Une recette gourmande d’Amaretti biscuits italiens moelleux aux amandes, particulièrement parfumés et fondants. Des biscuits traditionnels italiens à l’aspect légèrement craquelé, que j’adore préparer pour le goûter.

Amaretti biscuits italiens moelleux aux amandes

La recette de base est traditionnelle et reste la même de la poudre d’amandes, du sucre et des blancs d’oeufs, avec l’ajout de vanille et d’arôme de fleur d’oranger pour parfumer ces petits gâteaux. Pour parfaire les saveurs, vous pouvez y ajouter de l’arôme d’amande amer, du zeste d’orange ou de citron, de la crème de marron, de la pâte de pistache ou de noix … Il s’agit d’une pâtisserie raffinée et très gourmande.

Recette Amaretti biscuits italiens moelleux aux amandes

Ce samedi d’hiver, ma fille et moi avions décidé de passer l’après-midi à préparer des amaretti aux amandes, un moment gourmand et réconfortant. Nous avons commencé par mesurer soigneusement les ingrédients, Elle mélangeait puis on déposait chaque biscuit sur la plaque de pâtisserie. L’odeur douce et chaleureuse des amandes et de l’orange a rapidement envahi la cuisine, créant une ambiance cocooning. On adore ces journées à la maison!

Origine des Amaretti

Les amaretti sont des biscuits traditionnels italiens, originaires principalement de la région de Lombardie et du Piémont. Leur nom vient de amaro, qui signifie « amer » en italien, en référence à l’arôme caractéristique de l’amande amère utilisée dans la recette. Ils se déclinent en deux textures : moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, ou bien secs et friables selon les variantes régionales. Ces biscuits sont souvent servis avec un café, un thé ou en accompagnement de desserts italiens comme le tiramisu.

Notes sur le ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Poudre d’amandes : Vous pouvez remplacer par de la poudre de noisettes ou un mélange d’amandes et de noisettes pour varier les saveurs.
Sucre : J’utilise du sucre blanc et du sucre vanillé pour parfumer les biscuits.
Œufs : Utilisez que des blancs d’oeufs à température ambiante.
Levure chimique : Peut être remplacée par une petite pincée de bicarbonate de soude.
Fleur de sel : Remplacez par du sel fin ou du sel marin selon disponibilité.
Eau de fleur d’oranger : C’est optionnel, vous pouvez mettre du zeste d’orange ou de citron.
Sucre glace : Pour l’enrobage.
Amandes entières : Pour la décoration.

Comment faire les Amaretti aux amandes italiens

On mélange les ingrédients secs : la poudre d’amandes , le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la fleur de sel.
On ajoute les blancs d’œufs, l’huile neutre et l’eau de fleur d’oranger.
On mélange jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
On forme les boules et on les roule dans le sucre glace.
On dépose les boules sur une plaque puis on garnit le centre d’une amande.
On fait cuire les gâteaux.
On laisse les amaretti refroidir avant de les déguster.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les Amaretti italiens fondants aux amandes ?

Pour conserver les Amaretti biscuits italiens moelleux aux amandes:

Les Amaretti se conservent très bien dans une boite hermétique en verre ou en métal dans un endroit sec et frais.
À température ambiante : dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité (1 semaine).
Au congélateur : dans un sac sous vide ou une boîte hermétique, à décongeler à température ambiante (3 mois).

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Amaretti traditionnels : la recette facile

Aujourd’hui, j’ai préparé des amaretti aux amandes que j’ai soigneusement conditionnés afin de préserver leur texture et leurs arômes. Je les ai placés dans des sacs sous vide hermétiques grâce à ma machine sous vide Activa Magic Vac , ce qui permet une meilleure conservation et protège ces biscuits délicats de l’humidité et de l’air, en attendant leur dégustation.

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Amaretti moelleux : comment faire les amaretti

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