Tarte aux fraises sur sablé breton

Voici une délicieuse tarte aux fraises sur sablé breton à la crème pâtissière à la vanille, qui change de la traditionnelle à base de pâte sucrée. Pour celle ci j’ai pris pour base l’excellente recette du sablé breton de Christophe Felder une valeur sûre. Ainsi que la succulente crème pâtissière vanillée ultra fondante aux oeufs entiers que je vous ai déjà proposée sur le blog.

Pour donner du pep’s à cette gourmande tarte , j’ai étalé une fine couche de confiture de fraises sur le sablé breton avant de mettre la crème pâtissière et enfin j’ai disposé des fraises détaillées en lamelles en forme de rosace.

Tarte aux fraises sur sablé breton

Tarte aux fraises sur sablé breton, une bonne pâtisserie fruitée pour bien régaler la petite famille et profiter de ce bon temps ensoleillée autour d’une table de thé. J’ai réalisé cette recette de tarte aux fraises plusieurs fois en version tartelettes aussi Il n’en est pas resté une miette tellement que mes convives ont adoré.

Recette tarte aux fraises sur sablé breton

D’ailleurs si vous êtes fan de ce genre de tarte facile et rapide à réaliser vous trouverez sur le blog la recette de tartelette aux framboises sur sablé breton avec une crème pâtissière vanillée au mascarpone et la tarte aux fruits sur sablé breton avec une crème montée onctueuse et aérienne au mascarpone. Testez vous me donnerez des nouvelles.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine T55 (classique, peut être remplacée par de la T45 ou un mélange avec un peu de farine d’amande pour une touche différente)
• Sucre (blanc, peut être remplacé par du sucre de canne)
• Oeufs
• Beurre (demi sel de préférence ; une margarine de qualité peut faire l’affaire en cas d’intolérance)
• Vanille : On peut mettre de l’extrait naturel ou de la vanille en poudre ou du sucre vanillé ou la gousse de vanille.
• Poudre d’amande
• Maïzena : C’est la fécule de maïs, on peut mettre de la poudre de crème à la place.
• Levure chimique
• Sel
• Fraise : Vous pouvez mettre d’autres fruits de saison framboises ou autre.

Comment faire la tarte aux fraises sur sablé breton ?

1. On prépare le sablé breton façon Christophe Felder, selon la recette ici et on le laisse bien refroidir avant de l’utiliser.
2. Ensuite, On réalise la crème pâtissière à la vanille et aux oeufs entiers selon la recette détaillée ici. On la laisse refroidir.
3. On réalise la garniture de la tarte aux fraises en mettant, de la confiture de fraises puis de la crème pâtissière puis les fraises fraiches.
4. On peut saupoudrer les fraises de sucre glace ou les badigeonner de nappage neutre pour les rendre brillantes et les conserver plus longtemps.
5. On déguste la tarte bien fraiche.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la tarte aux fraises sur sablé breton ?

• La tarte peut se conserver pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
• Il faut bien la couvrir avec un film alimentaire en plastique ou placez-la dans une boite hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Astuces et conseils :

• Vous pouvez appliquer un nappage neutre sur les fraises pour leur donner de la brillance .
• Vous pouvez garnir la tarte de fruits de saison que vous aimez (framboises, myrtilles, mûres, groseilles, nèfles).
• Si vous n’aimez pas la crème pâtissière, mettez une ganache montée au chocolat blanc ou une crème diplomate.

Autres recettes de tartes à essayer

Si vous aimez les recettes de tartes aux fruits, je vous recommande ces délicieuses recettes sur le blog :

• Tarte aux abricots sur sablé breton
• La tarte myrtille cassis de Cyril Lignac
• Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
• Tarte amandine aux myrtilles (recette facile)
• Tarte aux fraises à la crème d’amandes
• Tarte fine aux pommes et poires
• Tarte aux figues sur sablé breton
• Tarte dacquoise amandes aux fraises

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Tarte aux fraises sur sablé breton

Une tarte aux fraises originale sur un sablé breton croustillant, inspirée de la recette de Christophe Felder, garnie d’une crème pâtissière vanillée ultra fondante aux œufs entiers.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Desserts, Goûter

Cuisine Française

Portion 1 Tarte

Calories 455 kcal

Ingrédients

  

Pour le sablé breton :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre demi sel de préférence
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers Bio pour moi
• 60 g de Maïzena ou de farine
• 1 gousse de vanille
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• De la confiture de fraise
• 2 barquettes de fraises fraîches

Instructions

 

Le sablé breton :

• Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchi et soit bien mousseux (vous pouvez faire cette opération dans le bol de votre robot pâtissier avec e fouet).
• Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer à fouetter de nouveau avec la feuille cette fois ci ou à l’aide d’une maryse (spatule).
• Ajouter enfin la farine mélangée avec de la levure chimique et et le sel puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte soit bien homogène.
• Couvrir la pâte d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 1h de temps.
• Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C puis sortir la pâte du réfrigérateur.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle colle, ou fariner généreusement votre plan de travail .
• Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier cuisson par dessus puis découper un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un cerle à pâtisserie ou d’un moule à manquer, laisser-la dans le cercle et disposer sur la plaque du four.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes environ. Le sablé doit être doré. Laisser bien refroidir avant de démouler .
  

La crème pâtissière (oeufs entiers) :

• Vous pouvez la préparer pendant la cuisson du sablé breton, toute les étapes de la recette sont illustrées ici.
• Faire infuser la vanille dans du lait avec la moitié du sucre.
• Blanchir les œufs entiers avec le reste du sucre, ajouter de la fécule de maïs, puis incorporer progressivement le lait chaud.
• Reverser dans la casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis ajouter beurre et sel.
• Filmer au contact et réserver au frais.
  

Garniture de la tarte :

• Dans le plat de service, déposer le sablés breton le tartiner de confiture de fraises puis le garnir de crème généreusement soit à l’aide d’une spatule ou avec une poche à douille à embout rond ou cannelé c’est plus pratique et ça donne un rendu plus jolis et plus net.
• Décorer la tarte avec les fraises comme sur la photo puis garder au frais jusqu’au moment de servir.