Parmi les gâteaux familiaux les plus appréciés, le Namandier gâteau ultra fondant aux amandes occupe une place particulière. Ce dessert sans gluten appelé aussi Amandier met à l’honneur la poudre d’amandes et offre une texture à la fois fondante et moelleuse. Sans farine, il convient parfaitement aux personnes recherchant un gâteau naturellement sans gluten.

Namandier gâteau ultra fondant aux amandes

Ce Namandier ou Amandier : un classique simple et élégant, sa préparation rapide et son équilibre aromatique en font un choix idéal aussi bien pour un goûter que pour un dessert de fin de repas. Sur mon blog vous trouverez des recette de gâteau similaires comme le Namandier gâteau aux amandes et framboises, Gâteau moelleux aux figues et amandes, Gâteau moelleux aux framboises (sans gluten), Moelleux aux amandes et à la fleur d’oranger ou encore le Gâteau aux amandes et citron (sans gluten).

Recette Namandier gâteau ultra fondant aux amandes

Simple, rapide et élégant, le Namandier est une recette incontournable. Sa richesse en amandes, sa texture moelleuse et sa facilité d’exécution en font un gâteau fiable, adapté à toutes les occasions et personnalisable selon les goûts.

Quelle est la différence entre le Namandier et le Financier ?

Le Namandier ressemble fortement au financier, notamment par sa texture moelleuse et fondante ainsi que l’utilisation de poudre d’amandes comme ingrédient principal.

Cependant, la différence principale réside dans l’emploi des œufs : pour l’amandier, on utilise des œufs entiers, alors que le financier classique ne fait appel qu’aux blancs d’œufs. Ce qui lui confère une texture plus légère et aérienne.

Cette utilisation des œufs entiers dans l’amandier apporte une consistance plus dense et riche. Ainsi qu’un goût plus prononcé en beurre et en amande, qui le distingue clairement du financier.

Ce que vous aimerez dans cette recette de Namandier

Saveurs : L’amande domine avec intensité et finesse. Selon l’arôme choisi — fleur d’oranger, extrait d’amande amère ou zeste de citron — le gâteau révèle des nuances douces ou fraîches.
Texture : La mie est dense, fondante et légèrement humide au cœur, avec une surface délicatement dorée. Les amandes effilées ajoutées en finition peuvent apporter une subtile note croquante si vous les utilisez.
Niveau de difficulté : Très accessible, facile et rapide. Cette recette ne nécessite aucune technique complexe : un simple mélange des ingrédients suffit.
Pour toutes les occasions : Goûter familial, dessert accompagné d’un café, buffet ou table de fête ou gâteau d’anniversaire sobre et raffiné.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Sucre blond : j’utilise du sucre blond bio mais vous pouvez utiliser du sucre blanc normal ou du sucre glace ou du sucre de canne complet pour une saveur plus caramélisée.
Œufs : J’utilise des oeufs de moyen calibre à température ambiante.
Beurre : je prends du beurre doux fondu mais si vous avez du beurre demi sel c’est meilleur.
Poudre d’amandes : peut être complétée à hauteur de 20 % par de la poudre de noisettes pour une variation aromatique.
Arômes : l’extrait de vanille ou la fleur d’oranger apporte une note méditerranéenne. Le zeste de citron ou d’orange une fraîcheur délicieuse, l’extrait d’amande renforce l’intensité.
Sel : rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.

recette gâteau fondant aux amandes sans gluten

Comment faire le gâteau Namandier ?

On fouette les œufs avec le sucre blond et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle.
On incorpore la poudre d’amandes et on mélange soigneusement.
On ajoute le beurre fondu tiédi, le sel et l’arôme choisi, puis on homogénéise.
On beurre un moule ou on utilise un en silicone de 20 cm de diamètre. Puis on y verse la pâte.
On parseme éventuellement d’amandes effilées.
On enfourne 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche et que la surface soit dorée.
On laisse refroidir environ 1 heure avant de démouler.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Comment conserver le gâteau Namandier ?

Pour conserver le gâteau Namandier aux amandes ultra fondant et préserver sa fraîcheur, je vous conseille de le laisser refroidir complètement avant de le ranger dans une boite hermétique.

À température ambiante : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, bien emballé.
Congélation possible : entier ou en parts, jusqu’à 2 mois. Laisser décongeler à température ambiante.

Avec le temps, la texture devient encore plus fondante.

Quel moule utilise t-on pour la cuisson du Namandier ?

Pour le namandier, on utilise généralement un moule rond ou carré en fonction de la présentation souhaitée :

Moule rond : diamètre de 18 à 20 cm, idéal pour un gâteau classique à partager ou à décorer pour une occasion. Pour ma part j’utilise le moule Florea de Guy Demarle est idéal pour le namandier. Sa forme originale permet de présenter le gâteau de manière élégante et moderne, tout en facilitant le démoulage grâce au silicone.
Moule carré : 20 × 20 cm environ, pratique pour découper en parts régulières ou pour un style plus moderne.
Moule à charnière (rond ou carré) : facilite le démoulage, surtout si le gâteau est délicat.

Il est important de beurrer et légèrement fariner le moule si il n’est pas en silicone, ou de le tapisser de papier cuisson, pour éviter que le gâteau ne colle.

Avec quoi accompagner l’amandier ?

Une crème anglaise légère
Un coulis de fruits rouges
Une salade d’oranges fraîches
Une boule de glace vanille
Un café ou un thé noir

J’utilise mon robot cooking chef de chez Kenwood pour la réalisation de ce Namandier, je suis une ambassadrice de la marque et je suis ravie de vous l’annoncer ici en plus de mes réseaux. J’ai partagé avec vous quelques recettes réalisées avec ce magnifique robot multifonctions : Brioche roulée aux fruits confits façon Panettone et Cookies Fries aux pépites de chocolat (frites) .

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