Tanjia Marrakchia Tangia (cuisine marocaine)
Recette Tangia Marrakchia ce plat traditionnel de Marrakech, préparé à base de viande de veau marinée dans un mélange d’épices (curcuma, cumin, ras el hanout), avec du citron confit, du smen et de l’ail. Une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
Servings 4 personnes
Calories 695kcal
Ingrédients
- 1 Kg de jarret de veau ou de l'agneau
- 3 à 5 gousses d’ail selon le goût
- Quelques pistils de safran pilés ou à défaut 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 citron confit salé
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié smen ou du beurre demi sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de ras elhanout
- Sel
- 1/2 verre d’eau
Instructions
- Rincez la viande puis découpez-la en morceaux si ce n’est pas déjà fait par votre boucher. (Ici, j’utilise un mélange de côtelettes et de morceaux d’épaule — parce qu’on aime leur fondant — mais des morceaux de gigot conviennent tout aussi bien.) Ou le Jarret de veau.
- Dans un tajine en terre cuite ou une cocotte épaisse, déposez la viande, les épices, et ajoutez le beurre ou le smen.
- Incorporez ensuite l’ail écrasé, le citron confit coupé en morceaux (écorce et pulpe), l’huile d’olive, un peu d’eau et une pincée de sel (attention, le citron confit est déjà salé).
- Mélangez bien pour que les morceaux de viande s’imprègnent de toutes les saveurs.
- Couvrez le tajine, puis laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et fondante.
- Surveillez la cuisson de temps en temps : si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
- La sauce doit rester épaisse, onctueuse et bien parfumée.
- Servez aussitôt, accompagné d’un bon pain maison pour savourer toute la sauce !