Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse, voici un délicieux plat express qui se prépare en 30 minutes chrono. Le boeuf Stroganoff ou Stroganov, un ragoût d’origine russe super simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide. Idéal pour un soir de semaine ou un repas improvisé.
Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
Des bavettes de boeuf taillées en aiguillettes hyper tendres sautées dans de l’huile d’olive, nappées de sauce crémeuse rouge à base de crème fraîche et de tomate concentré. Des oignons caramélisés et champignons de paris dorés viennent accompagnés ces lamelles de boeuf. On parfume ce plat au paprika (piment doux), à l’ail, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire pimentée anglaise selon le grand Chef Alain Ducasse. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacer la par de la sauce soja et une bonne pincée de piment fort.
Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
Ce succulent plat de boeuf accompagne merveilleusement des
pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre.
Au moment de servir, parsemez du persil plat ciselé pour donner de
la couleur et de la fraicheur au plat. Une sorte de One-pan au
boeuf et champignons (un plat qui se cuisine dans une seule poêle),
un grand avantage quand on a pas envie de faire la vaisselle!
Bœuf Stroganoff ou Stroganov une recette savoureuse qui nous vient
de la Russie et qui remonte au début du 20ème siècle. On la
doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui
adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son
aristocrate patron. La recette de base contient du vin blanc moi je
ne consomme pas, du coup je l’ai remplacé par du bouillon de
boeuf.
Plus de recettes au boeuf à essayer
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- Curry de boeuf à l’indienne
- Tajine d’aubergine potiron & boulettes de boeuf
- Nouilles chinoises sautées au boeuf et aux légumes
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Notes sur les ingrédients :
- Bavette de bœuf : Vous pouvez remplacer la bavette par du rumsteck ou de la poire de bœuf pour un résultat similaire.
- Sauce Worcestershire (facultatif) : Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire, utilisez de la sauce soja mélangée avec une pincée de piment rouge ou de vinaigre balsamique.
- Champignons de Paris : Remplacez par des champignons bruns, des shiitakes ou des cèpes pour une saveur plus riche.
- Crème fraîche épaisse : Peut être remplacée par de la crème liquide .
- Oignon : Si vous n’avez pas d’oignon, vous pouvez utiliser 2 échalotes.
- Bouillon de bœuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon) : Vous pouvez remplacer par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un peu de sauce soja pour ajouter du goût.
- Concentré de tomate : Si vous n’avez pas de concentré, utilisez 2-3 tomates fraîches pelées et réduites en purée.
- Huile d’olive : Peut être remplacée par de l’huile de tournesol ou de colza.
- Paprika : Remplacez par du piment d’Espelette ou du cayenne si vous préférez un plat plus épicé.
- Ail : Remplacez par 1/2 c. à café d’ail en poudre si vous n’avez pas d’ail frais.
- Sucre : Si vous préférez éviter le sucre, utilisez un peu de miel.
- Moutarde : Parfaite pour relever les saveurs.
- Farine : Peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce.
- Persil plat ciselé : Si vous n’avez pas de persil frais, remplacez par dru persil séché.
Comment préparer le boeuf stroganoff de Alain Ducasse ?
Comment conserver le bœuf stroganoff ?
Pour bien conserver le bœuf stroganoff et prolonger la durée de vie de votre plat tout en maintenant ses saveurs, suivez mes conseils :
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Réfrigération : Une fois le plat refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de le consommer.
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Congélation : Le bœuf stroganoff se congèle très bien. Mettez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes.
-
Réchauffage : Lors du réchauffage, ajoutez un peu de crème fraîche ou de bouillon pour garder la sauce onctueuse, car elle peut épaissir après réfrigération ou congélation.
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Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
Ingrédients
- 400 g de bavette de boeuf
- 2 c. à soupe de Worcestershire facultatif
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de boeuf 10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de paprika piment doux
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
Instructions
-
Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
-
Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
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Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .
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Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
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Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
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Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
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Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
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Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
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Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.
Je mets la recette de côté pour la réaliser à l’occasion.
Parfait tu me donneras des nouvelles!
Un plat que j’adore ! Une version à tester
Merci beaucoup pour ta visite.
très joli plat bons ingrédients et bonnes épices
une bonne soirée
Merci Guy.
Bonjour,
Super recette. Es-ce que je peux remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou autre?
J’ai plus de bouillon de bœuf snif!
Merciii!
Bonjour,
Oui vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes si vous en avez !
Très bon et un plus rapide a faire
Merci beaucoup pour votre retour !
Bonjour à tous! Je vous recommande de réaliser la sauce à part et ensuite de la mélanger avec la viande cuite dans la poêle. J’ai essayé les deux méthode et franchement il y a pas photo. La viande ne cuit pas trop et reste tendre. D’ailleurs ceux qui préfère des cuissons saignantes voir bleu, n’auront pas trop le choix. Ah oui! Les champignons aussi vous pouvez les cuire à part avec un peu de beurre et les rajouter à la fin. Encore un dernier petit conseille, mettez un peu moins de sauce tomate cela évite de mettre du sucre. Et enfin, comme on peut laisser réduire la sauce tranquillement, il n’y a pas besoin d’ajouter de la farine. Bon appétit!
Merci Momo pour vos remarques et conseils!
Bonjour, pour cette recette, peut on la préparer la veille et faire réchauffer, cocotte ou four ?? et est-ce que plus ça cuit meilleurs c’est ??? et dernière question, je peux mettre du fond de veau ??? merci pour les réponses, cordialement
Bonjour,
Oui bien sûr, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le lendemain dans une cocotte ou dans une poêle anti-adhésive. Vous pouvez également ajouter du fond de veau si vous le souhaitez.
Pour la cuisson, il ne faut pas trop le cuire pour avoir une sauce bien onctueuse et une viande juteuse.
Vous m’en direz des nouvelles si vous testez la recette.
Cordialement,
Saléha.
Quel intérêt de prendre spécifiquement la recette de Ducasse si c’est pour la dénaturer en retirant le pinard ? Autant prendre n’importe quelle recette lambda de Stroganoff.