La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure), réalisez cette recette de pâte brisée maison ultra légère et délicieuse pour tarte salée ou sucrée, très facile et rapide à préparer à la main ou au robot, elle est moins grasse et évidemment bien meilleure que celles qui sont prêtes à l’emploi et qui contiennent des conservateurs et des additifs chimiques mauvais pour la santé. Une recette de base inratable et réussie à garder sous le coude pour réaliser une belle tarte aux pommes ou une tarte à la viande hachée, une quiche au thon, des chaussons ou tout autre mets!

La recette de pâte brisée que je partage avec vous aujourd’hui est pour une tarte salée, c’est pour cela que je mets du poivre du moulin pour la parfumer, vous pouvez ajouter des herbes également pour plus de saveurs ou la garder nature tout dépend de ce que vous voulez en faire. Pour la version sucrée une tarte aux abricots par exemple ajoutez un peu plus de sucre et aromatisez la de vanille elle sera que meilleure. Vous pouvez réaliser une grosse quantité en doublant voir triplant les mesures données puis la congeler, elle se conserve très bien .

• 200 g de farine type 45
• 100 g de beurre doux
• 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 7 g de sel
• 7 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 50 ml d’eau
• 1 bonne pincée de poivre du moulin (version salée)

1. Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.
2. Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.
3. Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.
4. Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum ou la congeler pour l’utiliser un autre jour.
5. Au moment de l’utiliser, sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte de 25 cm de diamètre .

Conseils et astuces :

Cette pâte brisée est pour une tarte salée mais si vous souhaitez la réaliser pour une préparation sucrée, parfumez la de vanille et bien évidemment pas de poivre.
Pour réussir la pâte, il ne faut pas trop la travailler, sinon elle devient trop élastique et s’étale mal.

Pour la cuisson cela dépend de la recette mais généralement c’est 45 minutes (10 à blanc et 35 avec garniture) à 180° (chaleur tournante).

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Recette me vient du livre « Nature, simple, sain et bon » publié aux Éditions Alain Ducasse .

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