PLAT ALGERIEN MAROCAIN & D'AILLEURSplatsramadan

Tajine d’agneau aux dattes et amandes

Une recette traditionnelle d’un délicieux plat spécial RamadanTajine d’agneau aux dattes et amandes façon tagine Lhlou, un met gourmand de la cuisine maghrébine (algérienne et marocaine) succulent à souhait. Une parfaite alliance des goûts sucrés et salés, si vous aimez ce genre de plat aux saveurs subtiles, cette recette est assurément pour vous ! J’aime beaucoup préparer ce Tagine en variant la garniture, on peut parfaitement l’agrémenter de pommes, poires ou coings caramélisés, ananas, mais aussi de pruneaux, abricots et raisins secs comme pour cette recette de Tajine de veau ou agneau aux pruneaux. Ou des figues séchées ou fraiches quand c’est la saison! On peut Utiliser de la volaille ou du veau à la place de l’agneau si vous préférez!

Un délicieux tajine bien parfumés, présent sur les tables lors des soirées de Ramadan, ce plat de fêtes (Tajine Leh’lou) est généralement servi avant l’arrivée des pâtisseries, du café aux épices et du thé à la menthe! Dans cette recette, la viande se parfume du jus de cuisson riche en épices (gingembre, curcuma, cannelle, Mrouzia et safran) et se pare de saveurs sucrées des dattes caramélisées au sirop de dattes ou de miel. On peut réhydrater les dattes dans un saladier rempli d’eau avant de les caraméliser. J’ai utlisé du gigot pour réaliser cette recette, je vous suggère de la préparer avec de l’épaule ou du coffre d’agneau, tout aussi savoureux. Enfin, des amandes préalablement mondées frites ou grillées au four, viennent enrichir le plat. Pour la cuisson de ce tajine, je vous conseille d’utiliser une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, cuire à feu doux à moyen et laisser mijoter doucement afin d’avoir une viande tendre et juteuse.

Tajine d'agneau aux dattes et amandes
Tajine d’agneau aux dattes et amandes

Tajine d’agneau aux dattes et amandes

Pour ce tajine, je vous recommande d’opter pour des dattes Deglet Nour ou Medjoul. Elles se caractérisent par leur grosseur et leur saveur et texture moelleuse. Excellentes, elles s’adaptent parfaitement à ce tagine. Quant aux amandes elles sont réputées pour leurs richesses en cuivre, en magnésium et en vitamine B. Pour qu’elles soient croustillantes et savoureuses, trempez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes, ainsi la pellicule partira toute seule, laissez les sécher à l’air libre en les déposant sur un linge propre ou sur un papier absorbant. Avant de les frire ou les faire griller au four.

Ce succulent tagine est très apprécié pendant le mois béni de Ramadhan, ou pendant les fêtes, on le sert à l’heure du Ftour ou l’iftar (premier repas après une longue journée de jeûne) après la dégustation de la soupe (Chorba, Harira ou Jari Frik). Je vous conseille de l’accompagner d’un bon pain maison pour déguster cette sauce. Je vous ai mis sur le blog un index de pain et de galettes ici pour cette occasion!

recette tagine Lhlou facile

Ingrédients : Pour 6 personnes

La viande

  • 1 kg d’agneau en morceaux (gigot ou épaule)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à café d’épices à Mrouzia (ou ras elhanout)
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • Quelques pistils de safran
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de persil et coriandre

La garniture aux dattes

  • 200 à 300 g de dattes Deglet nour
  • 40 g de sirop de dattes ou de miel
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bonne pincée de noix de muscade moulue

Les amandes

  • 100 g d’amandes
  • Huile de tournesol ou d’arachide pour frire

recette tagine d'agneau aux dattes caramélisées

Préparation :

  1. Dans une cocotte en fonte ou marmite, mettre les morceaux de viande, l’oignon haché, l’ail râpé, les épices (gingembre, curcuma, épices Mrouzia, safran), le sel et le poivre, le bâtonnet de cannelle, le petit bouquet de persil et coriandre, l’huile d’olive et enfin un petit verre d’eau puis les faire dorer sur toutes les faces à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
  2. Recouvrir d’eau bouillante à hauteur. Fermer la cocotte puis laisser cuire à feu moyen, compter environ 45 minutes à 1 heure (selon votre cocotte, si elle est en fonte ou cocotte minute ou simple marmite, il faut avoir une viande bien fondante).
  3. Préparer les dattes; dans une poêle ou une casserole, mettre les dattes dénoyautées, le sirop de dattes ou le miel, le beurre, l’huile d’olive, la bonne pincée de sel, le bâtonnet de cannelle, la noix de muscade. Ajouter de l’eau froide pour couvrir, laisser cuire environ 15 minutes environ à feu moyen à doux, jusqu’à ce que les dattes caramélisent et deviennent fondantes et la sauce sirupeuse.
  4. Préparer les amandes: mettre les amandes dans un bol, verser dessus de l’eau bouillante puis laisser reposer 10 minutes. Éplucher les amandes en enlevant la peau. Mettre les amandes à sécher à l’air libre sur du papier absorbant ou un linge propre. Verser l’huile de tournesol dans une casserole, ajouter les amandes et faire dorer en mélangeant régulièrement.
  5. Dans un plat de service, disposer les morceaux de viandes, une louche de sauce puis mettre les dattes tout autour et garnir d’amandes frites.

recette plat ramadan 2022

Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison.

recette tajine aux dattes et amandes facile et rapide


Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Tajine d'agneau aux dattes et amandes
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