Bûche façon tiramisu au mascarpone et chocolat, une recette gourmande que je partage avec vous aujourd’hui. C’est un de mes desserts favoris que je réalise souvent à la maison en déclinant les saveurs, après le gâteau façon tiramisu, voici venu le temps de la bûche !

Bûche façon tiramisu au mascarpone

Un simple biscuit imbibé généreusement au café, recouvert de chocolat noir fondu, garni de crème vanillée au mascarpone et au chocolat blanc. Par dessus vient un nuage de cacao en poudre et quelques physalis pour donner plus de caractère à ce dessert. Cette bûche fait tout son effet sur votre table festive !

Recette Bûche façon tiramisu au mascarpone et chocolat

Etant de confession musulmane on fête pas Noël chez nous, mais je tiens à souhaiter une très bonne fête à tout les chrétiens croyants et sincères qui commémorent la naissance du Chris. Le Prophète Jésus que la paix et la bénédiction divine soient sur Lui. Et par la même occasion je souhaite un bon Mawlid Nabawi Charif à tout les musulmans qui fêtent dignement la naissance de notre Saint Prophète que la paix et la bénédiction de Dieu soient sur Lui et sur sa sainte famille.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Œufs : Si vous n’avez pas de gros œufs, utilisez 6 œufs moyens.Il faut les utiliser à température ambiante.
Sucre : J’utilise du sucre blanc normal. Pour une option moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité à 100 g.
Vanille : Vous pouvez utiliser du sucre vanillé, de l’extrait de vanille liquide (1 cuillère à café) ou les grains d’une gousse de vanille pour plus d’arôme.
Farine T45 : La farine T45 peut être remplacée par de la farine T55 ou de la farine tout usage, mais tamisez-la bien pour une texture légère.
Beurre fondu : Si vous cherchez une alternative plus légère, remplacez le beurre par 30 g d’huile neutre (comme l’huile de tournesol).
Sel : Utilisez une pincée de sel de mer ou de sel rose pour rehausser les saveurs.
Café : Vous pouvez utiliser du café décaféiné pour une version sans caféine, ou bien un café aromatisé comme café à la noisette pour un goût plus original.
Café instantané : Je l’utilise pour intensifier la saveur du café.
Jaunes d’œufs : Pour la crème au mascarpone.
Mascarpone : Utilisez une bonne qualité de mascarpone.
Crème entière : La crème fleurette est idéale pour la texture. Si elle n’est pas disponible, utilisez de la crème épaisse à 30% de matière grasse.
Chocolat blanc : J’utilise du chocolat blanc à dessert et non la tablette pour dégustation.
Cacao en poudre : Utilisez du cacao pur sans sucre.
Garniture : Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat noir ou du chocolat râpé pour une finition élégante, ou quelques physalis peuvent aussi apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Bûche façon tiramisu facile — Bûche tiramisu facile

Comment faire la bûche façon tiramisu au mascarpone ?

On commence par préparer le biscuit : on chauffe le four à 180 °C, puis on fouette longtemps les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir une texture très mousseuse.
On ajoute ensuite le sel, la farine en plusieurs fois et enfin le beurre fondu pour lisser l’appareil. On étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, on enfourne une dizaine de minutes jusqu’à ce que le dessus colore légèrement, puis on démoule sur une autre feuille, on couvre d’un linge et on laisse refroidir.
Pour la crème au mascarpone, on fait bouillir la crème avec la vanille, puis on y incorpore le chocolat blanc fondu hors du feu. On mélange pour obtenir une ganache lisse qu’on met au frais. Une fois bien froide, on la fouette avec le mascarpone, on la met en poche et on réserve au frais.
Pour le montage, on égalise la génoise puis on la découpe en trois bandes identiques. On imbibe chaque bande de café froid, on étale une fine couche de chocolat fondu et on laisse figer.
On place la première bande sur le plat, on la couvre de crème mascarpone, on pose la seconde et on répète, puis on termine avec la troisième bande et le reste de crème avant de mettre la bûche au frais.
On termine la préparation en saupoudrant la bûche de cacao avant de la servir, puis on ajoute quelques physalis ou tout autre décor que l’on souhaite pour finaliser la présentation.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Mes conseils pour réussir la bûche tiramisu :

Pour réussir une bûche tiramisu, on gagne à utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie, ce qui simplifie le démoulage et garde des contours nets. On peut aussi chemiser l’intérieur avec du papier cuisson, du film alimentaire ou du rhodoïde pour un rendu encore plus propre.
On laisse ensuite la bûche reposer toute une nuit au réfrigérateur : ce temps de pause permet aux arômes de se développer et à la crème mascarpone de se raffermir.
On pense à travailler avec des ingrédients à température ambiante — œufs, mascarpone, crème — pour obtenir une crème parfaitement lisse et sans grumeaux.
Enfin, lors de la préparation du biscuit, on évite de trop mélanger après l’ajout de la farine afin de limiter les risques de fissures. Et pendant la cuisson, on n’ouvre pas le four pour ne pas faire retomber la base.

Comment conserver la bûche tiramisu ?

La bûche tiramisu se conserve très bien au réfrigérateur :

Au frais, bien protégée : on la garde dans une boîte hermétique ou soigneusement filmée pour éviter qu’elle ne sèche ou capte les odeurs du frigo.
Durée de conservation : elle se garde en général 48 à 72 heures sans problème, grâce à la présence de mascarpone et de crème qui restent stables au froid.
Avant de servir : on la sort du réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu’elle retrouve une texture plus fondante et des saveurs plus nettes.

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