Brioche aux framboises et crème pâtissière

Une recette facile d’une délicieuse Brioche aux framboises et crème pâtissière à la vanille! Ces briochettes individuelles sont ultra moelleuses, garnies de cette crème onctueuse, d’une confiture de framboises peu sucrée et enfin de framboises fraiches et des pistaches concassées.

Brioche aux framboises et crème pâtissière
Brioche aux framboises et crème pâtissière

Brioche aux framboises et crème pâtissière

Ces briochettes sont super gourmandes et si facile et rapide à préparer! Elles seront parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner. Une savoureuse pâtisserie viennoise qui combine la douceur de la brioche, la richesse de la crème pâtissière, l’acidité des framboises et le croquant des pistaches.

Brioche aux framboises et crème pâtissière

Brioche aux framboises et crème pâtissière

Si vous n’avez jamais testé, je vous les recommande vivement, c’est ma friandise préférée du moment! On peut les garnir selon l’envie avec différents fruits de saison ou de raisins secs! Non seulement ces brioches sont délicieuses, jolies et excellentes sur votre table de Brunch, mais ils sont également simples à préparer.

Veneziane brioches à la crème pâtissière

Notes sur les ingrédients

  • Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau et la T65.
  • Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également.
  • Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
  • Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs.
  • Lait : Le lait entier est préférable pour une texture moelleuse.
  • Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
  • Beurre : Le beurre doux, ajouté à température ambiante avec une texture fondante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
  • Farine ou Maïzena : Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez utiliser de la poudre à crème.
  • Extrait de vanille : J’utilise de la gousse de vanille de Madagascar our parfumer la crème et la pâte à brioche, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.
  • Framboises : Fraîches, elles apportent une touche fruitée et acidulée. Vous pouvez prendre des framboises surgelées.
  • Pistaches : Natures et concassées, elles ajoutent une texture croquante et une saveur unique. Vous pouvez utiliser des amandes effilées ou concassées.

recette brioche moelleuse à la crème pâtissière

Comment faire la brioche aux framboises et crème pâtissière ?

  1. On prépare la pâte à brioche
  2. On prépare la crème pâtissière aux oeufs entiers et au mascarpone. 
  3. On façonne les brioches puis on fait un creux au centre, on dépose la garniture crème pâtissière et confiture de framboises, et on dore chaque brioche. 
  4. On fait cuire les brioches puis en décore les cotés de pistaches concassées.
  5. On laisse refroidir légèrement la brioche, on la saupoudre de sucre glace, puis on garnit de framboises fraîches.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

  • Vous pouvez remplacer la crème pâtissière au mascarpone par du fromage à la crème ou par une crème pâtissière classique.
  • La pistache concassée peut être remplacée par des amandes concassées, c’est facultatif.
  • Si vous utilisez de la levure sèche instantanée vendue dans des sachets individuels de 5 ou 7 gr nul besoin de la réhydrater, par contre si vous utilisez la levure sèche active qui a des grains plus gros, il faut la mettre dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5 à 10 minutes.

Comment conserver la brioche aux framboises et crème pâtissière

Pour la conservation – La brioche à la crème pâtissiere et aux framboises est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 1 jour.

Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 3 jours.

brioche russe puits vanille pistache framboise

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Brioche aux framboises et crème pâtissière

Brioche aux framboises et crème pâtissière

Une recette facile d’une délicieuse Brioche aux framboises et crème pâtissière à la vanille! Ces briochettes individuelles sont ultra moelleuses, garnies de cette crème onctueuse, d’une confiture de framboises peu sucrée et enfin de framboises fraiches et des pistaches concassées.
5 avec 1 vote
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 12 brioches
Calories 415 kcal

Ingrédients
  

La pâte à brioche

  • 185 ml de lait tiède entier ou écrémé
  • 7 g de levure séche instantanée ou 15 g de levure boulangère fraîche
  • 60 de sucre
  • 85 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 7 g de sel fin
  • 1/2 gousse de vanille
  • 400 g de farine mélange de T45 et de T65

La crème pâtissière à la vanille

  • 250 ml de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 15 g de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier
  • 30 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g mascarpone

La garniture

  • 12 cuillères à café de confiture de framboises
  • 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Des pistaches concassées
  • 250 g de framboises fraiches
  • Du sucre glace pour saupoudrer

Instructions
 

La pâte à brioche

  • Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes).
  • Ajouter le sucre, l’oeuf à température ambiante, les graines d’une demi gousse de vanille mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel.
  • Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes).
  • Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.
  • Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air. Puis réserver toute une nuit (12 heures) au réfrigérateur.

La crème pâtissière à la vanille

  • Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre.
  • Gratter la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait.
  • Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
  • Dans un saladier, mettre l’oeuf entier avec le sucre restant et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
  • Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre.
  • Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
  • Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème.
  • Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
  • Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
  • Replacer la casserole sur feu doux.
  • Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
  • Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.
  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser la sortir la du frais, enlever la gousse de vanille puis la mettre dans le bol du robot pâtissier. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à avoir une consistance légère.

La garniture

  • Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.⁣
  • Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes. ⁣
  • Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre d’une cuillère à soupe de crème pâtissière. Faire ensuite un léger creux au milieu de la garniture à la crème avec le dos d’une cuillère pour créer de l’espace pour la confiture. Déposer ensuite une cuillère à café de confiture de framboises dessus.
  • Badigeonner les côtés de chaque brioche d’un œuf battu avec du lait puis saupoudrer de pistaches concassées.
  • Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.
  • Laisser légèrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de garnir de framboises fraiches.

5 réflexions au sujet de “Brioche aux framboises et crème pâtissière”

  1. Juste magnifique et forcément excellente avec cette note fruitée. Si tu as envie de participer à la prochaine Foodista consacrée aux poivrons, piments et/ou paprika j’en serais ravie !

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  2. 5 stars
    Cette brioche aux framboises est juste divine ! Moelleuse, fruitée et crémeuse, un vrai bonheur pour les papilles. Merci pour cette recette, un pur plaisir à chaque bouchée !

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Evaluation de la recette




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