Ghriba gâteaux aux amandes et orange

Une recette gourmande de Ghoriba ou Ghriba gâteaux aux amandes et orange si parfumés et fondants à souhait. Des gâteaux traditionnels marocains craquelés que j’ai revisité en s’inspirant du gâteau italien (Paste di mandorla all’arancia). La recette de base est la même sauf que j’ai incorporé des zestes et écorces d’orange confite, pour parfaire les saveurs j’y ajoute de l’eau de fleur d’oranger. C’est fût un délice, une pâtisserie raffinée et si gourmande.

Ghriba gâteaux aux amandes et orange

Ghriba ou ghriba fait partie du Dwaz Atay marocain (l’accompagnement parfait du thé à la menthe). Cette pâtisserie est très présente sur la table le jour de l’Aïd mais aussi pendant les fêtes (mariage, naissance). Mais on peut tout à fait la déguster toute l’année au goûter. 

Ghriba gâteaux aux amandes et orange

Une recette de ghriba gâteaux aux amandes et orange facile et rapide à réaliser avec des ingrédients simples : de la poudre d’amandes, de la fécule de maïs, du sucre, des oeufs, de la levure chimique, de la confiture d’oranges ou d’abricot, le zeste et de l’eau de fleur d’oranger ou du jus de d’orange. Enfin du sucre glace pour enrober ces gâteaux et créer ces craquelures.

La recette est très simple, il suffit de 10 minutes et très peu d’ingrédients pour réaliser des friandises savoureuses qui se conservent longtemps.

Ces gâteaux aux amandes et à l’orange très doux sont de délicieuses pâtisseries impossible de résister à tant de gourmandise. Rapide à faire très fondants en bouche, essayez-les et vous me donnerez raison !

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Comment faire les Ghriba aux amandes et orange ?

1. On mélange les ingrédients secs : la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel.
2. On ajoute la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
3. On mélange jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. On place au réfrigérateur la pâte.
4. On forme les boules et on les roule dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
5. On dépose les boules sur une plaque puis on fait un trou dans la boule et on garnit le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
6. On fait cuire les gâteaux.
7. On laisse les ghribas refroidir avant de les déguster.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conservation :

• Les ghoribas se conservent très bien dans une boite hermétique en verre ou en métal dans un endroit sec et frais. Vous pouvez la garder pendant une semaine voir deux.

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Ghriba gâteaux aux amandes et orange

Une recette gourmande de Ghoriba ou Ghriba gâteaux aux amandes et orange si parfumés et fondants à souhait. Des gâteaux traditionnels marocains craquelés que j’ai revisité en s’inspirant du gâteau italien (Paste di mandorla all’arancia).

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Marocaine

Portions 25 Biscuits

Calories 295 kcal

Ingrédients

  

La pâte

• 290 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena
• 120 g de sucre
• 2 oeufs de petit calibre
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de fleur de sel ou sel fin
• Le zeste d’une orange bio ou non traité
• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges optionnel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange
• 30 g d’écorces d’orange confite
• Confiture d’oranges ou d’abricots pour garnir

L’enrobage

• 1 bol de sucre glace 80 g environ
• 1 cuillère à café de fécule de maïs maïzena
• Un peu d’eau de fleur d’oranger

Instructions

 

• Dans un grand bol, mettre la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel. Mélanger.
• Faire un puits et ajouter la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
• Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte devient homogène, elle doit rester molle et un peu collante. Si elle est très compacte ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou si elle est très collante ajouter un peu de fécule de maïs.
• Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur, laisser reposer pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
• Former des boules de la taille d’une grosse noix en humectant vos mains avec de l’eau de fleur d’oranger puis les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
• Déposer les ghriba sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
• À l’aide d’un doigt ou d’une cuillère à mesure américaine faire un trou au centre de chaque boule en enfonçant profondément sans percer la pâte. Garnir le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
• Enfourner les gâteaux à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson. Ils doivent craqueler et légèrement dorer. Il ne faut pas trop les cuire sinon les gâteaux vont durcir en refroidissant.
• Laisser complètement refroidir les Ghoriba avant de les retirer de la plaque.

Notes

Les ghoribas se conservent très bien dans une boite hermétique en verre ou en métal dans un endroit sec et frais. Vous pouvez la garder pendant une semaine voir deux.