Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé

Connaissez-vous le Shortcake ou Scone garni ? Je vous propose une recette de Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé ultra gourmands, moelleux et sablés à souhait, parfumés généreusement à la cannelle et garnis d’une crème fraichement fouettée onctueuse à la vanille. Une recette facile à réaliser en 30 minutes vous pouvez les déguster, à servir pour le petit déjeuner, pour le brunch ou le goûter…

Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé

Un shortcake est un petit gâteau britannique accompagnant généralement le thé, il est plus comme un layer cake qu’on serre comme dessert! Celui que je vous propose vient directement des USA et ressemble aux scones! La version traditionnelle est garnie avec des fraises mais en attendant la saison je vous le propose avec cette variantes aux pommes caramélisées et au caramel au beurre salé qui est également délicieuse.

Shortcake est un gâteau sablé ultra moelleux avec un extérieur croustillant, sa texture est entre le cake et le biscuit. Une sorte de pain friable qui a été levé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Au Royaume-Uni, le terme shortcake fait référence à un biscuit similaire au shortbread. Ils sont généralement moins denses et plus croquants et secs que les sablés.

Shortcakes aux pommes et caramel beurre salé

Celui que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir avec le shortcake façon Layer cake mais plutôt un Scone, qui est généralement composé de farine, de sucre, de levure chimique ou de bicarbonate de soude, de sel, de beurre, d’oeufs, de lait ribot (babeurre, lait fermenté ou Lben) ou de crème. Les ingrédients secs sont mélangés, puis on ajoute le beurre coupé froid et on sable la pâte. Les ingrédients liquides sont ensuite mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte. On découpe la forme souhaitée et ensuite, on le cuit jusqu’à ce qu’il soit bien doré.On a pas besoin de laisser lever la pâte, la recette est facile et rapide et ça j’apprécie, surtout le matin pour servir un petit déjeuner chaud et alléchant.

Si vous souhaitez, les congeler c’est tout à fait possible mais non garnis. Il suffit de les mettre dans un sac de congélation et les surgeler pour 1 mois. Avant de les déguster, les réchauffer puis les garnir selon l’envie.

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Ingrédients : Pour 8 à 9 shortcakes

Pour les biscuits:

• 450 g de farine T55
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de levure chimique (21 g)
• 1 cuil. à café de sel fin (6 g)
• 170 g de beurre doux froid, taillé en cubes
• 25 cl de lait ribot, froid + un peu pour badigeonner
• 1 gros jaune d’œuf
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• Sucre complet ou vergeoise, pour saupoudrer

Pour les pommes caramélisées :

• 6 pommes
• Jus d’un citron
• 40 g de beurre
• 25 g de sucre blanc
• 25 g de sucre complet ou sucre de coco ou vergeoise
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 3 à 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé maison ou du commerce

Pour la crème fouettée :

• 250 ml de crème liquide entière froide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Pour les biscuits :

1. Dans un grand saladier, ou dans le bon du robot pâtissier muni de la feuille mélangez soigneusement la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez les petits morceaux de beurre froid. Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange forme des miettes et devient sablonneux (vous pouvez le faire à la main ou dans robot hachoir).
3. Ajoutez le lait ribot, le jaune d’œuf et la vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
4. Posez la pâte sur le plan de travail non fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la travailler. Étalez la pâte en un rectangle de 25 cm de long. Pliez-le en trois en rabattant les plis sur eux-mêmes (comme une lettre), étalez-le de nouveau dans la longueur, puis repliez-le en trois. Enveloppez la pâte dans un sachet refermable et réservez-la au réfrigérateur pendant 10 min.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle fasse 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, découpez autant de biscuits que possible (8 à 9 normalement).
7. Disposez les biscuits sur les plaques. Badigeonnez la surface de lait ribot et saupoudrez de sucre complet. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient brun doré. Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

Pour la garniture de pomme :

• Dans un grand saladier, mettez les pommes épluchées et découpées en lamelles, ajoutez le jus de citron mélangez bien. Réservez de coté.
• Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sel et les deux sucres et, à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule, bien mélangez. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres, environ 10 minutes.
• Ajoutez la cannelle, la vanille et le caramel au beurre salé, bien mélanger et continuer à cuire, en remuant presque constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusqu’à ce que ce soit tiède.

Pour la crème fouettée :

• Dans le bol du robot pâtissier à l’aide du fouet, ou dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à que la crème commence à prendre.
• Augmentez la vitesse progressivement pour la serrer, fouettez jusqu’à ce qu’à l’obtention de peu d’oiseau.

Garniture :

• À l’aide d’un couteau tranchant, coupez chaque biscuit en deux horizontalement.
• Garnir de crème fouettée à la vanille et de pommes caramélisées sur le biscuit du bas.
• Ajoutez une ou deux cuillère à soupe de crème fouettée et quelques stries de caramel au beurre salé. Ensuite, fermez avec le dessus du biscuit. Répétez l’opération avec les autres shortcakes.
• Servez aussitôt et dégustez!

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Comment réaliser du lait ribot (babeurre, buttermilk) maison :

• Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc alimentaire avec 250 ml de lait entier. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante et voila le lait ribot est prêt à être utiliser.

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