Recette Tanjia Marrakchia Tangia (cuisine marocaine) cuite au barbecue. Un plat traditionnel de la cuisine marocaine connu sous le nom de la Tanjia, Tandjia ou Tangia un met typique de la ville de Marrakech préparé uniquement par les hommes !

Tanjia Marrakchia Tangia (cuisine marocaine)

La Tangia Marrakchia est un plat traditionnel de Marrakech, préparé à base de viande de veau marinée dans un mélange d’épices (curcuma, cumin, ras el hanout), avec du citron confit, du smen et de l’ail. Longuement mijotée, autrefois dans les braises du hammam, cette spécialité typiquement marrakchie offre une viande fondante et une sauce riche en saveurs. La cuisson de la Tanjia se fait dans un pot de terre appelé tangia d’ou le nom du plat et on laisse mijoter pendant quelques heures sur les braises du four à bois d’un hammam traditionnel.

Recette Tanjia Marrakchia Tangia (cuisine marocaine)

Ma version est peu différente j’utilise de la viande d’agneau et je fais cuire ma Tanjia dans un tajine et dans mon Barbecue, c’est vrai qu’avec cette chaleur on a tendance à faire des grillades le soir qu’on accompagne avec des salades et entrées légères, moi j’en profite avant d’éteindre mon barbecue à mettre mon tajine ! Sinon vous pouvez très bien faire la cuisson du tajine sur le gaz, au four comme vous avez l’habitude de faire vos plats mijotés ! La viande après cuisson est très fondante on s’est bien régalé ! Servir ce délicieux plat de Tanjia Marrakchia Tangia bien chaude accompagnée d’un bon pain marocain maison du Batbout ou khobz Dar au four .

smen ghee beurre clarifié fait maison — Smen ghee beurre clarifié fait maison

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Viande : Je prends des morceaux du jarret de veau ou de l’agneau.
Ail : Frais pour parfumer le plat et rendre la sauce onctueuse.
Citron confit : Je fais le Citron confit au sel maison, mais vous pouvez l’acheter du commerce.
Épices et assaisonnement : Huile d’olive (ou autre huile végétale), du beurre clarifié smen ou du beurre demi sel. Puis les épices cumin, ras elhanout, safran (facultatif, pour un goût plus authentique).
Sel et poivre au goût.

Comment faire la Tanjia ou Tangia Marocaine ?

Rincer la viande puis la découper en morceaux si ce n’est pas déjà fait par votre boucher (ici j’utilise un mélange de côtelettes et de morceaux d’épaule car on aime ça mais des morceaux de gigot feront l’affaire aussi).
Dans un tajine en terre cuite mettre la viande et les épices, ajouter le beurre ou le smen.
Ajouter l’ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux( écorce et pulpe), l’huile d’olive, l’eau et un peu de sel (attention le citron confit est salé) .
Retourner les morceaux de viande bien les imprégner du mélange.
Couvrir le tajine puis le mettre sur la braise du barbecue ou sur le et laisser cuire pour environ 1 heure à 1 heure 30. En vérifiant la cuisson vous pouvez ajouter un peu d’eau si la viande ne dégage pas assez d’eau, la viande doit être fondante et vous obtenez une sauce très onctueuse .
Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la tanjia ?

Pour conserver la Tanjia Marrakchia Tangia :

Au réfrigérateur : Placer la tanjia dans un récipient hermétique ou couvrir le plat d’un film alimentaire. Il se conserve 3 à 4 jours.
Réchauffage : À la casserole ou dans le plat tajine à feu doux. Ajouter un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Mes astuces et conseils pour réussir la tanjia :

Vous pouvez cuire la Tangia dans une cocotte-minute si vous manquez de temps : comptez environ 1 h à 1 h 15 de cuisson à feu doux après le sifflement, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pour un goût plus authentique, utilisez un peu de smen (beurre rance) — c’est lui qui donne cette saveur typique et profonde.
Ne mettez pas trop d’eau au départ : la viande va en rendre naturellement, et la sauce doit rester épaisse et concentrée.
Tournez la viande de temps en temps pour qu’elle s’imprègne bien des épices et du citron confit.
Si vous n’avez pas de jarre en terre, une cocotte en fonte ou un tajine épais feront très bien l’affaire.

Quel accompagnement pour tanjia ?

Voici les meilleurs accompagnements selon les envies :

Pain marocain (Khobz) : Un pain bien moelleux, je vous recommande le Batbout pain marocain express, le Pain à la semoule au four (khobz dar). Mais aussi la Recette pain et galette pour Ramadan.
Couscous : Cette semoule légère est un excellent complément qui absorbe bien la sauce parfumée du tajine.
Riz parfumé : Un riz basmati ou un riz pilaf légèrement épicé et agrémenté de raisins secs et d’amandes pour un contraste de textures et de saveurs.
Salade marocaine : tomates, concombres, oignons, persil, coriandre, vinaigre, sel, poivre et huile d’olive.
Carottes marinées au cumin ou betteraves à la coriandre ou Zaalouk caviar d’aubergine : ajoutent une note fraîche et colorée.
Salade d’oranges à la cannelle (en dessert ou à côté) : contraste sucré-acidulé parfait.

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