Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Je vous partage une de mes meilleurs recettes de Cinnamon rolls, la brioche roulée aux pommes et caramel au beurre salé et noix de pécan, une délicieuse brioche ultra moelleuse, garnie au sucre à la cannelle, des pommes caramélisées et accompagnée de glaçage au cream cheese qui reste optionnel mais fait toute la différence.

Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Une recette automnale parfaite pour le goûter, pour le brunch ou le petit déjeuner gourmand du week-end. J’en suis complètement fan à la limite de l’addiction tellement qu’elle est succulente.

Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel

Cette savoureuse brioche incarne la gourmandise avec une mie légère et fondante à souhait, nappée de cette garniture de sucre brun (Muscavado ou vergeoise brune) parfumé à la cannelle, ces pommes caramélisées au caramel au beurre salé, ces noix de pécan croustillant et enfin ce glaçage au fromage frais si crémeux. On peut encore la napper de stries d’un bon caramel au beurre salé cette option est addictive attention aux palais gourmands.

Qu’est-ce qu’un cinnamon rolls ?

Les cinnamon rolls ou roulés à la cannelle nous viennent tout droit des États-Unis. Les Américains ont rafollent et le dégustent nappé d’un glaçage au sucre comme un glaçage royal qui donne à la brioche de la brillante et un goût très sucré. Il existe plusieurs versions un peu moins sucrée en Suède, qu’on appelle Kanelbullar. Cette pâtisserie boulangère traditionnellemnt à la cannelle et à la vanille est déclinable à l’infini, on en entrouvre au chocolat, au citron, aux myrtilles, à la pistache et cardamome , au potiron, aux épices à pain d’épices, au caramel, au sirop d’érable, au spéculoos …Ces cinnamons rolls ont de quoi mettre tout le monde d’accord.

Autres recettes de brioches garnies 

• Chinois brioche à la crème pâtissière et pépites de chocolat
• Cinnamon Rolls glaçage au chocolat
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• La tarte tropézienne (brioche à la crème)
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• Brioche au praliné de Ludovic (Le meilleur pâtissier)

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Balance de cuisine
• Palt au four en céramique

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

• 565 g de farine T45 ou T55
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ou 2 petits à température ambiante
• 250 ml de lait entier
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 g de lait en poudre (optionnel)
• 100 g de beurre

Pour la garniture aux pommes : 

• 850 g de pommes (5 à 6)
• 40 g de beurre
• 150 g de caramel au beurre salé
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de sel fin ou fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Pour la garniture au sucre et à la cannelle : 

• 125 g de beurre
• 150 g de sucre complet muscavado ou vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 1 bonne pincée de fleur de sel

Pour la dorure (optionnel) : 

• 2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

Pour la finition :

• 80 g de noix de pécan
• 50 g de caramel au beurre salé

Pour le glaçage au fromage à la crème :

• 160 g de fromage à la crème à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de beurre mou (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Pour la pâte :

1. Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, placer tous les ingrédients secs à savoir ; la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et la vanille, mélanger brièvement puis ajouter les oeufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée puis rassembler la pâte en la pétrissant pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce que elle devienne lisse, souple et se décolle des parois du bol (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine si nécessaire).
2. Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre.
3. Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h 30 à 2 h dans endroit chaud à l’abris des courants d’air ou toute une nuit au réfrigérateur (je vous conseille la fermentation au réfrigérateur, la pâte froide qui a reposé toute une nuit au frais est plus facile à façonner).

Pour la garniture aux pommes :

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule, bien mélanger. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres, environ 5 minutes.
2. Ajouter la cannelle, la fécule de maïs, le sel et le caramel au beurre salé, bien mélanger et continuer à cuire, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que ce soit tiède.

Pour la garniture au sucre et à la cannelle : 

1. Dans un bol, mélanger le sucre roux et la cannelle ajouter le beurre mou et mélanger pour avoir une pâte crémeuse .

Le façonnage :

1. Couvrir un moule rectangulaire ou carré de à bord haut de papier sulfurisé ou beurré et farine
2. Une fois la pâte a bien levé, l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm environ. La badigeonner avec le mélange de la garniture au sucre et à la cannelle en prenant soin de bien l’étaler à l’aide d’une spatule.
3. Ajouter morceaux de pommes caramélisées sur toute la surface. Parsemer quelques noix de pécan concassés.
4. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur à l’aide d’un couteau ou avec un file.
5. Disposer les roulés dans le moule. Couvrir et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

La cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7)
2. Badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.
3. Faire cuire la brioche roulée aux pommes et cannelle pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le glaçage au cream cheese :

1. Mélanger les ingrédients du glaçage puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir la brioche tiède ou froide nature ou nappée de caramel au beurre salé ou encore avec le délicieux glaçage au cream cheese.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver le Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel ?

• Vous pouvez conserver les brioches roulées à la cannelle dans une boîte hermétique pendant 3 jours à température ambiante sans glaçage.
• Vous pouvez les congeler en les mettant dans un sac de congélation bien fermé hermétiquement, pendant 1 bon mois me paraît raisonnable .
• Pour déguster les cinnamon rolls il vous suffira de les réchauffer au four ou au micro-ondes.

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