Cinnamon rolls au thé matcha
Quand le week-end arrive, on a hâte de prendre un bon brunch, j’adore préparer une fournée de brioches à la cannelle bien moelleuses et chaudes. Cette semaine, j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau : les Cinnamon rolls au thé matcha, des brioches à la cannelle et au matcha !
Servings 8 rolls
Calories 445kcal
Ingrédients
La pâte à brioche :
- 560 g de farine T45 ou T55
- 2 cuillères à soupe de matcha en poudre 10 g
- 50 g de sucre en poudre
- 2 petits oeufs à température ambiante
- 250 ml de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel 5 g
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre facultatif
- 2 cuillères à soupe de matcha en poudre 11 g
- 100 g de beurre mou
- 150 ml de crème liquide à verser avant cuisson
La garniture à la cannelle :
- 100 g de beurre fondu
- 120 g de sucre roux cassonade ou sucre complet
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
Le glaçage au matcha :
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 1 à 2 cuillères à café de matcha
- 30 g de sucre glace
- 10 g de suce vanillé
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
Pâte à brioche :
- Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le matcha en poudre et la vanille.
- Ajouter les œufs, le lait tiède et la levure boulangère émiettée. Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois.
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte.
- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur. Une fermentation à froid (toute une nuit) rendra la pâte plus facile à façonner.
Garniture :
- Mélanger le sucre brun, la fleur de sel et la cannelle dans un bol.
- Faire fondre le beurre, ajouter le au mélange sucre-cannelle et mélanger.
Façonnage :
- Dès que la pâte a bien gonflé, la déposer sur un plan légèrement fariné.
- L’étaler en rectangle d’environ 30 × 45 cm .
- Étaler la garniture de beurre-sucre-cannelle en appuyant légèrement.
- Rouler la pâte depuis le côté long pour former un « boudin ».
- Découper ce boudin en 8 à 12 tranches. Je vous recommande d’utiliser du fil pour couper proprement : passer le fil sous le boudin, croiser au-dessus et tirer.
Deuxième levée :
- Placer les roulés dans un plat beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 190 °C .
- Cuire les roulés pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Si le dessus brunît trop rapidement, couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson.
Glaçage :
- Pendant la cuisson, fouetter le cream cheese, légèrement.
- Ajouter le sucre glace, le matcha, la vanille, et un peu de crème pour obtenir une texture crémeuse.
Finition :
- Après la sortie du four, laisser refroidir les roulés 5 à 10 minutes (à peine, juste assez pour que le glaçage ne coule pas complètement).
- Étaler généreusement le glaçage au matcha sur les roulés encore tièdes.
- Se servir immédiatement, ou conserver le glaçage restant à part pour en rajouter plus tard.