Recette des Crêpes aux mille trous (Baghrir)
Recette des Crêpes aux mille trous (Baghrir) بـغـريـر express, inratable au mixeur ou blender, qui se prépare facilement et rapidement. Baghrir, ghrayef (غرايف), khringo ou tibouâjajin, appelée en français crêpe mille trous, cette crêpe berbère légère, spongieuse et si moelleuse répandue dans tout le Maghreb comme Msemen et Harcha, préparée à base de semoule fine de blé dur (pas la semoule de couscous) et de farine, de levure boulangère et levure chimique, un peu de sucre et de sel. Il y’a des recettes où on rajoute des oeufs! Nouvel an amazigh 2974 Yennayer c’est aujourd’hui, une occasion de se préparer ces crêpes berbères.
Recette des Crêpes aux mille trous (Baghrir)
Cette délicieuse crêpe se sert tiède, imbibée de beurre fondu et de miel ou d’huile d’olive mais aussi nappée d’Amlou (pâte à tartiner berbère composée d’amandes torréfiées moulues, de miel et d’huile d’argan). Elle se déguste accompagnée d’un bon verre de thé à la menthe ou de café au lait un petit déjeuner ou un goûter parfait!
Recette des Crêpes aux mille trous (Baghrir)
Sur le blog je vous ai proposé 3 recettes différentes mais tout aussi gourmandes, il y’a les Baghrir à la farine complète, le Baghrir recette expresse sans blender et le Baghrir à l’ancienne. Si vous testez une de ces recettes n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire !
Conseils pour réussir le baghrir crêpes mille trous
- Réaliser la pâte. La meilleure façon de préparer la pâte est dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, car en mélangeant on incorpore de l’air, ce qui donne une pâte plus lisse et sans grumeaux.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. La pâte contient de la levure. Pour que la levure fasse son travail, il faut couvrir le bol de pâte et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.
- La consistance de la pâte. Si la pâte est trop épaisse, elle empêchera la formation de bulles pendant la cuisson. Pour diluer la pâte, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et mélanger. Ensuite, couvrir et laisser reposer pendant encore 10 minutes avant de l’utiliser.
- Ne pas mettre le sucre et le sel au contact de la levure boulangère.
- Utiliser une chaleur moyenne pour la cuisson, pas trop forte.
- Le baghrir se cuit sur un seul coté.
- Choisir la semoule de blé fine de qualité et non la semoule pour couscous.
Ingrédients :
- 275 g de semoule fine de blé dur
- 150 g de farine T45
- 650 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel (+ ou – selon le goût)
- 1 cuillère à café de sucre ou de sucre vanillé
- 1 sachet de levure boulangère sèche (8 gr) ou 15 g de levure boulangère fraîche
- 12 g de levure chimique
- Miel de fleurs, huile d’olive, beurre fondu ou Amlou pour servir
Préparation :
- Dans un grand saladier, mettre l’eau tiède ajouter la semoule fine, la farine, la levure boulangère, le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant mixer le tout pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que des bulles paraissent. Ajouter la levure chimique et le sel, continuer de mixer encore 1 minutes jusqu’à obtention d’un mélange homogène. (Cette préparation peut se faire dans un blender).
- Couvrir et laisser reposer 25 à 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen.
- La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguliers.
- Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Disposer les baghrir après chaque cuisson sur un linge propre.
- Servir aussitôt.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Plus de recettes de Baghrir à tester
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Tu me donnes envie d’en faire !
Merci beaucoup !
jolie photo!! ça donne envie, dur dur de se priver! certaines choses nous rassemblent au maghreb et d’autres nous différencient et cela fait aussi notre richesse. lharcha est marocaine non maghrébine car différente de lkesra ou mbassess (façonnage/ingrédients différent==>goût différent ! idem pour amlou ça serait bien de préciser de façon concise, en vous remerciant.
Merci pour votre message ravie que la photo vous plaise! Toutes les recettes que je PARTAGE sur mon blog je précise l’origine! La plus part des ces recettes sont berbères!
Je vous souhaite une bonne journée, au plaisir de vous relire !
C’est combien de personne
Bonjour, pour 6 personnes !
HUUUM!!! _a donne envie, bsahetkoum bonne soirée
Mille mercis Rachida, agréable soirée. Bises.