Des cookies citron, noix de coco surmontés d’un glaçage au mascarpone à la vanille : l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et l’onctueux. Un vrai régal pour tous les fans de desserts au citron. Le goûter ou dessert parfait pour régaler la petite famille ou les amis.
Cookies citron, noix de coco au glaçage vanille
Pour changer des Tiramisu cookies et des cookies sandwich coeur caramel beurre salé, on reste dans la gourmandise avec plus de fraicheur avec cette recette simple et rapide. Ce sont des gâteaux croquants à l’extérieur et ultra fondants à l’intérieur, garnis d’une onctueuse crème au mascarpone à la vanille et au lait concentré sucré coco saupoudrés de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.
Recette Cookies citron, noix de coco au glaçage vanille
Un cookie moelleux, épais et légèrement fondant, surmonté d’un glaçage à la noix de coco et au citron vert, agrémenté d’un tourbillon de crème onctueuse au mascarpone.
Ces cookies à la noix de coco et au citron vert ont une base tendre et moelleuse. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la crème de citron maison, créant un délicieux contraste entre douceur sucrée et peps acidulé. Ces douceurs uniques et irrésistibles sont parfaites pour un délicieux moment de gourmandise.
Ce que vous aimerez dans ces Cookies citron noix de coco
- Niveau de difficulté : Ces cookies citron, noix de coco au glaçage vanille sont très faciles et rapides à préparer.
- Texture : Ce sont des gâteaux fondants et moelleux avec des bords croquants.
- Saveurs : La crème onctueuse au mascarpone et à la vanille s’accorde parfaitement au goût de la noix de coco et du citron.
- Ces cookies se conservent au réfrigérateur très bien. Ils peuvent être préparés à l’avance.
- Occasions : Parfaits pour toute occasion : goûter, dessert en fin de repas, anniversaire, buffet dinatoire…
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Farine : J’utilise de la farine pour pâtisserie la T55 mais vous pouvez prendre de la farine T45 ou farine de tout usage.
- Beurre : j’utilise du beurre doux mais on peut utiliser du beurre demi sel, dans ce cas là diminuer la quantité de fleur de sel ou de sel dans la pâte de cookies.
- Sucre complet muscavado : il donne la texture chewy aux cookies, on peut le remplacer par de la vergeoise brune ou du sucre de coco.
- Vanille : j’utilise de la vanille pure en poudre pour parfumer la pâte et la crème mascarpone, on peut choisir du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille liquide.
- Zeste et jus de citron : j’utilise du citron vert et jaune pour donner plus de peps et de saveurs au cookie.
- Bicarbonate de soude et levure chimique : En utilisant à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans une recette de cookies, on obtient une texture plus légère et plus aérée, tout en aidant les cookies à lever uniformément pendant la cuisson.
- Lait concentré sucré : Je préfère l’utiliser pour sucrer la crème au mascarpone, vous pouvez utiliser du sucre glace à la place. Cette fois ci, j’ai pris du lait concentré sucré coco.
- Mascarpone : Pour réaliser une crème chantilly à la vanille et coco, à utiliser bien froide, ainsi que la crème entière liquide.
- Noix de coco râpée : Pour garnir la pâte et parsemer sur les cookies.
Comment préparer les cookies citron coco au glaçage vanille ?
- On prépare la pâte à cookies en mélangeant le sucre blanc, le sucre muscavado et le zeste de citron, on ajoute le beurre fondu on mélange. Puis l’œuf , le jus de citron et la poudre de vanille puis on mélange.
- On ajoute la noix de coco râpée, la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.
- On mélange brièvement et on réserve au réfrigérateur pendant 1 heure ou 30 minutes au congélateur.
- On façonne les boules de pâte et on fait cuire à 170°C environ 9 à 10 minutes. On laisse complètement refroidir.
- On prépare la crème en fouettant le mascarpone, la crème liquide entière, la poudre de vanille et le lait concentré sucré coco.
- On garnit les cookies de crème vanille et on les saupoudre de noix de coco râpée. On ajoute une tranche de citron vert et quelques zestes pour le peps.
- On déguste aussitôt ou on réserve au frais .
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Mes conseils pour bien réussir vos cookies citron noix de coco
- Utilisez du zeste de citron frais bio:Le zeste est bien plus parfumé que le jus seul. Préférez des citrons bio et râpez finement pour éviter l’amertume de la peau blanche.
- Choisissez une bonne matière grasse : Le beurre apporte une texture moelleuse et une belle saveur. Je prends du beurre doux à 82% de matière grasse.
- Ne surchargez pas la pâte en citron : Trop de jus peut rendre la pâte liquide. Si vous aimez le goût prononcé, ajoutez davantage de zeste plutôt que de jus.
- Laissez reposer la pâte au frais (30 min à 1 h) : Cela permet aux arômes de se développer et évite que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson.
- Surveillez la cuisson : Environ 9 à 10 minutes à 170°C. Les bords doivent être dorés, mais le centre encore légèrement mou : ils finiront de cuire hors du four en refroidissant.
- Ajoutez une touche finale : Une pincée de zeste de citron, de la noix de coco râpée ou même quelques copeaux de noix de coco grillée pour le croquant.
Comment conserver les cookies citron coco ?
- Ces cookies citron coco à la crème mascarpone vanillée peuvent être conservés dans une boite hermétique ou enveloppés de film alimentaire au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- La pâte à biscuits non cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours.
Congélation :
- Pour congeler la pâte à cookies – Former des boules de pâte pour avoir des cookies et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les boules de pâte soient congelées. Transférer les boules de pâte à cookies dans un sac plastique de congélation et les congeler les jusqu’à 1 mois. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson. Puis réaliser la crème et les garnir.
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Autres recettes de topping :
Vous pouvez parfaitement garnir les cookies d’une autre crème autre que le topping au mascarpone et à la crème entière. Je vous propose quelques variantes :
- Ganache montée chocolat blanc vanille
- Crème pâtissière au mascarpone
- Nappage sans beurre au cream cheese
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Cookies citron, noix de coco au glaçage vanille
Des cookies citron, noix de coco surmontés d’un glaçage au mascarpone à la vanille : l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et l’onctueux. Un vrai régal pour tous les fans de desserts au citron !
Ingrédients
La pâte à cookies :
- 135 g de beurre doux
- 75 g de sucre complet muscavado ou de vergeoise ou de cassonade
- 75 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 230 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique 3 g
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 3 g
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron jaune
- Jus d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée 20g
La crème mascarpone vanille :
- 200 g de mascarpone
- 135 g de crème liquide entière
- 80 g de lait concentré sucré coco ou 30 g de sucre glace
- 1/3 cuillère à café de vanille en poudre
La garniture :
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé
- Zeste et tranches de citron vert optionnel
Instructions
Les cookies :
- Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado et le zeste de citron. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’œuf et la poudre de vanille puis mélanger.
- Ajouter la noix de coco râpée, la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.
- Mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger la pâte pour que les biscuits soient réussis.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou 30 minutes au congélateur.
- Préchauffer le four à 170° C.
- Retirer le film et façonner des boules de pâte (11 boules selon la taille souhaitée). Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.
- Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 170°C environ 9 à 10 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.
- Réserver les cookies sur une grille puis laisser complètement refroidir.
La crème mascarpone vanille coco :
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, fouetter le mascarpone, la crème liquide entière (à 30% de matière grasse au minimum), la poudre de vanille et le lait concentré sucré coco.
- Attention à ne pas fouetter trop vigoureusement, sous peine d’avoir une crème qui graine et devient du beurre.
- Verser la crème dans une poche à douille à embout rond uni et réserver au frais.
Garniture des cookies :
- Une fois que les cookies sont refroidis, décorer les de crème à la vanille coco à l’aide de la poche à douille en réalisant un serpentin.
- Saupoudrer de noix de coco râpée et garnir de zeste et tranches de citron vert.
- Déguster aussitôt ou réserver au frais jusqu’au moment du service.