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Ganache montée au café recette inratable

Ganache montée au café recette inratable

Découvrez comment préparer une délicieuse et onctueuse Ganache montée au café recette inratable. C’est une recette de base que j’adopte pour garnir des entremets, bûches, macarons, tartes, des choux, des cupcakes ou autre pâtisserie.

Ganache montée au café recette inratable
Ganache montée au café recette inratable

Ganache montée au café recette inratable

Je vous ai déjà partagé ma meilleure recette de ganache montée à la vanille, vous étiez nombreux à me faire un retour en commentaire sur le blog ou via les messages sur mes réseaux sociaux avec de belles réalisations. C’est pour cela que je vous poste une nouvelle recette bien gourmande. Une crème savoureuse à mie chemin entre la chantilly et la ganache avec une belle tenue et une texture légère.

On peut parfaitement l’aromatiser selon l’envie, à la pistache, au praliné pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger, ou encore à la vanille, à la fève de tonka, à la cannelle ou aux agrumes. 

Conseils pour réussir la ganache montée au café

  • Choisir un bon chocolat de couverture pour la réalisation d’une délicieuse ganache type chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona ou chocolat blanc Zéphyr 34% Barry.
  • Choisir du bon café de très bonne qualité du 100% arabica idéalement Bio.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et non au micro-ondes.
  • Incorporer la crème chaude en deux ou trois fois sur du chocolat fondu en remuant entre chaque ajout.
  • Utiliser une crème liquide entière à 30% de matière grasse au minimum.
  • La ganache bien filmée au contact doit reposer 12 heures au réfrigérateur avant d’être montée.
  • Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau! Elle forme le joli bec d’oiseau si vous la fouetter beaucoup elle risque de trancher avec une texture granuleuse.
  • Si la ganache tranche en la montant, vous pouvez la rattraper en la faisant fondre au bain-marie puis la laisser refroidir complètement au réfrigérateur et la monter à nouveau.

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Matériel :

Ganache café pour macarons, entremets, bûches , roulés
Ganache café pour macarons, entremets, bûches , roulés

Ingrédients :

Préparation :

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes. 
  2. Faire chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble. 
  3. Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Passé ce temps, réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.
  4. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  5. Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer pour envoler les grains de café. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
  6. Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif), incorporer le reste de la crème froide (250 g).
  7. Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur . 
  8. Une fois la crème bien prise fouetter la dans un robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
  9. Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix pour l’utiliser dans la confection du dessert.

Comment utiliser la ganache montée au café ?

Vous pouvez utiliser cette délicieuse ganache pour garnir ces pâtisseries par exemple :

Comment conserver une ganache montée ?

La ganache non montée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours , une fois montée il faut l’utiliser dans la journée. On peut également congeler une ganache non montée pendant 3 mois au congélateur en prenant soin de bien la conserver dans une boite fermé hermétiquement.

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Fiche recette
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Nom
Ganache montée au café recette inratable
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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