S’il y a une brioche qui fait toujours son petit effet sur une table, c’est bien la brioche flocon de neige ultra moelleuse. Aussi belle que délicieuse, elle cache un cœur fondant au Nutella et une mie ultra fondante. Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch cocooning !

Brioche Flocon de neige ultra moelleuse

J’ai réalisé cette recette de BRIOCHE la semaine dernière, alors que la neige battait son plein, et je vous avoue que, côté goûter, j’étais parfaitement dans le thème. Les enfants ont adoré et ont immédiatement reconnu un beau flocon de neige gourmand, à déguster bien chaud, accompagné de cette pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, particulièrement onctueuse. Il suffit de préparer un bon chocolat chaud pour activer pleinement le mode « comfort food ».

Recette Brioche Flocon de neige ultra moelleuse au Nutella

Cette recette de brioche flocon de neige est très simple et rapide à réaliser. Vous pouvez la préparer la veille et la laisser lever toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de la façonner, de la laisser pousser, puis de la cuire afin d’obtenir une brioche bien chaude.

Il est également possible de la laisser lever, de la façonner, puis de la placer au réfrigérateur toute une nuit afin de la cuire le matin.

Brioche Flocon de neige ultra moelleuse au Nutella

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau ou la T55.
Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également.
Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
Lait : Le lait entier est préférable pour une texture moelleuse.
Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
Beurre : Le beurre doux ou demi-sel, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
Extrait de vanille : J’utilise de la poudre de vanille de Madagascar pour parfumer la brioche, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé.
Pâte à tartiner : J’utilise de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes Bonne Maman, vous pouvez prendre celle que vous préférez.

Comment faite la brioche Flocon de neige au Nutella ?

La pâte :

On mélange farine, sel, sucre et la vanille, puis on ajoute lait tiède, la levure boulangère et les œufs.
On pétrit 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
On ajoute le beurre mou et on pétrît pendant 5 minutes.
On couvre la pâte et on la laisse lever dans un endroit chaud ou dans une chambre à pousse Brod & Taylor à 30°C. Jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1 h 30.

Le façonnage du flocon :

On dégaze la pâte puis on la divise en 4 pâtons identiques.
On étale chaque pâton en cercle de même diamètre (25 à 28 cm environ) .
On dépose le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. On le tartine de pâte à tartiner au chocolat.
On pose le second disque, on tartine à nouveau, puis le troisième.
On recouvre avec le quatrième disque, sans garniture.
On pose un verre au centre et on presse légèrement pour marquer le centre. Puis on découpe le cercle en 16 parts.
Puis on forme le flocon en torsadant les bandes deux par deux, 2 fois vers la droite pour une bande et l’autre 2 fois dans le sens inverse.
On fait joindre par deux le bout de chaque bandes.
On laisse reposer la brioche façonnée 30 minutes à température ambiante.

La cuisson :

On Badigeonne la brioche avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait ou de crème.
On enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
À la sortie du four, on laisse tiédir légèrement… le Nutella reste fondant et la brioche incroyablement moelleuse.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils pour réussir la brioche flocon de neige :

Vous pouvez remplacer la pâte à tartiner par une crème pâtissière.
Si vous utilisez de la levure sèche instantanée vendue dans des sachets individuels de 5 ou 7 gr nul besoin de la réhydrater. Par contre si vous utilisez la levure sèche active qui a des grains plus gros, il faut la mettre dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5 à 10 minutes.

Comment conserver la brioche Flocon à la pâte à tartiner ?

Pour la conservation – La brioche flocon de neige à la pâte à tartiner au chocolat et noisette est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 1 à 2 jour.
Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 3 jours.
Au congélateur – La brioche se conserve 1 mois, pour la déguster il suffit de la réchauffer au four à 160° pendant quelques minutes.

Suggestions de garnitures adaptées à une brioche « flocon de neige »

Cette brioche moelleuse souvent appréciée en dessert ou en goûter. Elle est à la base garnie de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes mais on peut parfaitement la garnir de :

Crème pâtissière vanille — onctueuse, légèrement sucrée, se marie bien avec la brioche.
Crème d’amande (frangipane) — riche en goût, parfaite pour une garniture plus consistante.
Confiture (fruits rouges, abricot, pêche) — équilibre sucre/acidité.
Pâte de spéculos — des saveurs réconfortantes.
Pâte à tartiner Nocciolata bianca — Une pâte à tartiner ultra gourmande.
Sucre, beurre et cannelle — Façon Cinnamon rolls.

Quelle chambre de pousse choisir ?

Pour cette préparation, la fermentation a été réalisée dans une chambre de pousse pliable Brod & Taylor avec étagère, permettant de maintenir une température constante et légèrement développée. Particulièrement adaptée à la pousse des pâtes et à la cuisson longues et douces. Ce dispositif assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une fermentation régulière de la pâte à brioche.
La chambre de pousse pliable Brod & Taylor avec étagère est un appareil polyvalent conçu pour garantir une température stable et contrôlée. Elle permet aussi bien de faire lever les pâtes et le levain que de réaliser des yaourts, des fermentations maison ou des cuissons douces à basse température. Sa structure pliable facilite le rangement, tandis que son étagère intégrée optimise l’espace intérieur. Fiable, précise et économe en énergie, elle constitue un outil particulièrement adapté aux préparations nécessitant régularité et maîtrise thermique.
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