Tiramisu véritable recette italienne

Le Tiramisu véritable recette italienne facile et rapide à réaliser inspirée du champion du monde de la Meilleure Pizza à Naples le chef Giuseppe Cutraro, que j’ai testée et approuvée à 1000%. Ce tiramisu classique au café et aux pépites de chocolat est juste une tuerie! Un dessert frais, léger et ultra gourmand qui ne se fait prier pour être dégusté!

Tiramisu véritable recette italienne

Ce délicieux tiramisu se compose d’un biscuit à la cuillère imbibé généreusement au café expresso bien corsé, d’une crème soyeuse et onctueuse au mascarpone (fromage italien) parfumée subtilement à la vanille, de pépites se chocolat pour plus de gourmandise et enfin un nuage de Cacao pour équilibrer les saveurs! Une recette simple mais reste la meilleure pour moi, facile à découper et à partager.

Tiramisu véritable recette italienne aux pépites de chocolat

Je vous conseille de le préparer la veille, car il est tellement meilleur le lendemain! Un parfait dessert pour se remonter le moral, à déguster en fin de repas ou tout simplement à l’occasion d’un goûter gourmand! Si vous êtes comme moi, un grand amateur de ce succulent dessert crémeux italien, je vous suggère de consulter mes recettes ci-dessous pour varier les garnitures et satisfaire tous les goûts !

Ce que vous allez aimer dans ce tiramisu traditionnel

• Textures et saveurs : L’onctuosité de la crème au mascarpone à la vanille, contraste merveilleusement avec le moelleux des biscuits cuillère. Le café et le cacao ajoutent une touche de gourmandise authentique du tiramisu italien.
• Facilité de préparation : La recette du tiramisu est simple, rapide à réaliser.
• Pour toutes les occasions : Ce beau et gourmand tiramisu est parfait pour les fêtes ou repas familiaux (anniversaire, goûter).

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Œufs : Si vous n’avez pas de gros œufs, utilisez 6 œufs moyens.Il faut les utilisez à température ambiante.
• Sucre : J’utilise du sucre blanc normal. Pour une option moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité.
• Extrait de vanille : Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez extrait de vanille liquide (1 cuillère à café) ou les grains d’une gousse de vanille pour plus d’arôme.
• Sel : Utilisez une pincée de sel de mer ou de sel rose pour rehausser les saveurs.
• Café : Vous pouvez utiliser du café décaféiné pour une version sans caféine, ou bien un café aromatisé comme café à la noisette pour un goût plus original.
• Mascarpone : Utilisez une bonne qualité de mascarpone.
• Cacao en poudre : Utilisez du cacao pur amer ans sucre ajouté.
• Pépites de chocolat : J’utilise des pépites de chocolat noir. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat noir ou du chocolat râpé pour une finition élégante.

Comment faire un Tiramisu véritable recette italienne ?

1. Préparer un café expresso fort et laisser refroidir.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 c. à soupe de sucre.
4. Blanchir les jaunes avec 3 c. à soupe de sucre et la vanille, puis ajouter le mascarpone.
5. Incorporer délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone.
6. Ajouter des pépites de chocolat et mélanger doucement.
7. Tremper rapidement les biscuits dans le café et tapisser le fond du moule.
8. Alterner couches de biscuits et de crème, finir par une couche pochée si souhaité.
9. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit (ou minimum 6h).
10. Saupoudrer de cacao avant de servir et ajouter quelques pépites pour la déco.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Mes astuces et conseils pour réussir un tiramisu traditionnel :

• Utilisez un moule adapté pour un joli rendu : Un plat en céramique, un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière facilite le montage et permet un démoulage net.
• Laissez le tiramisu reposer une nuit au frais : Un long repos au réfrigérateur (idéalement toute la nuit) permet aux arômes de bien se développer et à la crème de se raffermir. Le résultat : un dessert encore plus savoureux et bien structuré.
• Des ingrédients à température ambiante : Pensez à sortir vos œufs et votre mascarpone à l’avance. Cela facilite le mélange et évite la formation de grumeaux dans la crème.
• Une crème bien montée, mais pas surbattue : Quand vous incorporez le mascarpone, mélangez délicatement, à la main ou à vitesse lente, pour garder une texture légère et onctueuse.
• La qualité des ingrédients : Remplacez le sucre blanc par du sucre roux non raffiné pour un tiramisu encore plus savoureux.
• Pour un tiramisu traditionnel : Privilégiez des boudoirs ou des biscuits cuillère de très bonne qualité ou fait maison.
• Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par une génoise ou des biscuits spéculoos.
• Vous pouvez utiliser des verres ou des verrines pour une présentation différente.

Comment conserver le tiramisu aux pépites de chocolat ?

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours bien filmé ou dans une boîte hermétique.
• Congélation : possible, jusqu’à 1 mois, mais la texture de la crème peut légèrement changer. À décongeler lentement 3 à 4 heures au réfrigérateur.
• Évitez de saupoudrer le cacao avant congélation, faites-le juste avant de servir.

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Tiramisu véritable recette italienne

Le Tiramisu véritable recette italienne aux pépites de chocolat facile et rapide à réaliser inspirée du champion du monde de la Meilleure Pizza à Naples le chef Giuseppe Cutraro, que j’ai testée et approuvée à 1000%. 

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française, Italienne

Portion 8 Personnes

Calories 355 kcal

Ingrédients

  

• 4 gros oeufs bio de préférence
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 kg de mascarpone
• 100 g de pépites de chocolat
• 1/3 cuillère à café de vanille en poudre facultatif
• 300 ml de café expresso non sucré
• 500 g de biscuits savoiardi biscuits à la cuillère ou boudoirs
• 1 pincée de sel
• Cacao amer en poudre

Instructions

 

• Préparer le café expresso et laisser refroidir de coté.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre les blancs d’oeufs et la pincée de sel puis fouetter les jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en 2 fois jusqu’à obtention d’une meringue peu serrée.
• Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’oeufs, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre restant ainsi que la vanille et faire blanchir le mélange, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et assez compacte.
• Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés avec le sucre à la spatule au mélange précédent.Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une Maryse délicatement.
• Tremper les biscuits dans le café rapidement (ils doivent être humides mais encore fermes), tapisser le fond du moule (j’ai utilisé un moule carré en céramique Peugeot cuisine de 28 cm, vous pouvez prendre un moule rectangulaire de 40*20 cm).
• Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par une couche de crème pochée à l’aide d’une poche à douille saint-honoré, ça reste facultatif mais ça donne un magnifique visuel au tiramisu.
• Filmer d’un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur toute une nuit, minimum 6 heures.
• Avant de servir saupoudrer de cacao et garnir de quelques pépites de chocolat.

Notes

Le tiramisu aux pépites de chocolat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique.