Bûche façon tiramisu au mascarpone
Bûche façon tiramisu au mascarpone parfaite pour les fêtes de fin d'année: une version gourmande que j’ai plaisir à partager aujourd’hui. C’est l’un de mes desserts préférés, que je prépare régulièrement à la maison en variant les saveurs.
Servings 8 personnes
Calories 385kcal
Ingrédients
Le biscuit :
- 4 oeufs
- 110 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
La crème au mascarpone :
- 500 g de mascarpone
- 180 g de chocolat blanc à pâtisser
- 10 cl de crème entière épaisse pour moi
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
La garniture :
- 50 g de chocolat noir
- Du cacao amer de bonne qualité
- 1 verre d’expresso non sucré + quelques gouttes d’arôme d’amande facultatif
Instructions
Le biscuit :
- Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6).Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un fouet électrique, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux (8 à 10 minutes environ).
- Ajouter dans le bol la pincée de sel, la farine, en pluie et en trois fois, puis incorporer le beurre fondu pour que le mélange soit homogène.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé puis étaler régulièrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur avec une spatule métallique.
- Mettre au four pendant 10 à 12 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir.
- A la sortie du four, démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson puis le mettre sur une grille, le couvrir d’un linge propre et laisser refroidir .
La crème au mascarpone :
- Faire bouillir la crème avec les graines de la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter dedans le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes .
- Remuer vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, vous obtenez alors une préparation lisse et brillante. Réserver au frigo.
- Une fois que la ganache bien froide, la battre avec le mascarpone.
- La mettre dans une poche à douille puis réserver la frais jusqu’au moment du dressage .
Montage de la bûche :
- Tailler le biscuit de génoise en enlevant 1 cm de chaque coté c’est les extrémités qui sont généralement sèches.Puis détailler le en 3 bandes à la longueur et la largeur identiques .
- Imbiber généreusement les 3 bandes de biscuit de café expresso froid, laisser absorber un peu puis étaler une très fines couche de chocolat fondu, laisser prendre un peu .
- Dans le plat du dressage, déposer une bande de biscuit la garnir de crème mascarpone.
- Déposer la seconde bande de génoise, la garnir également de crème mascarpone puis finir par le 3 eme biscuit et le garnir du reste de la crème au mascarpone et réserver au frais.
- Au moment de la servir, saupoudrer la bûche de cacao en poudre et déposer quelques physalis ou autre élément de décoration de votre choix .