Babouches blighates gâteau au sésame et miel (recette marocaine)

Recette de babouche ou blighate (بليغات) un délicieux gâteau aux graines de sésame parfumé à la fleur d’oranger, enrobé de miel et garni d’amande entière frite. Une pâtisserie maghrébine très connue au Maroc mais on la retrouve aussi en Algérie sous l’appelation des cornets qui sont généralement fourrés de farce à base d’amandes ou de cacahuètes pour la version économique.
Ces babouches au sésame et au miel ont le goût de la nougatine et une texture bien spéciale qui croustille sous la dent et fond en bouche au même temps si vous aimez le sésame, cette recette est probablement pour vous !
J’ai réalisé ces savoureux gâteaux pour le mois de Ramadan 2016  pour changer de la Chebakia afin d’accompagner la Harira comme le veut la tradition marocaine et il m’en restait encore pour l’Aïd El Fitr pour vous dire que ça se conserve très bien et ils gardent toute leur saveur et leur croustillant ! Testez vous m’en direz des nouvelles .

 

Babouches blighates au sésame et miel
Babouches blighates gâteau marocain au sésame et miel

 

Ingrédients :
250 g de graines de sésame dorées
250 g de farine
1 oeuf
1 verre à thé de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de beurre mou
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café de sel
1 pincée de mastic moulue (facultatif)
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Un peu de lait froid pour ramasser la pâte
Huile pour la friture
Miel pour l’enrobage
Amandes mondées

 

Babouches blighates au sésame et miel
Babouches blighates au sésame et miel

 

Préparation :

Dans un grand bol ou une terrine disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, mastic et le sel puis mélanger bien.
Incorporer le beurre mou en continuant à mélanger pour sabler la pâte.
Ajouter l’oeuf battu en omelette, l’eau de fleur d’oranger puis le lait froid progressivement jusqu’à obtention d’un pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.
Diviser la pâte en 3 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante .

 

Babouches blighates au sésame et miel
Babouches blighates (étape 1)

 

Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé.
Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Faire frire les babouches dans un bain d’huile chaud mais pas fumant jusqu’à ce qu’elles soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite (moi je les ai mise sur le côté plat en les pinçant encore une fois avant de les frire et ils se sont pas ouverts).
Les tremper aussitôt dans le miel tiède parfumé à la fleur d’oranger puis les égoutter dans une passoire.

 

Babouches blighates au sésame et miel
Babouches blighates (étape 2)

 

Faire frire les amandes mondées puis disposer à l’intérieur de chaque babouche deux amandes frites.
Laisser complètement refroidir puis réserver les babouches dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

 

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Fiche recette
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Nom
Babouche blighate gâteau au sésame et miel
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
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