Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse, voici un délicieux plat express qui se prépare en 30 minutes chrono. Le boeuf Stroganoff ou Stroganov, un ragoût d’origine russe super simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide. Idéal pour un soir de semaine ou un repas improvisé.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Des bavettes de boeuf taillées en aiguillettes hyper tendres sautées dans de l’huile d’olive, nappées de sauce crémeuse rouge à base de crème fraîche et de tomate concentré. Des oignons caramélisés et  champignons de paris dorés viennent accompagnés ces lamelles de boeuf. On parfume ce plat au paprika (piment doux), à l’ail, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire pimentée anglaise selon le grand Chef Alain Ducasse. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, remplacer la par de la sauce soja et une bonne pincée de piment fort.

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Ce succulent plat de boeuf accompagne merveilleusement des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre. Au moment de servir, parsemez du persil plat ciselé pour donner de la couleur et de la fraicheur au plat. Une sorte de One-pan au boeuf et champignons (un plat qui se cuisine dans une seule poêle), un grand avantage quand on a pas envie de faire la vaisselle!
Bœuf Stroganoff ou Stroganov une recette savoureuse qui nous vient de la Russie et qui remonte au début du 20ème siècle. On la doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron. La recette de base contient du vin blanc moi je ne consomme pas, du coup je l’ai remplacé par du bouillon de boeuf.

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Notes sur les ingrédients : 

• Bavette de bœuf : Vous pouvez remplacer la bavette par du rumsteck ou de la poire de bœuf pour un résultat similaire.
• Sauce Worcestershire (facultatif) : Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire, utilisez de la sauce soja mélangée avec une pincée de piment rouge ou de vinaigre balsamique.
• Champignons de Paris : Remplacez par des champignons bruns, des shiitakes ou des cèpes pour une saveur plus riche.
• Crème fraîche épaisse : Peut être remplacée par de la crème liquide .
• Oignon : Si vous n’avez pas d’oignon, vous pouvez utiliser 2 échalotes.
• Bouillon de bœuf (10 cl d’eau bouillante + 1 carré de bouillon) : Vous pouvez remplacer par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un peu de sauce soja pour ajouter du goût.
• Concentré de tomate : Si vous n’avez pas de concentré, utilisez 2-3 tomates fraîches pelées et réduites en purée.
• Huile d’olive : Peut être remplacée par de l’huile de tournesol ou de colza.
• Paprika : Remplacez par du piment d’Espelette ou du cayenne si vous préférez un plat plus épicé.
• Ail : Remplacez par 1/2 c. à café d’ail en poudre si vous n’avez pas d’ail frais.
• Sucre : Si vous préférez éviter le sucre, utilisez un peu de miel.
• Moutarde : Parfaite pour relever les saveurs.
• Farine : Peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce.
• Persil plat ciselé : Si vous n’avez pas de persil frais, remplacez par dru persil séché. 

Comment préparer le boeuf stroganoff de Alain Ducasse ?

Comment conserver le bœuf stroganoff ?

Pour bien conserver le bœuf stroganoff et prolonger la durée de vie de votre plat tout en maintenant ses saveurs, suivez mes conseils :

1. Réfrigération : Une fois le plat refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de le consommer.

2. Congélation : Le bœuf stroganoff se congèle très bien. Mettez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes.

3. Réchauffage : Lors du réchauffage, ajoutez un peu de crème fraîche ou de bouillon pour garder la sauce onctueuse, car elle peut épaissir après réfrigération ou congélation.

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Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse, un délicieux plat express qui se prépare en 30 minutes chrono. Ce ragoût d’origine russe super simple à réaliser et nécessite une cuisson rapide.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, russe

Portions 4 Personnes

Calories 645 kcal

Ingrédients

  

• 400 g de bavette de boeuf
• 2 c. à soupe de Worcestershire facultatif
• 500 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon de boeuf 10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika piment doux
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé

Instructions

 

• Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
• Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
• Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .
• Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
• Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
• Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
• Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
• Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.

Notes

Le Boeuf stroganoff de Alain Ducasse se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.