TARTE & GATEAU

Tarte au citron et fruits rouges facile

Tarte au citron et fruits rouges facile

Tarte au citron et fruits rouges facile et simple à réaliser c’est la recette du jour. Une pâte sablée sucrée friable aux amandes parfumée au citron faite maison, garnie de crème au citron (Lemon curd) onctueuse à souhait et enfin quelques fruits rouges et petites feuilles de menthe qui viennent orner le tout afin d’apporter une touche de fraîcheur colorée et gourmande!

La tarte au citron un classique indémodable de la pâtisserie française souvent revisitée par les grands chefs étoilés, elle est très appréciée tout comme la tarte aux pommes, sur mon blog je vous ai déjà proposé une variante la tarte au citron meringuée qui a inspiré plus d’un parmi vous, cette fois ci j’ai fait encore plus simple sans meringue. J’ai opté pour la pâte sucrée de Christophe Felder c’est la meilleure et une crème au citron du chef Pierre Dominique Cécillon que j’ai un peu modifiée en diminuant la qualité de beurre et la remplacer par deux feuilles de gélatine halal pour apporter onctuosité et fermeté à la crème.

Tarte au citron et fruits rouges facile c’est délicieux dessert parfait pour clôturer la fin d’un repas ! Testez vous me donnerez des nouvelles !

 

Tarte au citron facile
Tarte au citron facile

 

Ingrédients :
  • Pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande (ou 25 g de fécule de maïs maïzena)
  • 75 g de sucre glace
  • 140 g de beurre
  • 2 g de sel
  • Zeste d’un demi citron
  • 1 œuf
  • Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • 170 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre (j’en ai mis que 90 g + 2 feuilles de gélatine halal)
  • Pour la décoration :
  • Quelques feuilles de menthe
  • Des fruits rouges

 

Tarte au citron et fruits rouges facile

 

Préparation :
  1. Réalisation de la pâte sablée; Dans le bol du robot ou une grande terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
  2. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  3. Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes .
  4. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.
  5. Envelopper la pâte sucrée de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure avant utilisation.
  6. Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, la piquer avec une fourchette puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces .
  7. Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes), réserver .

 

Tarte au citron et fruits rouges facile

 

Réalisation de la crème au citron :
  1. Réalisation de la crème au citron :
  2. Prélever le zeste d’un citron non traité .
  3. Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  4. Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter progressivement le jus de citron filtré (débarrassé du zeste) en filet sans cesser de fouetter .
  5. Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Ajouter la gélatine (trempée dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée), en fouettant bien puis le beurre mou en morceaux et mélanger bien .
  7. Garnir le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

 

 

Tarte au citron et fruits rouges facile
Tarte au citron et fruits rouges facile

 

 

 

Avant dégustation, garnir la tarte au citron de fruits rouges et quelques feuilles de menthe .
Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

 

 

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Fiche recette
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Nom
Tarte au citron facile
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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24 commentaires

  1. SALEM okhty,on rajoute la gélatine et le beurre hors du feux ou sur le gaz merci d’avance et je suis fan de tous ce que tu réalises 🙂 gos bisous

  2. Bonjour! Magnifique tarte 🤩 Je vais essayer de la faire ce w-end. Est-il possible de remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar en l’incorporant au point 5. du mélange de crème citron? Merci!

    1. Bonjour,
      Vous pouvez vous en passer en mettant 150 g de beurre au lieu de 90 ça permet d’avoir une crème au citron plus riche qui a de la tenue. Sinon oui vous pouvez ajouter de l’agar agar à l’étape 5 par contre adapter la quantité 1 g c’est suffisant !
      Vous m’en direz des nouvelles.

  3. Bonjour, merci beaucoup de m’avoir répondu. Ça a très bien marché avec l’agar agar, du coup on la fait à nouveau aujourd’hui 😁😁

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