
Tajine d’agneau aux figues et aux noix
Tajine d’agneau aux figues et aux noix
Tajine d’agneau aux figues et aux noix, un plat marocain riche en saveur, exquis et agréablement subtil en bouche, destiné aux amateurs du sucré-salé ! Un tajine Hlou aux figues séchées et aux noix qui ornera à merveille la table du Ftour pendant ce mois béni de Ramadhan ou même pour les grandes occasions festives. La recette est super simple, facile et se réalise en deux étapes; la cuisson de la viande (mhamer) dans un bouillon épicé au gingembre, curcuma,cannelle,safran, coriandre et persil puis la caramélisation des figues dans le jus de la viande au quel on ajoute de la cannelle, du miel et un filet d’huile d’argan Bio qui parfume délicieusement les figues mais on peut le remplacer par du beurre ou du beurre rance . Une recette dénichée chez Choumicha que j’ai un peu modifiée à ma façon .

Ingrédients :
Pour la viande :
600 g de gigot d’agneau coupé en morceaux
1 gros oignon haché
1 petit bouquet garnis de persil et de coriandre fraîche
1 gousse d’ail en chemise
1 c à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 c. à café de Ras El Hanout
Quelques pistils de safran (facultatif)
1 bâtonnet de cannelle
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de sel
1 cuillère à soupe de smen ou de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Pour les figues :
250 g de figues séchées
2 pincée de cannelle
1 filet d’huile d’argan ou 1 cuillère à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de miel de fleurs
100 g de noix ou d’amandes mondées

Préparation :
Dans une marmite,Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans l’huile et le beurre, ajouter , la cannelle, le gingembre, le curcuma,le safran, la coriandre et le persil en bouquet, la gousse d’ail, sel et poivre. Couvrir avec 1 litre d’eau chaude et laisser cuire 45 minutes à 1 heure à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne très tendre .
Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver au chaud.Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite pour la faire réduire si nécessaire.
Retirer le pédoncule des figues et les réhydrater à la vapeur pendant 15 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sauce, y déposer les figues, ajouter la cannelle, et le miel. Laisser caraméliser les figues sur feu très doux pendant 10 à 12 minutes quand les figues sont complètement caramélisées mais pas confites, il faut qu’elle gardent leur forme, ajouter un filet d’huile d’argan .
Déshumidifier les noix au four préchauffé à 170°C pendant 5 minutes ou sur une poêle à feu très doux en mélangeant constamment.
Réchauffer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et les napper de sauce. Garnir le plat de figues et les napper avec leur caramel. Servir chaud.

Réchauffer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et les napper de sauce. Garnir le plat de figues et les napper avec leur caramel. Servir chaud.
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il à l’air divin ce tajine!!! gros bisous
Merci beaucoup, bises .
jolie recette sucrée salée
Merci Laura .
joli plat mais je passe
excellent après-midi
Merci Guy !
Merci pour cette recette bien prometteuse. Peut-on l’adapter avec des fiches fraiches.
En espérant que ce soit possible. A bientôt.
Coline
Bonjour Coline, je vous en prie avec grand plaisir, oui c’est possible avec un temps de cuisson moins ! Vous me donnerez des nouvelles 😉
quel beau tajine ! je suis une férue de ces plats sucré/salé tellement envoutants je trouve ! j’en salive de bon matin ! bon lundi Saléha !
Merci beaucoup ravie que ça te plaise bises.
je suis fan de tajine et la tienne est vraiment appétissante avec ces belles saveurs…j’aime beaucoup cette recette ! merci pour ce délicieux partage 🙂
Avec grand plaisir merci pour votre passage.
je suis une fana de tajine et cette version doit être un vrai délice ! bonne journée bises
Merci beaucoup heureuse que ça te donne envie bises.
joli tajine salé/sucré mais pas d’agneau pour moi
excellent après-midi
Bonne journée Guy merci pour ton passage.
C’est pour combien de personnes? Merci !
Bonjour,
Un tajine pour 6 personnes .