Amlou noisette (recette marocaine)

Recette Amlou noisette (recette marocaine), après la traditionnelle Amlou pâte à tartiner berbère aux amandes, voici une nouvelle version de ce délicieux Praliné marocain que je partage avec vous aujourd’hui! Un savoureux mélange d’amandes, de noisettes, de miel et d’huile d’argan avec une pointe de fleur de sel!

Amlou noisette (recette marocaine)

Une pâte à tartiner végétarienne, ultra saine et nutritive qui ravira le palais et invite au voyage. On l’appelle le Nutella marocain mais en meilleur bien sûr, sans additifs et sans huile de palme. Un véritable concentrée énergétique, délicieux pour les papilles, comme pour la santé. Amlou se prépare avec une sélection d’ingrédients bio et d’excellente qualité originaire des Imazighen de la région de Souss du Maroc que les Chleuhs (berbère) ont l’habitude de consommer. Il se compose d’huile d’argan, d’amandes torréfiées et de miel. C’est un fortifiant qui est servi au petit déjeuner ou au goûter en pâte à tartiner sur du pain d’orge, de maïs ou de blé. Il accompagne aussi toutes sortes de crêpes Baghrir, Msemen, Bouchiar ou Mkhanfar, il accompagne aussi toutes sortes de pâtisseries et gâteaux Sablés ultra fondants au Amlou.

Recette Amlou noisette (recette marocaine)

Pour cette recette, j’ai voulu tester avec des noisettes en mettant 125 g d’amandes et 125 g de noisettes et le résultat est juste un délice! Il ressemble fortement au praliné mais moins sucrée avec des saveurs toostées de l’Argan et la douceur du miel de fleur d’oranger!

Maintenant il existe plusieurs variantes de Amlou, on peut le préparer avec des cacahuètes, des noix de cajou, des pistaches, des noisettes avec du chocolat, des noix de cajou avec des dattes … on peut varier les plaisir selon l’envie du moment! On gardant bien évidemment la base (des fruits à coques torréfiées, de l’huile d’Argan et du miel).

Notes sur les ingrédients : (1 pot de 400 g d’Amlou)

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Noisettes entières : Apportent une saveur profonde, légèrement sucrée et torréfiée. Riches en bons gras. Vous pouvez mettre des noix de cajou, des noix de pécan ou des noix.
• Amandes entières : Base traditionnelle du Amlou, goût doux et légèrement amer selon la variété. Vous pouvez mettre des amandes blanches (pelées) pour une texture plus lisse.
• Huile d’Argan : L’ingrédient phare du Amlou ! Goût unique, grillé, très parfumé. Vous pouvez mettre de l’Hhuile de noisette ou huile de sésame toastée pour rester dans un esprit riche et parfumé.
• Miel d’oranger : Vous pouvez mettre du miel de lavande, thym ou acacia. On peut également mettre du sirop d’érable ou sirop d’agave pour une version vegan, plus liquide.
• Fleur de sel : Réhausse les saveurs et équilibre la douceur du miel. Vous pouvez mettre du sel rose, sel marin fin.

Comment faire Amlou noisette (recette marocaine) ?

1. Torréfaction : Faire griller amandes et noisettes au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées (sans les brûler).
2. Mixage : Laisser refroidir, puis mixer les fruits secs jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.
3. Préparation d’Amlou : Mélanger cette pâte avec de l’huile d’argan, du miel et une pincée de fleur de sel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
4. Conservation : Mettre dans un bocal hermétique et conserver dans un endroit frais et sec.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces & conseils :

• Si vous préférez Amlou avec une texture plus épaisse, mettez moins d’huile d’argan.
• Si vous aimez Amlou plus sucré, ajouter plus de miel de fleurs d’oranger de préférence.
• Vous pouvez préparer Amlou qu’avec des amandes.
• Ajouter un peu de cannelle ou de gomme arabique pour parfumer Amlou si vous aimez.
• Les ingrédients que j’utilise sont bio ils donnent un Amlou succulent et plus fidèle au traditionnel.

Comment conserver le Amlou pâte à tartiner marocaine ?

• À température ambiante : jusqu’à 1 mois dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière, chaleur et humidité.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 2 à 3 mois, mais la pâte peut durcir (la laisser revenir à température ambiante avant usage).
• Il est normal que l’huile remonte à la surface avec le temps. Il suffit de bien mélanger avant de tartiner.
• Éviter les cuillères humides ou sales dans le pot (ça peut altérer la conservation).

Autre recettes à base d’Amlou à essayer

Si vous aimez cette délicieuse pâte à tartiner, je vous recommande de tester ces recettes faciles sur le blog :

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Amlou noisette (recette marocaine)

Amlou noisette (recette marocaine), après la traditionnelle Amlou pâte à tartiner berbère aux amandes, voici une nouvelle version de ce délicieux Praliné ou Nutalla marocain.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Maghrébine, Marocaine

Portion 6 Personnes

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

• 125 gr de noisettes entières
• 125 gr d’amandes entières
• 5 cuillères à soupe d’huile d’Argan
• 4 cuillères à soupe de miel d’oranger + ou – selon le goût
• 1 bonne pincée de fleur de sel ou sel fin facultatif

Instructions

 

• Dans un plat allant au four, mettre les amandes et les noisettes puis les faire torréfier au four préchauffé à 160° C. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les fruits secs aient une couleur dorée à l’intérieur, il ne faut surtout pas les brûler. Compter 15 à 20 minutes environ.
• Laisser refroidir avant de les mixer !
• Broyer les amandes et les noisettes au robot culinaire (muni du hachoir) jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et devient une pâte crémeuse comme du praliné.
• Verser la pâte de fruits de secs dans un grand bol, ajouter l’huile d’Argan et le miel puis mélanger.
• Ajouter la fleur de sel et mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que Amlou devient onctueux.
• Transférer Amlou dans un bocal en verre fermé hermétiquement et conserver le dans un endroit frais et sec.