Daurade au four à la libanaise

Dorade, daurade au four à la libanaise (Samaké harra ou poisson au piment), un plat de fête cuisiné essentiellement dans les villes côtières. Il présente l’avantage d’être savoureux aussi bien chaud que froid. Encore une recette du Liban ce merveilleux pays multiculturel. J’adore cette cuisine familiale, riche et variée, d’ailleurs sur le blog vous trouverez pleins de recettes du Mezzé (une série de hors-d’oeuvre qui ornent une belle table), plats et desserts. Je partage avec vous aujourd’hui un met savoureux et léger composé d’ingrédients sains et simples à savoir un bon poison frais de la daurade (vous pouvez choisir du saumon ou de la truite), un poisson économique et très maigre mais tout aussi bon, des tomates, des oignons, du laurier, du cumin, de la coriandre pour parfumer.

Une succulente sauce Tarator vient agrémenter ce plat, c’est une sauce à base de crème de sésame (Tahiné), d’ail et je jus de citron à laquelle on ajoute des noix et des pignons de pin pour plus de gourmandise. Un plat ultra complet à servir avec du bon riz aux vermicelles à la libanaise si le coeur vous en dit! Ici je le présente avec une salade de concombre au yaourt (Laban w khyar), de caviar d’aubergine (Baba ghanouj) .

 

Daurade au four à la libanaise
Daurade au four à la libanaise

 

 

Ingrédients : 
Pour le plat :
  • 1 kilo de poisson entier type dorade, saumon ou truite
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux (paprikas)
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 tomates
Pour la sauce :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en graines
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g d’oignon
  • 1/2 botte de coriandre verte
  • 65 g de tahiné (purée de sésame)
  • 1 citron ou environ 50 ml de jus de citron
  • 1/2 verre d’huile végétale (tournesol ou olive)
  • 10 g de pignons de pin
  • 25 g de noix hachée
  • 1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (selon le goût )
  • 1 pincée de poivre

 

Dorade au four à la libanaise
Dorade au four à la libanaise

 

Préparation :

1.Lavez le poisson, frottez les deux côtés avec une cuillère à café de sel, piment doux et de cumin. Dans un grand plateau allant au four, ajoutez l’oignon, les tomates et le citron coupés en rondelles et mettez le poisson et le laurier. Ajoutez 1 verre d’eau. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
2.Préchauffez le four à 180°C . Mettez le plateau au four et laissez cuire 20 minutes ou 25 minutes suivant le type et l’épaisseur du poisson.

 

Dorade ou daurade au four

 

3.Avec un pilon ,écrasez l’ail, le sel et les graines de coriandre, jusqu’à ce que la coriandre devienne poudre . Mettez de côté.
4.Émincez un oignon ,hachez finement la coriandre verte et laissez de côté.
5.Dans un grand bol ,versez le tahiné, le jus de citron et 100 ml d’eau. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis réservez.
6.Dans une casserole, versez l’huile végétale, chauffez à feu moyen. Faites dorer les pignons de pin, égouttez-les. Réservez.
7.Dans la même casserole et l’huile restante, faites dorer l’oignon émincé. Ajoutez la coriandre verte, le mélange ail-coriandre en graines ainsi que la noix hachée et le poivre. Laissez mijoter encore 10 minutes . Enfin,ajoutez le tahiné, citron et eau . Laissez cuire environ 10 minutes . 8.Ajoutez le piment, mélangez et retirez du feu. Laissez cette sauce de côté pour le dressage.

 

Dorade au four à la libanaise
Pour servir, placez les poissons sur une grande assiette, décorez avec des rondelles de poivrons, de tomates ou tout autre légume pour donner de la couleur. Versez la sauce sur le poisson, et dispersez dessus les pignons de pin.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

Source : Livre Liban de Fadia Zeidan.

 

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Fiche recette
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Daurade au four à la libanaise
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