Préparer le café expresso et laisser refroidir de coté.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre les blancs d’oeufs et la pincée de sel puis fouetter les jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en 2 fois jusqu’à obtention d’une meringue peu serrée.

Dans un autre saladier, mettre les jaunes d’oeufs, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre restant ainsi que la vanille et faire blanchir le mélange, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et assez compacte.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés avec le sucre à la spatule au mélange précédent.Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une Maryse délicatement.

Tremper les biscuits dans le café rapidement (ils doivent être humides mais encore fermes), tapisser le fond du moule (j’ai utilisé un moule carré en céramique Peugeot cuisine de 28 cm, vous pouvez prendre un moule rectangulaire de 40*20 cm).

Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par une couche de crème pochée à l’aide d’une poche à douille saint-honoré, ça reste facultatif mais ça donne un magnifique visuel au tiramisu.

Filmer d’un film alimentaire puis réserver au réfrigérateur toute une nuit, minimum 6 heures.

Avant de servir saupoudrer de cacao et garnir de quelques pépites de chocolat.