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Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse

Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse

Voici une recette inratable de Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse pour la chandeleur ou à déguster toute l’année! Réaliser une délicieuse galette fine ultra moelleuse pour créer un moment convivial autours d’une crêpière, sortir la farine, les oeufs, le lait, le beurre et le grand saladier ou on opte pour la version expresse au Blender ou au mixeur plongeant puis c’est parti pour des instants de gourmandise entre amis ou avec la petite famille!

Pour cette nouvelle recette de crêpes, j’ai choisis la meilleure après celle de Pierre Hermé et de Cyril Lignac, je vous partage la recette du Grand chef cuisinier étoilé Paul Bocuse extraite du magnifique livre « Best of Bocuse » (éditions Alain Ducasse). Cette recette est toute simple qui donne un résultat parfait, les crêpes sont fondantes en bouche et délicieusement gourmandes! Réalisées avec des ingrédients de base à savoir, la farine de préférence la T55 (farine à gâteau) ou la T45 (fluide), des oeufs frais ou bio, du lait (entier ou demi_écrémé), du sucre, du sel, du beurre fondu et pour parfumer la pâte le choix est large (eau de fleur d’oranger, cacao, chocolat fondu, vanille, cannelle, zeste d’agrumes …).

Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse
Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse

Pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes, je vous conseille de tamiser la farine à l’aide d’un tamis ou d’une passoire à maille assez fine. Dans un saladier, ajouter les ingrédients liquides (lait, oeufs) puis les ingrédients secs (farine, sucre, sel) et finir par la matière grasse (beurre fondu ou huile. Mélanger tout en fouettant la pâte continuellement de manière énergique. Si les grumeaux sont là un coup de mixeur plongeant et c’est réglé! Quand je être efficace, j’utilise mon Blender c’est vraiment top en 5 minutes la pâte à crêpes est prête !

La consistance de la pâte a vraiment de l’importance dans la réussite des crêpes. Une pâte trop liquide donne des crêpes qui se déchirent à la cuisson, tandis qu’une pâte trop épaisse donne une consistance désagréable à la crêpe et peut accrocher à la cuisson. La consistance parfaite ressemble à la crème liquide! Si la pâte est épaisse après le temps de repos, ajoutez un peu d’eau pour la diluer! Pour une cuisson parfaite, utilisez une crêpière ou une poêle anti-adhésive que vous essuyez avec un papier absorbant huilé à chaque cuisson!Garnir la crêpe selon l’envie (pâte à tartiner au chocolat, confiture, miel, amlou…)

Sans plus tarder voici la liste des ingrédients et la méthode de préparation. N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires et me faire des retours si la tentation de tester vous prend! Ça me fera super plaisir!

Recette pâtes à crêpes parfaite (chandeleur)

Ingrédients : Pour 12 crêpes

  • 500 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 250 g de farine T55
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 g de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de la vanille
  • 50 g de beurre
  • Huile pour la cuisson

crêpes moelleuses et légères de Paul Bocuse

Préparation :

  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un grand saladier ou dans le bol du Blender, verser le lait, les oeufs, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la farine et mélanger au fouet ou actionner le blender pendant quelques minutes afin de bien mélanger et d’obtenir une pâte à crêpe lisse et homogène si il reste un peu de farine sur les parois du blender, gratter à l’aide d’une spatule et mixer à nouveau.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger encore une fois. Mettre dans un saladier propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure ou 30 minutes au minimum à température ambiante.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis l’essuyer avec du papier absorbant huilé légèrement.
  • Verser une louche de pâte sur la poêle chaude, faire dorer, puis retourner la crêpe. Laisser cuire encore quelques instants, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Réserver les crêpes sur une assiette, on peut les couvrir d’une cloque à gâteau ou d’un torchon propre pour éviter qu’elles se dessèchent .
  • Garnir les crêpes de pâte à tartiner au chocolat noisette avant de les rouler et les déguster!

crêpes ultra fondantes pour la chandeleur

Bonne réalisation et bonne dégustation !

crêpes moelleuses au Nutella

Astuces et conseils :

  • La pâte à crêpes se conserve 3 jours au réfrigérateur, avant de l’utiliser il faut bien la mélanger et ajouter un peu d’eau pour la détendre.
  • Pour fixer l’arôme dans la pâte et avoir des crêpes bien parfumées après cuisson, ajouter l’arôme dans le sucre et laisser reposer toute une nuit, le sucre grade les parfums!

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Fiche recette
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Nom
Pâte à crêpes parfaite de Paul Bocuse
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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8 commentaires

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