huilées d’un mouvement circulaire jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fines et transparentes.
Enduire la pâte du mélange beurre fondu-huile-levure chimique et parsemer un peu de semoule fine. Commencer par rabattre la partie supérieure vers le milieu (comme c’est indiqué sur les images). Faire de même pour la partie inférieure en induisant à chaque fois du mélange beurre fondu-huile-levure chimique et en Saupoudrant légèrement de semoule fine la surface.
Répétez l’opération en joignant les rebords commençant du côté droit vers le milieu, puis du côté gauche, vous obtiendrez ainsi un joli carré. Placer ce dernier sur un plan de travail huilé et le couvrir de papier film en attendant de façonner le reste des crêpes.
Une fois terminé, huiler une poêle puis une fois bien chaude (mais non fumante) disposer votre première crêpe que vous aurez pris soin d’aplatir légèrement auparavant et saupoudré de semoule fine. Laisser cuire des deux côtés en veillant bien à ce qu’elles soient bien dorées (l’astuce pour une cuisson parfaite et homogène retourner régulièrement le Msemen pendant la cuisson).
Garder les Msemen couverts d’un torchon propre pour qu’ils restent chauds et tendres ! Par la suite conserver les dans des sacs de congélation pour qu’ils gardent tout leur moelleux .
Servir les Msemen bien chauds nappés d’un bon mélange de miel beurre demi sel et eau de fleur d’oranger !
Bonne réalisation et bonne dégustation …
ramadan, crêpes, maroc, algerie,gâteaux algériens, boulange, goûter, ramadan 2017
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de jolies crêpes mais plus pour moi
très bonne soirée
Merci Guy .
Bonjour, est ce que ce sont ces crêpes que l’on peut farcir de viandes?
Je découvre votre site, merci pour toutes ces recettes!
Bonjour Adeline, oui bien sûr vous pouvez mettre la farce que vous aimez !
Bonjour oui vous pouvez mettre kefta , poulet , légumes
Salam aleykoum c’est bien de la levure chimique pas boulangère ?
Wa allaicom Salam oui tout à fait c’est bien de la levure chimique.
Bonjour
Je voudrais savoir si on peu les coupé et mettre de la sauce de citrouille et pommes de terre et poichiche
Bonjour,
Oui bien sûr !
Bonjour,
Je viens de testé cette recette et je confirme qu’elle est facile, rapide à réalise et qu’elles sont feuilletées et croustillantes !!
Une très bonne recette que je recommande 🙂
mon prochain test sera les beignets sfenj, et je ne manquerai pas de vous faire un retour ;
Merci pour ce partage de recettes, à bientôt
Bonjour Béatrice merci pour ce beau message ravie que ça vous a plu ? ?
Salam aleykoum tes recettes sont précises et bien détaillées qu’ Allah te récompense de nous avoir régalé hier soir et pour les jours à venir Inch’Allah. Merci
Wa allaicom Salam Nathalie mille mercis pour votre retour très heureuse que ça vous a plu ? Ramadan moubarak Karim.
Salam,merci beaucoup pour le partage.
Une petite question tu fais des boules de combien de grammes peu près ???
Merci encore .
Salam, désolée je ne saurai te dire je ne les pèse pas !
Bonjour, puis-je utiliser de la semoule de blé dur fine s’il vous plaît
Bonjour,
Oui c’est possible mais ajoutez un plus d’eau et augmentez le temps de pétrissage!
Vous m’en direz des nouvelles !
Salam
Merci pour ta recette.
Est ce que les boules que tu superposent tu les décolle une fois aplaties ou tu laisse collées?
Merci
Wa allaicom Salam,
Non tu les laisses coller comme ci tu avais qu’une seule boule ?
salam
pourquoi mettre de la levure avec le beurre et l’ huile ???
merci
Salam
Pour avoir un feuilletage et plus de moelleux ?
Bonjour
Est ce que vous livrez svp ?
Bonjour Non Nesma je vous propose la recette pour vous encourager à faire les Msemen maison!
AS SALAMOU ALEYKI OUHKTY
Merci poue le partage de tes recette. Petite quesrion dans la confection de la pate cest de la levure chimique ou boulangere? Et avec le melange beurre huile cest de la levure chimique ou boulangere aussi?
Merci
As salamou aleyki ouhkty
Merci pour le partage des recettes.
Je voudrais savoir si cest de la levure chimique ou boulangere dans la confection de la pate et dans le melange huile beurre pour façonner ?
Merci
Dsl or mon commentaire précédent la réponse est marquer javais mal lu lol. A ne pas prendre en compte
Pas de soucis Amina .
slm aleyki Sabiha!
BarakAllahofiki pour ta recette de mesemens. J’en ai fait tout à l’heure et ils étaient parfaits! Inratables est le mot juste! Pourtant je suis loin d’etre une pro de la cuisine marocaine à mon grand regret….
Un grand merci à toi! Je vais pouvoir épater belle maman ! hihihi
Salam Naima, mille mercis ça me fait super plaisir Besaha wa raha .
Salam aleykoum
Allahi aatik Saha! Et désolée pour l’erreur de prénom ?
Wa allaicom salam baraka Allah fiki ma chère.
Bonjour. C’est pas que marocain. Les algériens et les tunisiens les font aussi tout comme les crêpes 1000 trous et autres spécialités.
Bjr
Est-ce que semoule fine couscous ou semoule fine
Dessert
Bonjour, semoule fine dessert ou pain.
Bonjour, est ce que la cuisson est la meme sur un grand tagine?
Bonjour, oui à peu prés il faut bien surveiller la cuisson !
Assalamou aleykoum pour la recette combien de msemen puis je avoir ?
Wa allaicom salam , environ 7 à 8 selon la taille !
Quel est le beurre à utiliser (beurre salé ou margarine?) quelle marque?
Bonjour, j’utilise du beurre demi sel ou doux bio de chez Auchan.
Merci
Bonjour je viens de tester votre recette merci tres bonne
Merci Zakia pour votre retour ça me fait super plaisir Besahatkom .
Un tres grand merci pour cette recette simplissime qui fonctionne à merveille! J’avais réussi a faire mes premiers msemens il y a quelques mois et depuis pas moyen. Aujourd’hui je teste cette recette (j’ai une grande envie de msemens depusi ce début de ramadan :D) et là une pâte magnifique facile à travailler et qui me sort des msemens magnifiques de plus croustillants!! Merci milles fois j’ai hâte de les déguster ce ftour!!
Bon ramadan à toi!
Mille mercis Laura ça me fait énormément plaisir ravie que ça t’a tant plu!
Au plaisir de te relire .
Bon Ramadan .
Salamou3likoum
Je voulais te dire sa fait un moment, que je fait des msemen et la j’ai tester ta recette avec mes enfants de 3,5,10,11 ans et elles sont excellente mashallah 3aluk merci beaucoup. On vas en laisser pour petit déjeuner avec un bon verre de thé
Wa allaicom salam quel plaisir de vous lire un message comme le vôtre j’en veux tout les jours. Baraka Allah fiki très heureuse que ça vous plaise autant.
Bonjour, merci pour cette recette mais juste un petit détail, je pétris la pate a la main mais je la trouve pas assez lisse et elastique meme en rajoutant un peu de eau, d’ou viendrait le probleme ?
Bonjour ça peut venir de la qualité de la semoule il faut bien laisser reposer la pâte ça lui donne un aspect lisse.
Salam ou alikoum on recommence la recette aujourd’hui avec ce froid c’est un plaisir
Wa allaicom salam parfait tu me donneras des nouvelles Incha Allah .
Assalemou alayk jai essayer la recette apres plein de rater et top reussite total avec le petrin quallah te recompense jai juste rajouter un fond deau
Wa allaicom salam baraka Allah fiki ça me fait super plaisir très ravie que ça t’a tant plu.
Bonjour, je fais souvent les msemen mais pense tu que je peu utiliser la semoule moyenne? car jai oublier de prendre la fine..
Bonjour, je crois que ça va être pas facile il faut travailler la pâte longuement et bien l’hydrater ! Si tu testes donnes moi des nouvelles !
Bonjour, est ce possible de faire la recette sans beurre ?
Bonjour, oui bien sûr soit de la margarine ou juste de l’huile de tournesol vous m’en direz des nouvelles .
Salam aleykoum
Je viens d’essayer votre recette, elle est vraiment super ! La pâte est très facile à travailler, c’est un plaisir.
Je les cuits à la poêle sur de l’induction et je trouve qu’ils étaient un peu secs.
A votre avis cela vient de l’induction où est ce un manque d’huile ?
Merci Encore pour la recette
BarakAllah Oufik
Wa allaicom salam,
Il faut les conserver encore chaud dans un sac fermé hermétiquement type sac de congélation pour qu’il restent moelleux. La cuisson à feu moyen en les retournant régulièrement.
Merci beaucoup pour votre confiance j’espère avoir répondu à vos questions
Salam aleykoum j’ai enfin des msemen réussi et mon mari est trop content merci pour cette recette top top top ?????
Wa allaicom salam Estelle,
Merci pour votre confiance je suis flattée.
Salam Saleha, je découvre ton site et j’aime énormément, merci pour le partage des recettes et le temps que tu y passes , je vais faire plusieurs recettes ce week end ? !
Salam Lou je suis ravie ton commentaire me fait énormément plaisir hâte de te relire et surtout de recevoir de bons retours
C’est vraiment une recette inratable !
J’ai connu les msemens en France, il y a quelques années déjà. Pendant longtemps je n’ai pas su le vrai nom (on me l’avait introduit comme une crêpe marocaine), mais puis j’ai trouvé que ce que c’était et depuis ce jour là j’ai toujours voulu les faire moi même.
J’avais essayé une fois auparavant, mais je ne les ai pas trouvés trop bons. Mais aujourd’hui j’ai décidé de les faire en suivant cette recette. Et quel bonne décision! J’ai fait des msemens délicieux!! Alors merci pour le partage. C’est sur que j’en reviendrak sur ce site pour les faire une autre fois! 🙂
Bonjour Patricia,
Mille mercis pour votre confiance et votre retour plus que positif. Très ravie que ça vous plaise autant.
Hâte de vous relire, excellente journée.
Merci infiniment pour cette belle recette, elle me rappelle le Maroc.
Je t’en prie Fatima avec grand plaisir. Ramadan Moubarak Karim.
salem,
je viens de tester cette recette et le résultat est top. j en ai réalisé 2 farcis et 2 natures.
merciii pour ce partage??
Salem ,
Merci beaucoup pour ta confiance ravie que ça t’a tant plu. Ramadan Moubarak Karim.
Salem aleykum je n’est que de la semoule fine sa irai pour tout la recette je n’est que sa et la farine
Salam je te conseille la semoule extra fine la semouline la pâte risque de se déchirer. Sinon augmente la quantité d’eau et le temps de pétrissage. Tu me donneras des nouvelles Incha Allah.
Merciiiiiiiiiii
J’adore les msemens.
J’ai essayé plusieurs fois d’en faire mais à chaque fois c’était une catastrophe.
Votre recette et top et j’ai enfin réussi.
Mes enfants ont adorés.
Merci beaucoup.
Mille mercis pour votre confiance ravie que ça vous plaise autant.
Magnifique enfin je réussi des msemens !
Mon mari et mes enfants se sont régalés au goûter hier !
Merci pour ce partage !
Parfait merci beaucoup pour ton retour et ta confiance ça me fait super plaisir. Besahatkom.
bonjour il y a 1 erreur 300gr farine et 300gr semoule ce qui m a pas donné le résultat habituel donc j ai recherché ma recette et la je me suis rendue compte que c est pas la bonne proportion il faud 50gr de semoule pour 400gr farine non?
Bonjour,
Non c’est bien correct les ingrédients indiqués.
Mais que ça a l’air délicieux!!!! ?
Je vais m’atteler à cette recette cet après midi avec ma fille de 3 ans qui adore malaxer les pâtes!
Merci pour la recette!
Super, vous m’en direz des nouvelles.
Bonjour, peut on réaliser cette recette avec une autre huile? J’ai de l’huile de colza…
Merci pour votre réponse.
Bonne fin de journée
Bonjour,
L’huile de colza supporte mal la cuisson, je vous la conseiller pas.
Bonjour, puis-je mixer de la semoule de couscous moyenne pour faire de la semoule fine, merci
Bonjour,
Je ne sais pas je n’ai jamais testé.
Bonjour saleha,
Un grand merci pour cette recette bien détaillée et très simple à réaliser.
Cela faisait 2 fois que je tentais à faire des smemens maison et impossible. À la place d’avoir des crêpes souples et feuilletés j’avais des freezbes avec lesquels je pouvais assommer quelqu’un 😂
Cette fois mon mari s’est régalé ! Merci beaucoup !
Bonjour Marion ton message me fait tellement plaisir je suis heureuse que la recette t a tant plu au plaisir de te relire.
Salam saliha, j’espère que tu va bien avec ce confinement?
Je viulais te demander si c’est possible de laisser la pâte 1j au frigo?
Vu qu’on est 2 je vais utiliser que la moitié j’aimerai mettre l’autre moitié au feigo pour le lendemain
Merci
Salem Manel, alors tu peux parfaitement les cuire légèrement puis les congeler ou les réserver au frigo, le lendemain les recuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Bonjour Saleha
Merci pour votre recette c est aussi la première fois que je réussis mes msemen très croustillant mais pas assez sale à mon goût ?
Êtes vous sûr au niveau quantité de sel? Ou j ai loupé peut être quelque chose?
Merci en tout recette au top
Bonjour Soraya,
Merci pour ton retour, ravie que la recette t’a plu, oui la quantité de sel est celle que je mets j’utilise du sel fin de Guérande, tu peux adapter la quantité selon ton gout et la qualité de ton sel !
Bonjour saleha, demain inchallah j’essayerai votre recette je voulais vous poser quelques questions, pour le façonnage des msemen pouvons-nous remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive ? Pouvez-vous me conseiller une marque pour la semoule? Est-ce meilleur d’utiliser du beurre demi-sel ou du beurre doux ?
Merci d’avance pour vos réponses.
Bonjour Linda,
Tu peux utiliser de l’huile d’olive mais il faut qu’elle soit douce celle de l’Espagne et non du Maroc ou d’Algérie. Moi j’utilise la semoule de chez le Renard elle est pas mal ou Rouen .Pour le beurre je te conseille d’utiliser du beurre doux. Tu m’en diras des nouvelles incha Allah.
Merci pour ce partage, recette testée ce jour la pate etait parfaite mais j ai eu la main trop légère sur la matière grasse (Il me reste la 1/2 du melange huile beurre)
Resultat: trop sec
Je retiendrai que les mseumen sans sa bonne dose de gras c est pas possible
😁
Oui voila les mesures sont pour la quantité mentionnée pour avoir de bon msemens bien fondants et feuilletée il faut respecter la dose! Comme pour la pâte feuilletée ! Ce n’est pas grave ça reste un test! Merci pour ta confiance!
Bonsoir, je n’ai pas de robot pour pétrir, le pétrissage à la main doit-il vraiment durer 10 minutes ou il est possible de faire moins ? Merci d’avance 🙂
Bonsoir,
Il faut bien pétrir la pâte 10 minutes à la main, faites des pauses autrement !
Bonjour,
Peut on utiliser de la floraline, ou du couscous graine moyenne ?
Merci.
Bonjour Patricia,
Non il faut absolument de la semoule fine ou extra fine.
bonjour, merci pour cette recette. Dans mon cas, j’ai utilisé de la semoule fine, et j’ai bien saupoudré de semoule en chaque pliage, mais résultat, on sent trop la semoule entre chaque pli, ça n’est pas assez fondant. Est-ce obligé de saupoudrer de semoule ou est-ce qu’on peut juste mettre de l’huile en bonne quantité pour remplacer la semoule saupoudrée?
Merci 🙂
Lucie
Bonjour Lucie,
On saupoudre logement la semoule et on asperge bien du mélange beurre huile. Vous pouvez vous en passer et se contenter juste du mélange beurre huile.
Saléha.
Salam aleycoum saleha doit t’on impérativement mettre la semoule entre le pliage merci a toi
Wa aleycom salem Laurence,
Vous pouvez ne pas en mettre si vous le souhaitez!
Vous m’en direz des nouvelles .
Merci beaucoup de cette recette! Je les ai faites et les crêpes étaient super délicieuses et facile à faire! Salutations des Pays-Bas
Merci infiniment très heureuse que ça vous a tant plu!
Au plaisir de vous relire.
Bonjour ma belle,
as tu une chaîne YouTube ?
Merci !
Bonjour,
Non je n’ai pas de chaine YouTube mais je partage des vidéos de recettes sur mon compte instagram et Facebook :
https://www.instagram.com/auxdelicesdupalais/
https://www.facebook.com/AuxDelicesDuPalais/
Salam j’ai testé la recette 2 fois est le résultat est toujours au Top après des années 🤣 enfin merci beaucoup. Par contre je les pèses 60 gr par boule.
Mille mercis Kadija ça me fait super plaisir besaha.
Mille mercis à toi. Aujourd’hui j’ai fais le double de la recette indiqué et quelques unes farcies au thon et le résultat est toujours au Top. J’avais fais fondre 130 gr de beurre que j’ai mélangé a 120 gr d’huile et c’était suffisant pour toute la quantité. Et a la fin il en restait même encore un peu. Petites questions je recherche une recette de harira pas trop longue….. Pourrais-tu me conseiller stp ?
Bonjour Khadija, merci infiniment pour ta confiance très heureuse que la recette t’a plu! Pour le gras il faut doser selon l’envie et l’absorption de la farine! Sur mon blog il y’a la recette de Harira expresse, il faut juste taper le mot Harira expresse dans la zone recherche sur mon blog! Si tu ne trouves pas je te mettrai le lien direct !
Merciiii milles fois !!!! J’ai essayer au moin 3 a 4 recettes différentes pour faires des msemen et sa toujours étais une catastrophe !!!! Mais ta recette et top !!! J’en et fais aujourd’hui sa étais un vrai régale !!!! Barak Allah oufiki et bon ramadan a toi
Merci infiniment je suis super heureuse que ça t’a tant plu! Wa fiki Braraka Allah! Ramadan Moubarak!
Bonjour
Est-ce qu’il ne faut pas laisser reposer la pâte après le pétrissage???
Merci pour ta réponse 😊
Bonjour oui 10 minutes c’est bien mentionné dans la recette.
Salamkm Saleha 🙂
Merci infiniment pour votre recette ! Je l’ai testée aujourd’hui et ça a été un franc succès !
La veille j’en avais testé une autre mais une vraie cata !
Là c’est juste magique !
On s’est régalés grâce à vous.
Merci pour votre partage 🙂
Salam,
Merci beaucoup pour ton retour je suis super ravie que ça t’a tant plue !
Testés à l’instant , une pure merveille , pourtant c’était une première.
Ils sont bien croustillants et feuilletés et bien moelleux à l’intérieur.
Je Garde cette recette précieusement.
Merci beaucoup pour ce retour je suis super heureuse que ça vous plu!
Au plaisir de vous relire !
Bonjour, merci pour ce partage, j’adore les msemen mais je n’en ai jamais fait. J’ai acheté de la semoule fine, c’est assez ou il faut extra fine ?
Vu les commentaires, je vais tester ta recette !
Bonjour,
Il faut la extra fine, autrement plus de pétrissage et plus d’eau !
salem aleykoum je voulais savoir je peux faire les msemens en accompagnement avec du poulet et des légumes ou c’est que en dessert ? baarakAllah u fik pour la recettte
Wa allaicom salam, ce genre de mimen pour accompagner le poulet s’appelle rfissa la recette est réalisée qu’avec l’huile! Sur mon blog la recette est publiée.
Vous le savez déjà, mais vraiment, suuuuper recette. Je me demande si c’est pas meilleur que ceux mangés dans ma famille. 🙂
Merci et bonne continuation! J’ai hâte de tester d’autres recettes à vous, surtout l’harira!
Bonjour Fadwa, merci infiniment pour ce retour, ravie que ça vous plaise, ça me fait super plaisir !
Bonjour, ça à l’air délicieux et j’ai hâte d’essayer ! Mais je me pose une question, peut-être bête mais…la semoule doit on l’hydraté ou la mettre sèche ? Merci, portez vous bien.
Bonjour,
Pour la semoule qu’on utilise pour le pain et le Msemen c’est de la semoule de blé fine ou extra fine pas celle du couscous!
J’ai bien envie de tester mais en version mhajebs.
J’avoue que j’adore ça mais les réaliser me fait un peu peur vu le nombre de fois où je les ai ratés 🙂
Bonjour,
J’ai une recette sur le blog des Msemen farcis https://www.auxdelicesdupalais.net/msemen-a-la-viande-hachee-kefta.html !
Pouvez vous m’expliquer la procédure à suivre pour en congeler une partie svp 😊😊 (a quel moment ? Cuites, cru ? )
J’aimerai les faire cette AM, j’aimerai pouvoir en conserver quelques une si possible..
Merci d’avance
Bonjour,
Pour les msemens à congeler les cuire légèrement, laisser refroidir puis les mettre dans un sac de congélation en les séparant par du papier cuisson. Pour les déguster, passer les à feu très doux sans décongélation dans une poêle anti adhésive en les retournant régulierement jusqu’à qu’ils soient bien dorés.