Mes meilleurs cookies au spéculos coeur fondant, je n’ai certainement pas inventé ces petites gourmandises, on les retrouve souvent sur les cartes des cafés ou dans les coffee shops. Mais faites maison, c’est un tout autre plaisir !
Ces cookies sont moins sucrés, plus frais, et surtout irrésistibles encore tièdes, avec la pâte à tartiner encore fondante… la vraie définition du Comfort food !
Le plus difficile ? Attendre qu’elles refroidissent un peu avant d’y goûter… plus facile à dire qu’à faire !
Cookies au spéculos coeur fondant
Pour réaliser ces gâteaux réconfortants, j’ai opté pour ma pâte à cookies favorite, la même que celle que j’ai déjà partagée avec vous.
Vous allez adorer le contraste entre la pâte à tartiner au spéculoos fondante et le cookie moelleux.
Honnêtement, il n’y a rien de plus agréable qu’un goûter gourmand, accompagné d’une bonne tasse de thé ou de café, et d’un cookie fourré au spéculoos chaud et dégoulinant…
Testez, vous allez vous régaler !
Cookies au spéculos coeur fondant et bords croustillants
Pour cette recette de cookies au spéculoos, j’ai utilisé un pot de pâte à tartiner au spéculoos du commerce, c’était plus pratique pour moi cette fois-ci, car je n’en avais pas préparé maison.
Mais si vous préférez la faire vous-même, je vous ai proposé sur mon blog la recette détaillée de la pâte à tartiner au spéculoos : elle est onctueuse, moins sucrée, avec un délicieux goût d’épices et de spéculoos… parfaite pour des cookies 100 % gourmands !
Une vraie petite pépite à déguster sur du pain maison, des crêpes, des pancakes, ou à intégrer dans vos préparations pâtissières.
Ces cookies sont irrésistibles tièdes ou tout juste sortis du four : j’ajoute quelques filets de pâte à tartiner au spéculos et une pincée de fleur de sel… C’est tout simplement addictif !
Plus de recettes au spéculos à essayer
Si vous aimez les gâteaux et desserts à base de spéculos, jetez un coup d’oeil sur ces recettes sur mon blog :
- Cinnamon rolls au spéculos
- Cheesecake au Nougat et Spéculos
- Tiramisu yaourt spéculos sans mascarpone
- Recette Magnum Spéculoos glaçage rocher
- Recette tiramisu aux dattes et spéculos
- Cheesecake Spéculoos sans cuisson
- Beignets aux spéculoos extra moelleux
- Pâte à crêpes aux spéculoos (la meilleure recette)
Ce que vous aimerez dans ces Cookies Spéculoos
- Ces cookies aux spéculos sont très faciles et rapides à préparer.
- Ce sont des gâteaux généreux fondants et moelleux avec des bords croquants.
- La crème onctueuse de spéculos s’accorde parfaitement au goût de la vanille et de la cannelle et offre une saveur irrésistible.
- Ces cookies se conservent très bien. Ils peuvent être préparés à l’avance.
- Parfaits pour toute occasion : goûter, dessert en fin de repas, anniversaire, buffet dinatoire…
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine : J’utilise de la farine pour pâtisserie la T55 mais vous pouvez prendre de la farine T45 ou farine de tout usage.
- Fécule de maïs : Maïzena pour donner une pâte plus fondante.
- Beurre : J’utilise du beurre doux mais on peut utiliser du beurre demi sel, dans ce cas là diminuer la quantité de sel dans la pâte de cookies.
- Sucre : J’utilise du sucre cassonade, il donne la texture chewy aux cookies, on peut le remplacer par de la vergeoise brune ou du sucre de coco. Et du sucre blanc normal.
- Vanille : J’utilise du sucre vanillé.
- Biscuits spéculos : Des biscuits au bon goût de cannelle qui parfument à merveille les cookies.
- Bicarbonate de soude et levure chimique : En utilisant à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans une recette de cookies, on obtient une texture plus légère et plus aérée, tout en aidant les cookies à lever uniformément pendant la cuisson.
- Pâte à tartiner au Spéculos : Vous pouvez l’acheter toute prête du commerce ou la préparer maison. La recette est sur mon blog Pâte à tartiner aux Spéculoos (La meilleure recette).
Comment faire les Cookies au spéculos coeur fondant ?
- On prépare d’abord 8 petites cuillères de pâte à tartiner au spéculos qu’on place dans un moule ou sur un plat allant au congélateur. Les faire figer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- On mélange ensuite dans un grand bol les trois sucres avec le beurre mou, puis on ajoute l’œuf et les épices. On incorpore la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate et le sel. On ajoute les morceaux de biscuits spéculos et le chocolat sans trop mélanger.
- On couvre la pâte et on la laisse reposer au froid (30 min au congélateur ou 4 h au réfrigérateur).
- On préchauffe le four à 170 °C, puis on forme 8 boules de pâte. on l’aplatit pour y insérer le cœur de pâte à tartiner durcie avant de refermer.
- On dispose les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson et on les cuit environ 13 minutes.
- Une fois sortis du four, on décore chaque cookie avec un biscuit spéculos, quelques pépites de chocolat noir, des stries de pâte à tartiner au spéculos fondue et une pincée de fleur de sel.
- On laisse tiédir sur une grille avant de déguster.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Conservation :
- Ces cookies aux spéculos et au chocolat peuvent être conservés dans une boite hermétique ou enveloppés de film alimentaire à température ambiante jusqu’à 3 jours.
- La pâte à cookies non cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours.
Congélation :
- Pour congeler la pâte à cookies – Former des boules de pâte pour avoir des cookies et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les boules de pâte soient congelées. Transférer les boules de pâte à cookies dans un sac plastique de congélation et les congeler les jusqu’à 1 mois. Il faut les décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant la cuisson. Puis réaliser la crème et les garnir.
Plus de recettes de cookies à essayer
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Cookies au spéculos coeur fondant
Ingrédients
- 120 g de beurre doux
- 70 g de sucre cassonade
- 35 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 1 gros œuf
- 30 g de maïzena
- 180 g de farine T55
- 1 cuillère à café de levure chimique 5 g
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 3 g
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée d’épices à spéculos ou de cannelle
- 150 g de chocolat noir en pépites pistoles ou coupé en petit morceau
- 80 g de spéculos concassées
- 8 grosses cuillères à café de pâte à tartiner spéculos
- 8 biscuits spéculos optionnel
Instructions
- Sur un plat allant au congélateur, ou dans un moule en silicone avec petite empreinte, disposer les 8 cuillères à café de pâte à tartiner au spéculos. Laisser figer au congélateur pour minimum 4 heure (1 nuit idéalement).
- Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre cassonade et le sucre vanillé puis ajouter le beurre mou et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter l’œuf, les épices à spéculos ou la cannelle puis mélanger.
- Ajouter la farine et la fécule de maïs avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mélanger, puis ajouter les morceaux de biscuits de spéculos, le chocolat et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les cookies soient réussis.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réserver au congélateur une trentaine de minutes, ou 4 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante).
- Retirer le film et façonner 8 boules de pâte, les aplatir puis déposer au centre la pâte à tartiner au spéculos et refermer ensuite la pâte sur elle même.
- Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 170°C environ 13 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.
- Une fois sortis du four, déposer un biscuits spéculos sur chaque cookie, et quelques stries de pâte à tartiner au spéculos (légèrement fondue) et une pincée de fleur de sel .
- Laisser tiédir sur une grille puis déguster.