Réalisez une bûche Kinder Bueno vanille noisette pour les fêtes de fin d’année aussi belle que délicieuse avec cette recette inspirée du célèbre Kinder Bueno ! Parfaite pour impressionner vos invités, elle allie des saveurs douces et régressives à des textures irrésistibles.
Bûche Kinder Bueno vanille noisette
Une bûche aux multiples couches de gourmandise, composée d’une ganache montée à la vanille légère et fondante, d’Insert crème Kinder Bueno ultra-gourmand qui rappelle la célèbre barre chocolatée. Mais aussi d’un croustillant feuillantine et praliné amande, une base bien croquante et d’un biscuit viennois chocolat-noisette moelleux, parfait pour sublimer les saveurs. Enfin d’un flocage façon bois, une finition élégante qui imite l’apparence naturelle d’une bûche de bois, idéale pour un dessert de fêtes magnifique.
Bûche Kinder Bueno vanille noisette
Cette bûche Kinder Bueno est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience visuelle et gustative. Avec ses couches soigneusement assemblées et ses saveurs qui rappellent des souvenirs d’enfance, elle s’impose comme le choix parfait pour terminer votre repas de fête en beauté.
Dites-moi en commentaire si vous prévoyez de réaliser cette bûche pour le Nouvel An ou une autre occasion spéciale. Vous pouvez également l’adapter sous forme d’entremets avec un moule rond de votre choix !
Matériels :
- Un moule à bûche
- Un moule à insert de bûche
- Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
- Un fouet
- Une maryse
- Une poche à douille
- Une douille de votre choix
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Gélatine bovine : J’utilise la gélatine à 150 bloom, vous pouvez la remplacer par de la gélatine de poisson (attention, ajuster les quantités).
- Crème liquide entière : Utilisez une crème riche en matières grasses au minimum 30% idéalement la crème fleurette.
- Gousse de vanille : Vous pouvez mettre de l’extrait naturel de vanille ou de la poudre de vanille.
- Chocolat blanc de couverture type Barry : Utilisez un chocolat blanc pâtissier de bonne qualité.
- Chocolat noir : J’utilise du chocolat noir de couverture à 66% de cacao. Je vous conseille de prendre un chocolat pâtissier.
- Pâte sucrée cuite : Vous pouvez mettre des sablés nature ou à la vanille du commerce type galette bretonne.
- Praliné noisettes: Vous pouvez l’acheter tout prêt du commerce ou le faire maison recette ici.
- Beurre de cacao : Remplacer par de l’huile neutre ou un peu de chocolat blanc fondu.
- Nocciolata Bianca : Vous pouvez faire la pâte à tartiner aux noisettes et chocolat blanc maison la recette est ici Nocciolata bianca maison ou utiliser une autre marque du commerce.
- Spray colorant Blanc et Marron effet Velours à base de beurre de cacao : Vous pouvez le réaliser maison, ou mettre un glaçage miroir ou encore un glaçage rocher blanc recette ici ou glaçage rocher chocolat noir ici .
Comment faire Bûche Kinder Bueno vanille noisette ?
Ganache montée vanille (à préparer l’avant-veille)
- Faire fondre le chocolat et chauffer 150 g de crème avec des gousses de vanille grattées.
- Verser en 3 fois sur le chocolat, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et mixer.
- Incorporer 350 g de crème froide, prélever 6 cuillères à soupe, filmer le reste et réfrigérer une nuit.
- Le lendemain, retirer les gousses et fouetter la crème jusqu’à fermeté.
Insert Kinder Bueno (à préparer l’avant-veille) :
- Mélanger la ganache réservée avec de la pâte à tartiner noisette/chocolat blanc.
- Verser dans un moule à insert (20 x 3,5 cm) et congeler 24 h.
Praliné aux noisettes (à préparer l’avant-veille)
- Torréfier les noisettes à 150°C pendant 25-30 min, laisser refroidir.
- Préparer un sirop à 110°C, ajouter les noisettes et caraméliser.
- Étaler sur papier cuisson, mixer en pâte semi-liquide, ajouter fleur de sel et conserver en pot.
Biscuit viennois au chocolat (avant-veille)
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante)
- Fouetter les jaunes, les œufs entiers et 50 g de sucre jusqu’à obtention d’une texture ferme.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant (25 g).
- Ajouter la farine tamisée et le cacao.
- Incorporer en deux fois les blancs d’oeufs montés en neige.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, afin d’obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm.
- Cuire environ 12 minutes à 170°C.
- À la sortie du four, couvrir d’un torchon et laisser refroidir puis démouler.
- Découper un rectangle de 25 cm × 6,7 cm (ou adapté à votre moule à bûche).
- Filmer le biscuit et réserver à température ambiante.
Croustillant praliné spéculos (veille)
- Mélanger sablés, crêpes dentelle, praliné, beurre de cacao, chocolat blanc et fleur de sel.
- Étaler sur une plaque (25 x 6,7 cm) et congeler.
Assemblage (veille)
- Garnir un moule à bûche avec la ganache montée, ajouter l’insert Kinder Bueno.
- Pocher le praliné, recouvrir de ganache, ajouter le croustillant et le biscuit viennois.
- Lisser, congeler une nuit.
Garniture (jour J)
- Démouler la bûche, pulvériser avec les sprays effet velours blanc et marron.
- Décorer avec chocolat noir fondu et noisettes.
- Laisser décongeler 4 h au frais avant dégustation. Sortir 20 min avant de servir.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver la bûche Kinder Bueno vanille noisette ?
Pour conserver votre bûche Kinder Bueno vanille noisette :
- Avant de servir : Conservez-la au réfrigérateur si elle est déjà décorée et prête à déguster. Laissez-la 4 heures au réfrigérateur pour qu’elle se décongèle lentement.
- Avant la décoration : Si vous n’avez pas encore décoré la bûche, vous pouvez la garder au congélateur jusqu’à la veille du service. La garniture reste intact si elle est bien dans enveloppée.
- Durée de conservation : La bûche peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne laissez pas trop longtemps à température ambiante pour éviter que les garnitures se détériorent.
Mes conseils et astuces pour réussir la bûche Kinder Bueno
- Pulvériser le spray velours sur une la bûche bien congelée afin de pouvoir réaliser un poudrage régulier. Plus la bûche sera froide avant de pulvériser du velours chocolat plus le grain du chocolat sera fin.
- Vous pouvez réaliser un velours chocolat maison si vous avez un pistolet à peinture, il suffit de mélanger 80 g de chocolat blanc fondu avec 65 g de beurre de cacao fondu et 65 g d’huile de tournesol. Pour la coloration ajouter un peu de colorant alimentaire blanc ou marron liposoluble. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le mélange chaud à 45° dans la cuve du pistolet à peinture puis pulvériser sur toute la surface de la bûche congelée.
- Protégez bien votre plan de travail au moment du poudrage avec du film alimentaire ou papier film.
Comment réaliser de la crème Bueno maison ?
- Pour préparer la crème Bueno ou Nucciolatta maison il suffit de mixer ensemble dans un bon robot coupe: 200 gr de noisettes torréfiées, 180 gr de chocolat blanc fondu, 80 gr de lait concentré sucré, 80 gr de lait entier tiède, 1 c.à.c d’extrait de vanille, 30 gr de lait en poudre, 50 gr d’huile de pépin de raisins (ou de noisettes ou huile neutre).
- Vous obtenez une préparation lisse et onctueuse. Vous pouvez utiliser cette préparation pour vos gâteaux, crêpes, gaufres, milkshake, muffins, cupcake . Pour la conservation, il suffit de le mettre dans un bocal en verre fermé hermétiquement et le placer au réfrigérateur. Il se conserve très bien pendant 3 à 4 semaines.
Avec les restes de biscuit, praliné et crème, vous pouvez réaliser :
- Verrines gourmandes avec des couches de biscuit, crème et praliné.
- Mini entremets avec des couches de biscuit, crème et praliné.
- Cake pops en mélangeant biscuits, crème et praliné.
Recettes bûches & entremets festifs à tester
Si vous aimez réaliser vous même les entremets et bûches pour les fêtes de fin d’année, je vous recommande ces recettes sur mon blog :
- 10 meilleures recettes de bûches de Noël
- Bûche Équinoxe Vanille Caramel
- Bûche roulée chocolat glaçage rocher
- Recette bûche au café d’Eric Kayser
- Recette bûche vanille pistache
- Bûche façon tiramisu au mascarpone
- Bûche framboise mascarpone et chocolat blanc
- Recette Entremets poire vanille et amandes
- Recette entremets framboise et pistache
- Entremets financier façon Paris-Brest
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles ! Pour ne manquer aucune recette vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER ET PINTEREST et taguez-moi @auxdelicesdupalais pour partager vos réalisations !
Bûche Kinder Bueno vanille noisette
Réalisez une bûche Kinder Bueno vanille noisette pour les fêtes de fin d'année aussi belle que délicieuse avec cette recette inspirée du célèbre Kinder Bueno ! Parfaite pour impressionner vos invités, elle allie des saveurs douces et régressives à des textures irrésistibles.
Ingrédients
Ganache montée au chocolat blanc vanille
- 4 g gélatine bovine 1 feuille
- 500 g de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 150 g de chocolat blanc de couverture type Barry
Insert Kinder bueno
- 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux noisettes et chocolat blanc maison ou du commerce
- 5 cuillères à soupe de ganache au chocolat blanc vanille
Praliné aux noisettes
- 300 g de noisettes brutes sans peau pour moi
- 150 g de sucre semoule
- 48 g d’eau
- 6 g de fleur de sel
Biscuit viennois au cacao
- 45 g de jaunes d’œufs 2 jaunes
- 75 g d’œufs
- 75 g de sucre
- 90 g de blanc d’œuf
- 25 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
Croustillant praliné noisette
- 60 g de crêpe dentelle feuillantine
- 60 g de pâte sucrée cuite ou sablés vanille du commerce
- 50 g de praliné noisette
- 20 g de beurre de cacao ou chocolat blanc fondu
- 20 g de chocolat blanc fondu
- 1 pincée de fleur de sel
Décoration et veloutage
- Spray colorant Blanc et marron effet Velours à base de beurre de cacao
- Des noisettes torréfiées
- 50 g de chocolat noir fondu
Instructions
Ganache montée vanille (à préparer l’avant-veille)
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et, faire chauffer 150 g de crème dans une casserole avec les gousses de vanille gratées avec les graines. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le reste de la crème froide (350 g). Mélanger bien puis prélever 6 cuillère à soupe et filmer le reste de la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur .
- Une fois la crème bien prise (la veille), enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!
Insert Kinder Bueno (à préparer l’avant-veille)
- Mélanger la pâte à tartiner aux noisettes et chocolat blanc type (Nocciolatta) avec la ganache au chocolat blanc réservée au préalable.
- Verser la crème dans un moule à insert ou à bûchette Silikomart 20 x 3,5 cm (modèle Small Insert), puis placer au congélateur pendant 24 heures.
Praliné aux noisettes (à préparer l’avant-veille)
- Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les noisettes 25-30 min en les retournant, puis laisser refroidir.
- Porter eau et sucre à 110°C pour faire un sirop. Ajouter les noisettes et caraméliser en mélangeant constamment.
- Étaler sur papier cuisson pour refroidir.
- Mixer en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide. Ajouter fleur de sel, mélanger, et conserver dans un pot en verre.
Biscuit viennois au chocolat (à préparer l’avant-veille)
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, monter les jaunes, les oeufs entiers et 50 gr de sucre. Le mélange doit devenir ferme.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant (25g).Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre. Incorporer en deux fois les blancs d'œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la maryse.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes .
- À la sortie du four, couvrir d’un torchon propre puis laisser refroidir. Découper un rectangle de biscuit viennois de 25 cm de long et environ 6,7 cm de large (la taille de la base de votre moule à buche).
- À adapter selon votre moule, moi j’utilise le Kit pour bûche glacée Frozen Bûche Silikomart. Filmer de film alimentaire le biscuit et réserver à température ambiante.(le reste du biscuit, détailler le selon votre prochaine réalisation ou réaliser avec des verrines).
Croustillant praliné spéculos (à réaliser la veille)
- Concasser la pâte sucrée cuite ou les sablés vanille avec les crêpes dentelle. Puis les mélanger avec le praliné et le beurre de cacao et le chocolat blanc fondu. Ajouter la pincée de fleur de sel.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, disposer le tout pour former un rectangle de la base de la bûche 25 cm de long et environ 6,7 cm de large environ. Conserver au congélateur.
Assemblage (à réaliser la veille)
- La veille, prendre le moule pour bûche glacée Frozen Bûche Silikomart de 25 cm de long ou autre de votre choix, garnir de ganache montée à la vanille à mi-hauteur environ en laissant une cavité au milieu pour déposer l’insert Kinder Bueno.
- Démouler l’insert Kinder Bueno congelé, enfoncer légèrement dans le moule à buche de manière à faire remonter la ganache vanille sur les bords du moule.
- Ajouter la ganache sur les bords et un peu sur l’insert puis lisser le tout.
- Pocher au centre du praliné aux noisettes puis recouvrir de ganache montée vanille.
- Étaler du praliné sur le croustillant noisettes puis déposter par dessus le biscuit viennois de 25 cm de long. Tailler le tout de 1 cm de chaque coté pour pouvoir l’insérer dans la base de bûche.
- Disposer l’ensemble (croustillant-biscuit viennois) sur la base du moule de la bûche (le biscuit viennois sur la crème, j’ai oublié de le faire dans ce sens!). Lisser à l’aide d’une petite spatule coudée avec un peu de crème.
- Mettre le tout dans le congélateur pendant toute une nuit!
Garniture (à réaliser le jour même)
- Le jour même, démouler la bûche puis la déposer sur une grille.
- À l’aide d’un spray colorant blanc effet velours, pulvériser sur toute la surface de la bûche congelée en veillant à avoir une couverture homogène et en insistant sur quelques zones pour avoir l'effet bois déformé. Puis faire la même chose avec le spray Marron pour avoir un dégradé de couleurs.
- Laisser figer au réfrigérateur puis décorer de stries de chocolat noir fondu et de noisettes. Laisser décongeler au frais 3 h avant dégustation.
- Sortir la bûche 20 minutes du réfrigérateur avant la dégustation elle sera que meilleure !
Bonjour,
La liste des ingrédients pour le biscuit viennois ne correspond pas avec les ingrédients utilisés dans le déroulé de la recette ??? chocolat ? miel ?
pas de grammage pour ces ingrédients ??
Merci
Bonjour,
Je viens de modifier, en effet il y’avait une erreur dans la préparation, la liste des ingrédients reste la même c’est juste dans le déroulé.
Merci beaucoup pour votre vigilance, vous m’en direz des nouvelles.
Belle journée.
La fiche recette est tout en bas d’article avec le grammage et la préparation détaillée.
Merci beaucoup ! Je suis entrain de faire la bûche ! Dégustation samedi prochain
Avec plaisir, merci pour votre message. Je vous souhaite une très bonne réalisation et une excellente dégustation samedi prochain.
Bonjour j’aurais voulut savoir si je pouvais commencer la recette aujourd’hui afin de la finir le 23 pour une degustation le 24 décembre ? Merci pour votre retour
Bonjour,
Oui, vous pouvez tout à fait commencer la recette aujourd’hui et la terminer le 23 décembre pour une dégustation le 24. Il est même recommandé de procéder ainsi, car le temps de repos permettra aux saveurs de bien se développer.
Vous m’en direz des nouvelles.
Bonjour,
Pour le biscuit viennois, vous n’indiquez pas la quantité de beurre à mettre svp.
Il y a également 45g de jaunes d’œufs, 75g d’œufs entiers je suppose et 90g de blancs d’œufs? Donc on mélange tout avec le sucre? Je ne comprends pas bien cette partie svp.
Il me reste l’étape du biscuit et croustillant à faire, en espérant que vous me répondiez vite. Merci .
Bonjour Marielle,
Merci pour votre message.
Concernant le biscuit viennois, il n’y a effectivement pas de beurre dans cette recette, d’où l’absence d’indication à ce sujet. L’appareil repose uniquement sur les œufs, le sucre et les poudres.
Pour les œufs, votre lecture est correcte :
45 g de jaunes d’œufs
75 g d’œufs entiers
90 g de blancs d’œufs
En restant à votre disposition si besoin,
Cordialement,
Saléha.