RECETTE DE BASE - PATE - CREME - SAUCETARTE & GATEAU

Ganache montée chocolat blanc vanille

La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille. Une recette simple et inratable inspiration Cyril Lignac. Celle ci est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche! On y ajoute également de la gélatine pour la tenue car elle est plus ferme qu’une chantilly. Les recettes se different, le Chef Frédéric Bau par exemple n’utilise pas de gélatine et incorpore à la ganache du glucose qui permet d’obtenir une ganache plus dense et plus élastique, il utilise aussi du lait et du beurre pour plus d’onctuosité! Cette ganache montée chocolat blanc vanille est parfaite pour garnir des tartes, des choux, éclairs, des cupcake, des entremets, des bûches, des verrines.

Ganache montée chocolat blanc vanille

La ganache au chocolat blanc vanille est délicieusement gourmande avec une texture agréable qui remplace parfaitement la crème au beurre dans un moka ou la crème mousseline dans un fraisier! Je l’utilise souvent pour alléger mes gâteaux c’est toujours un succès.

Ganache montée chocolat blanc vanille
Ganache montée chocolat blanc vanille

Ganache montée au chocolat blanc vanille

C’est une recette que j’ai adoptée, l’avantage c’est qu’on peut l’aromatiser au café, à la pistache, au praliné pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger … etc ou encore de la vanille.

Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous partage d’autres recettes de ganache montée car Oui, une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde ! Il faudra simplement veiller à adapter les quantités de chocolat en fonction.

Conseils pour réussir la ganache montée

  • Choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au micro-ondes.
  • Incorporer la crème chaude en trois fois sur du chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.
  • Utiliser une crème liquide entière à 30% de matière grasse au minimum.
  • La ganache bien filmée au contact doit reposer 12 heures au réfrigérateur avant d’être montée.
  • Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la fouetter beaucoup elle risque de trancher avec une texture granuleuse.
Ganache montée chocolat blanc vanille

Recettes de desserts à base de ganache montée

recette ganache montée au chocolat blanc et vanille

Ingrédients :

Ganache montée vanille

  • 4 g de gélatine bovine halal
  • 500 g de crème liquide entière 
  • 2 gousses de vanille*
  • 150 g de chocolat blanc de couverture type Barry ou Valrhona
recette ganache chocolat facile et inratable

Préparation :

Ganache montée vanille (à préparer l’avant-veille)

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes. 
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines.
  3. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
  4. Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (350 g).
  5. Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur . 
  6. Une fois la crème bien prise, enlever les gousses de vanille puis fouetter la crème dans un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
  7. Mettre la crème dans une poche à pâtisserie pour l’utiliser dans la confection du dessert!
Recette ganache chocolat montée facile et inratable

Bonne réalisation et bonne dégustation !

*Des ingrédients Bio que j’achète chez KoRo, une excellente qualité au prix bas! Mon code (DELICESPALAIS) -5% sur toute la boutique KoRo lien ici.

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @auxdelicesdupalais sur Instagram PinterestFacebookTwitter et taguez-moi pour partager vos réalisations ! 

 BûchesNoëlNouvel an , PâtisserieGanache montéeDesserts , GâteauxEntremets

Fiche recette
recipe image
Nom
Ganache montée au chocolat blanc vanille
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

6 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Bouton retour en haut de la page
Situs sbobet resmi terpercaya. Daftar situs slot online gacor resmi terbaik. Agen situs judi bola resmi terpercaya. Situs idn poker online resmi. Agen situs idn poker online resmi terpercaya. Situs idn poker terpercaya.

Winning228 sebagai situs judi bola menang berapapun pasti di bayar.

liga228 situs judi bola online terpercaya yang mempunyai lisensi resmi Judi Online.

situs idn poker terbesar di Indonesia.

List website idn poker terbaik. Link Situs Judi Bola Resmi Terbaik QQCuan

Permainan judi slot online terbaik

slot hoki online

game slot online Situs judi bola dengan pasaran piala dunia 2022 terlengkap, daftar agencuan sekarang untuk mainkan semua jenis judi online terpercaya dan paling lengkap se-Indonesia. situs judi bola situs judi bola dunia Pkv Games