Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Une entrée gourmande et facile de Kebbé recette libanaise (Kebbeh), une délicieuse composante chaude du Mezzé libanais mais aussi syrien, turc et de manière générale de la cuisine du Proche-Orient. Kibbeh ou kebbeh , en arabe : كبة, en turc : içli köfte, différentes appellations selon les pays et les recettes!

Kebbé recette libanaise (Kebbeh)
Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Le Kebbeh est préparé à partir d’une pâte formée de viande hachée ( la viande est généralement de l’agneau, du mouton et/ou du bœuf.) et de boulghour fin (blé concassé) épicés. Formé en boulette légèrement allongée qui est fourrée avec une farce de viande, de fruits secs (noix et pignons de pin), parfumées d’épices et d’herbes fraiches. Ces boulettes sont frites dans l’huile chaude mais qui peut être cuite au four pour une version plus saine. Ce met traditionnel , se prête aux apéritifs, buffets dinatoires ainsi qu’aux repas complets comme un plat principal.

recette kebbeh syrien facile

Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Le Kebbé se déguste chaud accompagné d’un verre de laban Ayran (yaourt nature allégé d’eau et salé légèrement) et d’une salade, Houmous, Concombre au yaourt, taboulé ou de sauce au yaourt et tahiné.

Même si les boulettes sont la forme la plus courante du Kebbé, il existe sous de nombreuses formes :

  • Sous forme d’une grande galette plate cuite au four (kebbé b’seniyé ou bissaniyé).
  • Le kebbé cru appelé kebbé nayé ou nayyé.
  • Kebbé laktine à base de potiron préparé comme un hachis Parmentier.
kebbé boulette de viande hachée et boulgour

Comment faire des kebbé libanais kebbeh ?

  1. On prépare la farce en faisant cuire dorer les oignons hachés, la viande hachée puis on assaisonne de sel, poivre, les épices, la pâte de piment doux, les pignons de pin dorés et les noix concassées puis on mélange.
  2. On prépare l’enveloppe en mélangeant le boulgour avec de l’eau tiède puis on laisse gonfler pendant 15 minutes.
  3. On mixe le boulgour avec les oignons hachés, les épices, les herbes, le sel et le poivre. On ajoute la viande hachée et on mélange.
  4. On fait façonne les boulettes en prenant une portion de pâte, forme un creux, ajoute de la farce, referme et façonne la boulette.
  5. On fait frire les kebbé dans de l’huile chaude ou les cuit au four.
  6. On sert les kebbeh tièdes avec des crudités et des quartiers de citron.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

kibbé libanaise recette facile et rapide

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Kebbé recette libanaise (Kebbeh)
Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Un recette inspirée du livre Liban de Fadia Zeidan .

 Apéro dinatoireLibanTurquie EntréesViande hachée Syrie , Mezze Apéritif dinatoire

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Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Une entrée gourmande et facile de Kebbé recette libanaise (Kebbeh), une délicieuse composante chaude du Mezzé libanais à base de boulgour et de viande.
5 avec 1 vote
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Apéritif, Street food
Cuisine Libanaise, Orientale
Portions 12 Kebbé
Calories 353 kcal

Ingrédients

  

L’enveloppe des boulettes

  • 250 g de boeuf haché sans graisse
  • 150 g de boulgour fin
  • 75 g d’oignon
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques feuilles de basilic et de marjolaine fraîches ou séchés
  • Farine

La farce

  • 100 g d’oignons
  • 50 g de mélange pignons de pin et de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié smen
  • 100 g de viande haché
  • 1/3 cuillère à café de poivre
  • 1/3 cuillère à café de cannelle
  • 1/3 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices
  • 1/3 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte de piment doux facultatif

La cuisson

  • 500 ml d’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Instructions

 

La farce

  • Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une casserole ou une poêle et faire dorer les pignons de pin. Égoutter les et réserver de coté.
  • Faire dorer les oignons hachés dans la même casserole. Ajouter la viande hachée et faire saisir à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu, laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Saler, poivrer et ajouter les épices, la pâte de piment doux, les pignons de pin dorés et les noix concassées puis mélanger. Réserver de coté.

L’enveloppe

  • Mettre le boulgour dans un saladier, le couvrir d’eau tiède puis laisser gonfler pendant 15 minutes.
  • Dans un mixer, hacher les oignons avec le boulgour et les épices, les herbes, le sel et le poivre. Ajouter la viande hachée et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver dans un plat légèrement fariné.
  • Préparation des boulettes de Kébbé
  • Diviser la pâte du kébbé (l’enveloppe), en 12 portions égales d’à peu près 50 g chacune.
  • Mettre à proximité un peu d’eau froide dans un bol, elle servira à vous mouiller les mains pour confectionner les boulettes.
  • Prendre une portion de pâte de l’enveloppe, faire un creux profond, essayer d’élargir le creux en utilisant le pouce, l’index et le majeur en tournant. L’enveloppe doit avoir la même épaisseur partout.
  • Ajouter dans le creux 2 cuillères à café de farce. Refermer l’enveloppe, ajuster la boulette pour avoir une forme allongée et pointue des deux cotés.Tout au long de cette confection, mouiller régulièrement les mains, cela aidera à bien travailler la forme et avoir une boulette lisse.

La cuisson

  • Faire frire les boulettes dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Égoutter sur un papier absorbant.
  • Pour une cuisson au four, déposer les boulettes sur une plaque légèrement huilée et mettre 30 minutes au four, préchauffé à 220 °C (th. 7-8), en les retournant à mi-cuisson.
  • Servir les Kébbés tièdes accompagnées de persil frais, tomate, sauce blanche (recette à venir) ou simplement une bonne salade et des quartiers de citron.

Notes

*B’har est un mélange d’épices d’Alep composé de (muscade, cardamome, cannelle, gingembre, poivre blanc et noir, clou de girofle)

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