Kebbé recette libanaise (Kebbeh)

Une entrée gourmande et facile de Kebbé recette libanaise (Kebbeh), une délicieuse composante chaude du Mezzé libanais mais aussi syrien, turc et de manière générale de la cuisine du Proche-Orient. Kibbeh ou kebbeh , en arabe : كبة, en turc : içli köfte, différentes appellations selon les pays et les recettes!

Le Kebbeh est préparé à partir d’une pâte formée de viande hachée ( la viande est généralement de l’agneau, du mouton et/ou du bœuf.) et de boulghour fin (blé concassé) épicés. Formé en boulette légèrement allongée qui est fourrée avec une farce de viande, de fruits secs (noix et pignons de pin), parfumées d’épices et d’herbes fraiches. Ces boulettes sont frites dans l’huile chaude mais qui peut être cuite au four pour une version plus saine. Ce met traditionnel , se prête aux apéritifs, buffets dinatoires ainsi qu’aux repas complets comme un plat principal.

Le Kebbé se déguste chaud accompagné d’un verre de laban Ayran (yaourt nature allégé d’eau et salé légèrement) et d’une salade, Houmous, Concombre au yaourt, taboulé ou de sauce au yaourt et tahiné.

Même si les boulettes sont la forme la plus courante du Kebbé, il existe sous de nombreuses formes :

Sous forme d’une grande galette plate cuite au four (kebbé b’seniyé ou bissaniyé).
Le kebbé cru appelé kebbé nayé ou nayyé.
Kebbé laktine à base de potiron préparé comme un hachis Parmentier.

Si vous adorez la cuisine libanaise ces recettes vont vous plaire :

kebbé boulette de viande hachée et boulgour

Ingrédients : pour 12 pieces

500 ml d’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

Pour l’enveloppe des boulettes

250 g de boeuf haché sans graisse
150 g de boulgour fin
75 g d’oignon
1/2 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices
1 cuillère à café de sel
Quelques feuilles de basilic et de marjolaine (fraîches ou séchés)
Farine

Pour la farce

100 g d’oignons
50 g de mélange pignons de pin et de noix
2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié smen
100 g de viande haché
1/3 cuillère à café de poivre
1/3 cuillère à café de cannelle
1/3 cuillère à café de B’har à Kebbé* ou de 4 épices
1/3 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pâte de piment doux (facultatif)

*B’har est un mélange d’épices d’Alep composé de (muscade, cardamome, cannelle, gingembre, poivre blanc et noir, clou de girofle)

kibbé libanaise recette facile et rapide

Préparation :

Préparation de la farce

Hacher finement les oignons. Faire chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une casserole ou une poêle et faire dorer les pignons de pin. Égoutter les et réserver de coté.
Faire dorer les oignons hachés dans la même casserole. Ajouter la viande hachée et faire saisir à feu vif pendant 3 minutes. Baisser le feu, laisser mijoter pendant 5 minutes.
Saler, poivrer et ajouter les épices, la pâte de piment doux, les pignons de pin dorés et les noix concassées puis mélanger. Réserver de coté.

Préparation de l’enveloppe

Mettre le boulgour dans un saladier, le couvrir d’eau tiède puis laisser gonfler pendant 15 minutes.
Dans un mixer, hacher les oignons avec le boulgour et les épices, les herbes, le sel et le poivre. Ajouter la viande hachée et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver dans un plat légèrement fariné.

Préparation des boulettes de Kébbé

Diviser la pâte du kébbé (l’enveloppe), en 12 portions égales d’à peu près 50 g chacune.
Mettre à proximité un peu d’eau froide dans un bol, elle servira à vous mouiller les mains pour confectionner les boulettes.
Prendre une portion de pâte de l’enveloppe, faire un creux profond, essayer d’élargir le creux en utilisant le pouce, l’index et le majeur en tournant. L’enveloppe doit avoir la même épaisseur partout.
Ajouter dans le creux 2 cuillères à café de farce. Refermer l’enveloppe, ajuster la boulette pour avoir une forme allongée et pointue des deux cotés.Tout au long de cette confection, mouiller régulièrement les mains, cela aidera à bien travailler la forme et avoir une boulette lisse.
Faire frire les boulettes dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Égoutter sur un papier absorbant.
Pour une cuisson au four, déposer les boulettes sur une plaque légèrement huilée et mettre 30 minutes au four, préchauffé à 220 °C (th. 7-8), en les retournant à mi-cuisson.
Servir les Kébbés tièdes accompagnées de persil frais, tomate, sauce blanche (recette à venir) ou simplement une bonne salade et des quartiers de citron.