Une recette facile et gourmande pour le goûter, le fameux Gâteau aux pommes de Yotam Ottolenghi aux épices et à la crème fraîche. Servi tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille il sera un dessert parfait pour clôturer un bon repas. Un gâteau hyper parfumé et tellement moelleux avec ces pommes fondantes et caramélisées à souhait. Une recette simple et rapide à réaliser tirée du livre best seller du chef Yotam Ottolenghi.
Gâteau aux pommes de Yotam Ottolenghi
Une recette avec des ingrédients simples qu’on a tous dans nos placards à savoir; des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, de la levure chimique, de la vanille et des pommes. L’ingrédient qui fait toute la différence c’est la crème aigre ou la crème fraîche, ça donne un moelleux incomparable au gâteau. Les pommes sont découpées en quartiers puis enrobées dans du sucre cassonade auquel on y ajoute les 4 épices, on peut opter pour de la cannelle ou des épices pour biscuit spéculos ou pain d’épices c’est un délice.
Gâteau aux pommes de Yotam Ottolenghi
Un délicieux gâteau qui fera certainement des heureux à l’heure du goûte, mes enfants en raffolent et nous aussi d’ailleurs! La maison est embaumée de parfums pendant la cuisson, on a vraiment hâte de le sortir du four et le déguster aussitôt. Mais il faut être patient et attendre qu’il refroidisse un tout petit peu pour pouvoir le démouler sans accident et avoir un joli gâteau à présenter! Car encore chaud il est friable et difficile à manipuler! Un succulent dessert qui peut être décliner selon l’envie, avec des fruits que vos enfants aiment, des poires, des figues, des fruits rouges, des bananes, des ananas … Testez vous m’en direz des nouvelles !
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
La pâte à gâteau :
- Œufs : J’utilise des oeufs de gros calibre à température ambiante.
- Sucre : j’utilise du sucre blanc, vous pouvez utiliser du sucre de canne blond ou du sucre roux.
- Vanille : Pour parfumer la pâte, vous pouvez mettre de l’extrait en poudre ou liquide ou sucre vanillé.
- Beurre : J’utilise du beurre doux mou.
- Farine : J’utilise de la farine T55 pour pâtisserie.
- Levure chimique : de la levure à gâteau ou de la poudre à lever.
- Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
- Crème fraiche : Pour apporter plus de moelleux, je prends la crème entière épaisse en pot.
La garniture :
- Cassonade
- 4 épices ou de la cannelle
- Pommes : Pour apporter de la gourmandise, choisissez des pommes royal gala ou des Golden, ou des reinettes et des Granny Smith.
Comment faire le gâteau aux pommes de Yotam Ottolenghi ?
- Préparation du moule : beurrer et chemiser un moule de 23 cm (fond amovible conseillé).
- Appareil à gâteau : crémer beurre ramolli + sucre, ajouter vanille puis œufs un à un.
- Ingrédients secs : mélanger farine, sel, levure. Les incorporer en alternant avec la crème fraîche.
- Montage : verser la pâte dans le moule, lisser la surface.
- Pommes : mélanger les morceaux avec cassonade et épices (cannelle + épices spéculoos).
- Cuisson : déposer les pommes sur la pâte, cuire 60–65 min à 160 °C chaleur tournante jusqu’à dorure et caramélisation.
- Finition : laisser tiédir 30 min, démouler et servir tiède.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes conseils pour réussir le gâteau aux pommes
- Utiliser des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson ; Pink lady, golden, reine ou reinettes. Vous pouvez remplacer la Granny Smith par une reinette .
- Remplacer les 4 épices par juste de la cannelle ou des épices à pain d’épices ou à spéculos.
- Vous pouvez diminuer la quantité de sucre cassonade à 100 g pour un goût moins sucré.
- Découper le gâteau à l’aide d’un couteau à dents pour une découpe bien propre.
Comment conserver le gâteau aux pommes ?
Pour garder intacte la texture et la saveur du gâteau aux pommes et éviter qu’il durcisse, je vous conseille de le laisser refroidir complètement et de les ranger dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation.
- Le gâteau aux pommes se conserve pendant 1 jour à température ambiante.
- Si vous souhaitez conserver le gâteau aux pommes plus longtemps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour 3 à 5 jours.
- Vous pouvez également le congeler, il se conserve 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante.
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Gâteau aux pommes de Yotam Ottolenghi
Ingrédients
La pâte à gâteau :
- 130 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre blanc ou roux
- 3 gros oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide ou 1/2 cuill. en poudre
- 300 g de farine T55
- 11 g de levure chimique
- 1/3 cuillère à café de sel fin
- 200 g de crème fraiche
La garniture :
- 130 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de 4 épices ou de la cannelle
- 2 grosses pomme reinettes épluchées et coupées en quartier de 1,5 cm de large (460 g)
- 1 pomme Granny Smith épluchées et coupées en quartier de 1,5 cm de large (125 g)
Instructions
- Beurrer et chemiser de papier cuisson un moule à gâteau de 23 cm de diamètre (idéalement à fond amovible).
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du feuille , ou dans un grand saladier, crémer le beurre doux ramolli coupé en morceaux avec le sucre ( à vitesse moyenne). Ajouter l’extrait de vanille, mélanger.
- Ajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger entre chaque ajout .
- Dans un bol mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer ce mélange à la préparation (oeufs-sucre-beurre) en plusieurs fois en alternant avec la crème fraiche jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
- Verser la pâte à gâteau dans le moule en veillant à égaliser la surface à l’aide d’une spatule. Réserver.
- Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).
- Dans un petit bol, mélanger le sucre cassonade avec les 4 épices (j’ai mis 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café d’épices pour spéculos) verser ce mélange sur les pommes dans un saladier. Mélanger bien.
- Déposer les pommes sur la pâte à gâteau et enfourner pour 60 à 65 minutes à 160° jusqu’à ce que le gâteau devient bien doré et les pommes bien caramélisées.
- Laisser le gâteau refroidir pendant 30 minutes avant de le démouler. Servir le gâteau tiède.
Il est superbe ce gâteau !
Mille mercis !
un superbe gâteau bien moelleux et bon fruit
une bonne soirée
Merci infiniment Guy, bonne journée .
Bonjour
Merci pour cette recette qui m’a l’air simple mais délicieuse.
Quand vous parlez de crème fraîche, s’agit il de liquide ou épaisse ?
Merci
Bonjour,
Merci beaucoup, heureuse que la recette vous plait! J’ai utilisé de la crème fraiche épaisse entière mais vous pouvez utiliser la liquide!
Vous m’en direz des nouvelles si vous testez!
un gâteau tout bon et bien fruité ! bises et bonne soirée
Merci beaucoup Salima, bonne journée. Bises.
Délicieux et généreux ! Le gâteau aux pommes est la star des goûters de l’automne.
Bonne journée, bises.
Délicieux et généreux ! Le gâteau aux pommes est la star des goûters de l’automne.
Bonne journée, bises.
Oui on est bien d’accord 🙂 Gâteau réconfortant bien moelleux et surtout simple et rapide à réaliser.
Belle journée, bises.
Gâteau absolument délicieux.
A ma deuxième réalisation, j’ai ajouté des noix (fraîchement tombées de l’arbre et toastées) aux pommes. C’était aussi délicieux.
Bonjour Sylvie,
Merci beaucoup pour votre retour, avec des noix c’est juste un régal!
Merci de noter la recette avec des étoiles pour me donner de la force.