Recette Chebakia healthy au four

Recette Chebakia healthy au four facile et rapide (sans friture) un délicieux gâteau marocain aux sésames, amandes et au miel, parfumé à la fleur d’oranger, anis, fenouil et cannelle. Une pâtisserie élégante, fondante et croustillante à la fois parfaite pour le mois de Ramadan, Aid ou toute autre occasion.

Recette Chebakia healthy au four

Cette nouvelle version de la chebakia, également appelée mkherka, se distingue par une approche plus saine et plus pratique.

Elle est cuite au four, sans friture, ce qui permet d’obtenir un résultat plus léger tout en conservant les saveurs traditionnelles. De plus, sa préparation est nettement plus rapide : la pâte n’est pas façonnée individuellement comme dans la version classique. Elle est simplement étalée, placée dans un moule, puis découpée en petits carrés avant cuisson.

Cette méthode facilite considérablement la réalisation, tout en offrant une présentation soignée et un gain de temps appréciable, notamment lors des préparations en grande quantité.

Recette Chebakia healthy au four à la farine complète

Il s’agit de ma pâtisserie préférée, tout comme les babouches. La prochaine fois, je pense sincèrement les préparer dans une version plus saine, au four.

Vous trouverez d’ailleurs sur le blog deux recettes de babouches (ou blighates) au sésame et au miel, ainsi que la recette traditionnelle de la chebakia pour celles et ceux qui souhaitent conserver la méthode classique.

Et vous, comment les dégustez-vous ? Les appréciez-vous accompagnées d’une soupe harira, comme le veut souvent la tradition, ou plutôt en dessert, en fin de repas ?

Ce que vous aimerez dans cette recette de gâteau façon chebakia

• Niveau de difficulté : Ces gâteaux au sésame, amande et miel façon Chebakia sont très faciles et simples à préparer. 
• Saveurs et texture : Le gâteau CHEBAKIA est croquant et fondant à la fois. Un vrai délice parfumé à la cannelle, graines de fenouil et anis moulus et safran, qui s’accorde à merveille avec la douceur du miel.
• Pour toute occasion : Cette pâtisserie marocaine est parfaite en dessert pour le mois de Ramadan, goûter, Aïd, dessert en fin de repas, Baptêmes.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Farine complète (T150) : On la choisit pour sa richesse aromatique et sa texture plus rustique, qui donnent du caractère à la chebakia. Elle peut être partiellement remplacée par une farine plus blanche pour un résultat plus léger.
• Fécule de maïs : Elle apporte de la finesse et contribue à alléger la texture. Elle équilibre la densité de la farine complète.
• Amandes grillées moulues : Elles apportent une saveur légèrement toastée. Il est possible d’utiliser des amandes non grillées pour un goût plus doux.
• Graines de sésame grillées (moulues et entières) : Elles constituent un élément essentiel de la recette, offrant un parfum caractéristique et une texture légèrement croquante. Le sésame doit être bien torréfié pour développer ses arômes.
• Gomme arabique (facultatif) : Traditionnellement utilisée pour la conservation. Elle peut être omise sans altérer fondamentalement la recette.
• Anis, fenouil, Safran et cannelle : Ces épices structure l’identité aromatique de la chebakia.

Ingrédients liquides :

• Eau de fleur d’oranger : Le safran apporte une note subtile et une légère coloration. L’eau de fleur d’oranger parfume délicatement la pâte et participe à son hydratation.
• Jaune d’œuf et vinaigre blanc : Le jaune d’œuf enrichit la pâte. Le vinaigre donne une texture croustillante et contribue à l’équilibre des saveurs.
• Blanc d’œuf : Utilisé pour la finition avant cuisson, il facilite l’adhérence des amandes effilées.
• Huile d’olive et beurre fondu : L’huile d’olive parfume subtilement la pâte et améliore sa conservation, tandis que le beurre apporte du fondant et de la rondeur.

Pour la garniture :

• Miel de fleurs : Indispensable pour l’imbibage, il enrobe la chebakia et apporte brillance et douceur. Un miel fluide et parfumé est recommandé.
• Boutons de roses de Damas (optionnel) : Ils ajoutent une touche décorative et une note florale discrète, en cohérence avec les arômes traditionnels du dessert.

Comment faire la Chebakia healthy au four ?

La pâte de gâteau façon chebakia

1. On met dans le bol du robot ou dans un grand saladier la farine complète, la fécule de maïs, les amandes moulues et les graines de sésame moulues.
2. On ajoute ensuite les épices, la levure chimique, la gomme arabique pilée avec un peu de sel et les graines de sésame, ensuite on mélange.
3. On incorpore le beurre fondu et l’huile d’olive. On mélange pendant 2 à 3 minutes afin de bien amalgamer l’ensemble.
4. On ajoute les pistils de safran dilués dans l’eau de fleur d’oranger, le jaune d’œuf et le vinaigre blanc, puis on continue à mélanger en versant progressivement de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et ferme. On ajuste si nécessaire en ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop molle.
5. On divise la pâte en deux pâtons que l’on filme et que l’on laisse reposer au frais 10 minutes.

Le façonnage

1. On étale chaque pâton dans un plat huilé, on découpe en carrés, on badigeonne de blanc d’œuf salé et on parsème d’amandes avant de redéfinir les découpes.

La cuisson

1. On enfourne à 170 °C pendant 18 à 20 minutes.

L’imbibage au miel

1. Une fois dorée, on sort la chebakia du four et on l’arrose immédiatement de miel.
2. On laisse reposer au moins 3 heures afin qu’elle absorbe le miel, puis on décore de boutons ou de pétales de rose avant de conserver dans une boîte hermétique.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de pag

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la Chebakia healthy au four ?

• Les gâteaux au sésame, amande et miel façon chebakia au four se conservent dans une boite hermétique en métal ou en verre idéalement, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Ils se conservent pendant 15 jours sans problème à température ambiante.
• On peut aussi les conserver au congélateur pendant 1 mois.

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