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Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse, voici un délicieux plat express qui se prépare en 30 minutes chrono. Le boeuf Stroganoff ou Stroganov, un ragoût d’origine russe super simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide. Idéal pour un soir de semaine ou un repas improvisé.

Des bavettes de boeuf taillées en aiguillettes hyper tendres sautées dans de l’huile d’olive, nappées de sauce crémeuse rouge à base de crème fraîche et de tomate concentré. Des oignons caramélisés et  champignons de paris dorés viennent accompagnés ces lamelles de boeuf. On parfume ce plat au paprika (piment doux), à l’ail, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire pimentée anglaise selon le grand Chef Alain Ducasse. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacer la par de la sauce soja et une bonne pincée de piment fort.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Ce succulent plat de boeuf accompagne merveilleusement des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre. Au moment de servir, parsemez du persil plat ciselé pour donner de la couleur et de la fraicheur au plat. Une sorte de One-pan au boeuf et champignons (un plat qui se cuisine dans une seule poêle), un grand avantage quand on a pas envie de faire la vaisselle!
Bœuf Stroganoff ou Stroganov une recette savoureuse qui nous vient de la Russie et qui remonte au début du 20ème siècle. On la doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron. La recette de base contient du vin blanc moi je ne consomme pas, du coup je l’ai remplacé par du bouillon de boeuf.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

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Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 400 g de bavette de boeuf
  • 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de paprika (piment doux)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé

Boeuf strogonoff recette facile et rapide

Préparation :

  1. Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
  2. Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
  3. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .
  4. Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
  5. Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
  6. Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
  7. Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
  8. Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
  9. Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.

Boeuf strogonov , sauce crémeuse aux champignons

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Nom
Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
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Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
2.51star1star1stargraygray Based on 105 Review(s)

15 commentaires

  1. Bonjour,

    Super recette. Es-ce que je peux remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou autre?
    J’ai plus de bouillon de bœuf snif!

    Merciii!

  2. Bonjour à tous! Je vous recommande de réaliser la sauce à part et ensuite de la mélanger avec la viande cuite dans la poêle. J’ai essayé les deux méthode et franchement il y a pas photo. La viande ne cuit pas trop et reste tendre. D’ailleurs ceux qui préfère des cuissons saignantes voir bleu, n’auront pas trop le choix. Ah oui! Les champignons aussi vous pouvez les cuire à part avec un peu de beurre et les rajouter à la fin. Encore un dernier petit conseille, mettez un peu moins de sauce tomate cela évite de mettre du sucre. Et enfin, comme on peut laisser réduire la sauce tranquillement, il n’y a pas besoin d’ajouter de la farine. Bon appétit!

  3. Bonjour, pour cette recette, peut on la préparer la veille et faire réchauffer, cocotte ou four ?? et est-ce que plus ça cuit meilleurs c’est ??? et dernière question, je peux mettre du fond de veau ??? merci pour les réponses, cordialement

    1. Bonjour,

      Oui bien sûr, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le lendemain dans une cocotte ou dans une poêle anti-adhésive. Vous pouvez également ajouter du fond de veau si vous le souhaitez.

      Pour la cuisson, il ne faut pas trop le cuire pour avoir une sauce bien onctueuse et une viande juteuse.

      Vous m’en direz des nouvelles si vous testez la recette.

      Cordialement,

      Saléha.

  4. Quel intérêt de prendre spécifiquement la recette de Ducasse si c’est pour la dénaturer en retirant le pinard ? Autant prendre n’importe quelle recette lambda de Stroganoff.

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