dessertsRECETTE DE BASE - PATE - CREME - SAUCETARTE & GATEAU

Praliné pistache de Cédric Grolet

Praliné pistache de Cédric Grolet

Une recette facile, rapide et ultra gourmande de praliné pistache de Cédric Grolet (LA MEILLEURE) et j’en ai testée pas mal, celle ci est vraiment un coup de coeur! Ce praliné fait maison parfumé et savoureux avec une texture onctueuse, parfait pour garnir de délicieuses pâtisseries! Après le praliné noisette, je vous propose une autre variante avec les pistaches d’Iran riches en saveur et d’une très belle couleur verte intense! Les Pistaches d’Iran séduisent les chefs comme les particuliers en quête d’un produit de qualité! Vous pouvez la remplacer par les pistaches classiques natures non salées.

Cette pâte de pistaches torréfiées enrobées d’un sirop de sucre caramélisé, broyées finement, on y ajoute de la fleur de sel pour accéntuer les goûts! Ce praliné être décliné avec différents fruits à coque, avec des noix de pécan, des noix de cajou, des cacahuètes, des pignons de pin, des noisettes ou des noix de macadamia! On peut également ajouter, des gruaux de cacao, de la vanille ou de la fève de Tonka pour parfumer quelques variantes! Pour les pistaches, je ne rajoute rien, leur saveur particulièrement gourmande me suffit !

Praliné pistache de Cédric Grolet
Praliné pistache de Cédric Grolet

Praliné pistache de Cédric Grolet maison

J’ai réalisé ce succulent praliné pistache pour l’intégrer dans un entremet (la recette arrive très bien), vous pouvez l’utiliser pour garnir des tartes, des brioches, des éclaires ou religieuses, des bûches, des glaces! Il existe deux techniques pour réaliser du praliné maison, je trouve que résultat gustativement ne change pas. On peut torréfier les fruits secs au four et en parallèle réaliser un caramel puis le couler sur les fruits secs et enfin mixer le tout! Mais aussi torréfier les pistaches puis les ajouter dans le caramel, les enrober et les caraméliser d’avantage puis les laisser durcir et mixer (la méthode de Pierre Hermé)!

recette Praliné pistache de Cédric Grolet

Ingrédients :

  • 250 g de pistaches d’Iran
  • 125 g de sucre semoule
  • 40 g d’eau
  • 5 g de fleur de sel
praliné pistaches (la meilleure recette)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150° C (th.5).
  2. Disposer les pistaches sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.
  3. Faire torréfier à coeur les noisettes pour environ 20 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Laisser refroidir à température ambiante sur un tapis en silicone.
  4. Dans une grande casserole, réaliser un caramel ambré avec l’eau et le sucre semoule portés à ébullition à 180°C.
  5. Verser le caramel sur les pistaches torréfiées. Laisser refroidir complètement.
  6. Découper en morceaux puis mixer avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .
  7. Mettre le praliné dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot.
recette pâte de pistache maison

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment faire du praliné pistache ?

Que faire avec du praliné ?

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Fiche recette
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Nom
Praliné pistache de Cédric Grolet
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

4 commentaires

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