Cinnamon rolls au spéculos

Recette de Cinnamon rolls au spéculos des roulés briochés à la cannelle et au biscoff lotus (spéculoos) fondants et moelleux, surmontés d’un glaçage au cream cheese et à la pâte à tartiner au spéculos, avec peu d’ingrédients et un max de plaisir! Parfaits pour le brunch du dimanche, une pause goûter ou même au petit-déjeuner, ces roulés à la cannelle vont vite devenir un incontournable chez vous. Et croyez-moi, ils sont encore meilleurs le lendemain… s’il en reste !

Cinnamon rolls au spéculos

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette incontournable : les roulés à la cannelle, ultra savoureux avec une mie légère comme un nuage, généreusement garnis et nappés d’un glaçage fondant au fromage frais et à la pâte de spéculos. Rien que ça … des roulés tendres, parfumés et ultra gourmands

Recette Cinnamon rolls brioche roulée au spéculos

Cette brioche décadente, si simple, rapide et terriblement gourmande, fait partie de mon top 5 des cinnamon rolls — en incluant bien évidemment celles à la pistache, aux pommes et caramel au beurre salé, au chocolat, sans oublier la classique à la cannelle.
L’objectif de cet article, comme toujours, est de vous montrer qu’il est tout à fait possible de réaliser de délicieuses douceurs maison avec un minimum de temps et d’ingrédients. C’est bien moins cher que celles achetées dans vos meilleurs coffee shops, et surtout, bien plus fraîches.

Ce que vous aimerez avec cette brioche rouée au spéculos :

• Texture et saveurs : Cette brioche est ultra moelleuse et avec une mie fondante. Le glaçage au cream cheese et au spéculos ajoute une touche onctueuse et gourmande à chaque bouchée.
• Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants.
• Toute occasion : Ces rolls à la cannelle et au spéculos sont idéals pour toutes les occasions : goûter, brunch, petit déjeuner gourmand.

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Balance de cuisine
• Plat au four en céramique

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Pâte :

• Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage. 
• Sucre en poudre : Peut être remplacé par du sucre de coco.
• Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
• Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
• Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
• Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
• Cardamome en poudre : Facultatif, c’est pour parfumer la pâte, la saveur de la cannelle se marie parfaitement avec la cardamome 
• Beurre : j’utilise du beurre doux.

Garniture au sucre et au spéculos :

• Beurre : J’utilise du beurre doux.
• Sucre muscavado ou vergeoise : Si vous n’avez pas ces sucres, remplacez par du sucre de coco, du sucre roux ou de la cassonade.
• Pâte de spéculos : La recette détaillée est ici si vous n’avez pas celle du commerce. Vous pouvez mettre des biscuits spéculos émiettés.

Dorure :

• Crème liquide ou lait : Vous pouvez utiliser du lait végétal (lait d’avoine ou d’amande).

Finition :

• Pâte de spéculos : La recette détaillée est ici si vous n’avez pas celle du commerce. Vous pouvez mettre des biscuits spéculos émiettés.
• Biscuits spéculos

Glaçage au fromage à la crème et au spéculos :

• Fromage à la crème : J’utilise du phyladelphia ou du saint-môret. Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone, du yaourt grec, ou un fromage végétal pour une version sans lactose.
• Crème entière : Remplacez par un lait.
• Pâte de spéculos : La recette détaillée est ici si vous n’avez pas celle du commerce. Vous pouvez mettre des biscuits spéculos émiettés.
• Sucre vanille : Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille.

Comment faire le Cinnamon rolls au spéculos ?

La pâte à brioche :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cardamome.
2. Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
4. Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.

Garniture sucre et spéculos : 

1. Mélanger le sucre roux, la cannelle, la cardamome et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez la pâte de spéculos préalablement chauffée pour la rendre plus liquide.
2. Réserver au frais pendant 10 minutes.

Le façonnage de la brioche :

1. Étaler la pâte : Abaisser la pâte en un rectangle de 40×35 cm sur un plan de travail fariné. Badigeonner de la garniture au sucre et au spéculos.
2. Rouler la pâte : Diviser la pâte en 8 bandes de 5 cm de largeur puis rouler la bande de pâte comme un gâteau roulé.
3. Deuxième levée : Disposer les 8 roulés dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 40 à 50 minutes.

La cuisson :

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible). 
2. Verser la crème liquide entière (à température ambiante) sur les roulés et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Le glaçage au cream cheese et spéculos :

1. Mélanger le fromage à la crème, le sucre vanillé, la crème liquide et la pâte de spéculos préalablement réchauffée. Réserver au frais. 
2. Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, napper de pâte de spéculos et de biscuits spéculos.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le cinnamon Rolls à la cannelle et spéculos ?

• Vous pouvez conserver les brioches roulées au spéculos dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante sans glaçage.
• Vous pouvez les congeler en les mettant dans un sac de congélation bien fermé hermétiquement, pendant 1 bon mois me paraît raisonnable .
• Pour déguster les rolls il vous suffira de les réchauffer au four ou au micro-ondes. Puis ajouter la garniture pour la dégustation au cream cheese.

Autres recettes de cinnamon Rolls à essayer

Si vous aimez réaliser des brioche fourrées maison, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :

• Cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle)
• Cinnamon Rolls glaçage au chocolat
• Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
• Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
• Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel
• Kanelbullar brioche suédoise à la cannelle

Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !