Quand le week-end arrive, on a hâte de prendre un bon brunch, j’adore préparer une fournée de brioches à la cannelle bien moelleuses et chaudes. Cette semaine, j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau : les Cinnamon rolls au thé matcha, des brioches à la cannelle et au matcha !

Cinnamon rolls au thé matcha

Ces roulés à la cannelle sont moelleux, tendres, et remplis d’un beurre au sucre et à la cannelle réconfortant à chaque bouchée. Le matcha, présent à la fois dans la pâte et dans le glaçage au cream cheese, apporte un équilibre parfait à toute cette douceur. Une bouchée, et il est impossible de s’arrêter.

Recette Cinnamon rolls au thé matcha et cannelle

Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez à quel point j’adore cette brioche roulée à la cannelle, si fondante et réconfortante. Vous trouverez d’ailleurs une variété de recettes sur mon blog. Beaucoup d’entre vous ont déjà testé plusieurs versions : les cinnamon rolls aux pommes et au caramel au beurre salé, à la pistache, aux amandes, au spéculoos, au chocolat blanc, aux noix de pécan, à la cardamome ou encore tout chocolat.

Ce que vous aimerez avec cette brioche rouée au matcha :

Texture et saveurs : Cette brioche à la cannelle est ultra moelleuse et avec une mie fondante. Le glaçage au cream cheese et au matcha ajoute une touche onctueuse et gourmande à chaque bouchée.
Niveau de difficulté : La recette est facile, rapide parfaite pour les débutants.
Toute occasion : Ces rolls à la cannelle et au matcha sont idéals pour toutes les occasions : goûter, brunch, petit déjeuner gourmand.

recette brioche roulée à la cannelle et matcha

Liste de matériels :

Notes sur les ingrédients :

Ces notes et substitutions permettent d’adapter la recette selon les préférences alimentaires ou les ingrédients disponibles.

Pâte :

Farine T45 ou T55 : Si vous n’avez pas de farine T45 ou T55, utilisez de la farine tout usage. Pour une version plus rustique, vous pouvez ajouter un peu de farine complète.
Sucre en poudre : Peut être remplacé par du sucre de coco.
Œuf(s) : À utiliser à température ambiante.
Lait entier : Peut être substitué par du lait demi-écrémé, du lait végétal (amande, soja, avoine) pour une option sans lactose.
Levure boulangère : La levure déshydratée est une bonne alternative à la levure fraîche.
Extrait de vanille : Le sucre vanillé ou de l’essence de vanille peuvent être utilisés.
Sel : J’utilise du sel fin de mer ou du sel rose de l’Himalaya.
Beurre : Remplacez par de la margarine ou une alternative végétale pour une version sans produits laitiers
Matcha : Cette poudre verte si parfumée, elle est délicate : trop peu, elle disparaît ; trop, elle devient amère.

Garniture au sucre et à la cannelle :

Beurre : Substituez par de la margarine ou une alternative végétale.
Sucre muscavado ou vergeoise : Si vous n’avez pas ces sucres, remplacez par du sucre de coco, du sucre roux ou du sucre blanc avec un peu de mélasse.
Cannelle : Peut être remplacée par de la cardamome pour une variation de goût.
Fleur de sel : Remplacez par du sel de mer ou du sel fin.

Dorure :

Crème liquide ou lait : Vous pouvez omettre cette étape ou utiliser du lait végétal.

Glaçage au fromage à la crème et au thé matcha :

Fromage à la crème : Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone, du yaourt grec, ou un fromage végétal pour une version sans lactose.
Sucre glace : Utilisez du sirop d’érable ou du miel pour un glaçage plus naturel.
Lait ou crème liquide : Remplacez par un lait végétal (amande, soja, avoine).
Vanille : Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou omettre pour une version plus simple.
Matcha : Cette poudre verte si parfumée, elle est délicate : trop peu, elle disparaît ; trop, elle devient amère. Vous pouvez ne pas en mettre dans le glaçage.

quels ingrédients pour un cinnamon rolls au matcha

Comment faire la cinnamon rolls au thé matcha ?

Faire la pâte :

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le matcha en poudre et la vanille.
Ajout des liquides : Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
Incorporation du beurre : Ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
Temps de repos : Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid rendra la pâte plus facile à façonner.

Préparer la garniture :

Mélanger le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle dans un bol.

garniture à la cannelle beurre et pâte de spéculos

Façonner les roulés :

Après la pousse, on dépose la pâte sur un plan fariné et on l’étale en rectangle.
On y répartit la garniture beurre–sucre–cannelle, puis on roule l’ensemble pour former un boudin.
Celui-ci est ensuite découpé en 8 à 12 tranches selon l’envie, de préférence à l’aide d’un fil pour obtenir des coupes nettes.

Deuxième levée :

Placer les roulés dans un plat beurré ou chemisé de papier cuisson.
Couvrir et laisser lever encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

Cuisson :

Préchauffer le four à 190 °C .
Cuire les roulés pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si le dessus brunît trop rapidement, couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson.

recette brioche roulée à la cannelle et matcha glaçage cream cheese

Préparer le glaçage :

Pendant la cuisson, fouetter le cream cheese, légèrement.
Ajouter le sucre glace, le matcha, la vanille, et un peu de crème pour obtenir une texture crémeuse et fluffy (moelleuse).

Finition

Après la sortie du four, laisser refroidir les roulés 5 à 10 minutes (à peine, juste assez pour que le glaçage ne coule pas complètement).
Étaler généreusement le glaçage au matcha sur les roulés encore tièdes.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Cinnamon rolls au thé matcha glaçage cream cheese

Comment conserver le Cinnamon rolls brioche roulée au matcha ?

Vous pouvez conserver les brioches roulées à la cannelle et au matcha dans une boîte hermétique pendant 3 jours à température ambiante sans glaçage.
Vous pouvez les congeler en les mettant dans un sac de congélation bien fermé hermétiquement, pendant 1 bon mois me paraît raisonnable .
Pour déguster les cinnamon rolls au matcha il vous suffira de les réchauffer au four ou au micro-ondes. Puis les garnir de glaçage juste avant la dégustation.

Autres recettes de brioches garnies à essayer

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