Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls)

Recette facile et gourmande de Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls) ultra moelleuse, garnie généreusement de glaçage au cream cheese onctueux à la vanille. Le goûter parfait pour régaler la petite famille ou les invités.

Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls)

Cette brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls) avec ce soupçons de fève de tonka est tout simplement un délice ! J’aime beaucoup les cinnamon rolls bien parfumés à la cannelle, mais cette fois-ci, j’ai été agréablement surprise par cette version sans cannelle : ce fut un vrai régal

Chaque fois que je prépare cette brioche, un délicieux parfum embaume toute la cuisine. Les enfants en raffolent et me la réclament souvent, que ce soit nature ou avec un nappage onctueux au fromage à la crème et à la vanille. Elle est également exquise accompagnée d’un peu de confiture à l’orange, qui relève parfaitement sa douceur

Brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls)

Alerte gourmandise… Voici LA Brioche roulée à la crème d’amande parfumée à la fève tonka qu’il faut absolument tester ! Moelleuse à souhait, ultra fondante avec une mie douce et légère qui se détache presque toute seule… c’est un vrai câlin sucré.

Son glaçage au cream cheese à la vanille lui apporte une touche encore plus irrésistible. Parfaite pour un goûter cocooning, surtout dégustée tiède, accompagnée d’un bon café, d’un thé.

Alors, qui se laisse tenter ? Dites-moi en commentaire si vous comptez l’essayer, j’ai hâte de lire vos retours !

Ce que vous aimerez avec cette brioche rouée façon croissant aux amandes :

• Texture et saveurs : Cette brioche roulée est ultra moelleuse et avec une mie fondante. La crème d’amande si savoureuse et ce glaçage au cream cheese et à la fève de Tonka ajoute une touche onctueuse et gourmande à chaque bouchée.
• Niveau de difficulté : La recette est facile, parfaite pour les débutants.
• Toute occasion : Ces rolls à la crème d’amande sont idéals pour toutes les occasions : goûter, brunch, petit déjeuner gourmand.

Liste de matériels :

• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Balance de cuisine
• Plat au four en céramique

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

La Pâte à brioche :

• Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage. 
• Sucre en poudre : J’utilise du sucre blanc normal.
• Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
• Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
• Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche. Il faut adapter la quantité, 1 cuillère à soupe est parfaite.
• Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
• Beurre : j’utilise du beurre doux.

La crème d’amande :

• Beurre : J’utilise du beurre doux.
• Sucre : J’utilise su sucre blanc.
• Amandes : J’utilise de la poudre d’amande blanche.
• Oeuf : À utiliser à température ambiante.
• Fécule de maïs : Vous pouvez utiliser de la farine ou de la poudre à crème.
• Sucre vanillé : Vous pouvez
• Fève de tonka : Facultatif, c’est pour parfumer la crème, la saveur de la tonka se marie parfaitement avec l’amande. J’utilise du sucre à la Tonka, vous pouvez juste la râper ou utiliser de l’extrait d’amande amer pour intensifier les saveurs. 

Dorure :

• Crème liquide ou lait : Vous pouvez utiliser du lait végétal (lait d’avoine ou d’amande).

Finition : 

• Amandes en bâtonnets : Vous pouvez prendre des mandes effilées ou concassées dorées.

Glaçage au fromage à la crème :

• Fromage à la crème : J’utilise du phyladelphia ou du saint-môret. Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone.
• Crème entière : Remplacez par du lait.
• Sucre vanille : Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille.
• Fève de tonka : facultative, elle sert à parfumer la crème. Sa saveur se marie parfaitement avec celle de l’amande. J’utilise du sucre à la tonka, mais vous pouvez simplement la râper ou utiliser un extrait d’amande amère pour intensifier les arômes.

Comment faire la brioche roulée à la crème d’amande (Almond Rolls) ?

La pâte à brioche :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cardamome.
2. Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
4. Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.

La crème d’amande :

1. Travailler le beurre pommade dans un saladier ou un robot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis mélanger.
3. Incorporer l’œuf battu.
4. Verser la poudre d’amandes, la fécule de maïs (ou poudre à crème) et le sucre à la tonka.
5. Mélanger à nouveau, puis réserver au frais.

Le façonnage de la brioche :

1. Étaler la pâte : Abaisser la pâte en un rectangle de 48×48 cm sur un plan de travail fariné. Badigeonner de la crème d’amande.
2. Rouler la pâte : Diviser la pâte en 12 bandes de 4 cm de largeur puis rouler la bande de pâte comme un gâteau roulé.
3. Deuxième levée : Disposer les 12 roulés dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 30 à 45 minutes.

La cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). 
2. Verser la crème liquide entière (à température ambiante) sur les roulés.
3. Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Le glaçage au cream cheese et Tonka :

1. Mélanger le fromage à la crème, le sucre vanillé, la crème liquide et le sucre à la tonka. Réserver au frais. 
2. Napper les roulés avec le glaçage avant de servir. Pour encore plus de gourmandise, parsemer les amandes en bâtonnets dorées.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Conseils pour la conservation 

• Pour la conservation – La brioche roulée à la crème d’amande est meilleure le jour même toute chaude et moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours. Le lendemain, réchauffez-la au four pendant environ 5 minutes, ou au micro-ondes pendant environ 20 secondes.
• À congeler – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.

D’autres recettes de brioches garnies à tester :

Si vous aimez réaliser des brioche fourrées maison, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :

• Cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle)
• Cinnamon Rolls glaçage au chocolat
• Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
• Brioche cannelle pecan au caramel (Sticky buns)
• Cinnamon rolls brioche roulée aux pommes et caramel
• Kanelbullar brioche suédoise à la cannelle
• Cinnamon rolls au spéculos
• Brioche à effeuiller aux pépites de chocolat
• Recette brioche roulée aux pommes et cannelle
• Brioche suédoise à la cardamome et aux pistaches

Mes conseils pour réussir la recette et avoir une brioche parfaite :

1. Ingrédients de qualité : farine riche en gluten, beurre doux, œufs à température ambiante, fève tonka râpée avec modération.
2. Pétrissage soigné : long (15-20 min), pour une pâte lisse et élastique. Le beurre s’ajoute à la fin.
3. Repos au frais : pousse lente au réfrigérateur (idéalement une nuit) pour développer les arômes.
4. Crème d’amande onctueuse : bien parfumée à la fève tonka, facile à étaler.
5. Façonnage délicat : rouler sans trop serrer pour laisser la pâte bien lever.
6. Deuxième pousse : indispensable pour une brioche bien gonflée.
7. Cuisson maîtrisée : à 170-180°C, pendant 20-25 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
8. Glaçage fondant : nappé sur la brioche tiède pour plus de gourmandise.
9. Dégustation : meilleure tiède, avec une boisson chaude. Se conserve 2-3 jours.

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