Babouches blighates gâteau au sésame et miel

Babouches blighates gâteau au sésame et miel, ou blighate (بليغات) une recette facile d’un succulente pâtisserie marocaine aux graines de sésame parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle, enrobée de miel et garnie d’amande entière frite. Une pâtisserie raffinée maghrébine très connue au Maroc mais on la retrouve aussi en Algérie sous l’appelation des cornets qui sont généralement fourrés de farce à base d’amandes ou de cacahuètes pour la version économique.
Ces babouches au sésame et au miel ont le goût de la nougatine et une texture bien spéciale qui croustille sous la dent et fond en bouche au même temps si vous aimez le sésame, cette recette est probablement pour vous !
Babouches blighates gâteau au sésame et miel un délicieux met que j’ai réalisé pour le mois de Ramadan 2020  pour changer de la Chebakia afin d’accompagner la Harira comme le veut la tradition marocaine et il m’en restait encore pour l’Aïd El Fitr pour vous dire que ça se conserve très bien et ils gardent toute leur saveur et leur croustillant ! Testez vous m’en direz des nouvelles .

 

Babouches blighates gâteau au sésame et miel
Babouches blighates gâteau au sésame et miel

 

Ingrédients :
  • 250 g de graines de sésame dorées
  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 verre à thé de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou
  • 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de mastic moulue (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Un peu de lait froid pour ramasser la pâte
  • Huile pour la friture
  • Miel pour l’enrobage
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Amandes mondées

 

Babouches blighates gâteau au sésame et miel

 

Préparation :
  1. Dans un grand bol ou une terrine disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, mastic et le sel puis mélanger bien.
  2. Incorporer le beurre mou en continuant à mélanger pour sabler la pâte.
  3. Ajouter l’oeuf battu en omelette, le verre d’eau de fleur d’oranger puis le lait froid progressivement jusqu’à obtention d’un pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.
  4. Diviser la pâte en 3 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante .
  5. Sur un plan de travail fariné, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé.
  6. Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Faire frire les babouches dans un bain d’huile chaud mais pas fumant jusqu’à ce qu’elles soient dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite (moi je les ai mise sur le côté plat en les pinçant encore une fois avant de les frire et ils se sont pas ouverts).
  8. Les tremper aussitôt dans le miel tiède additionné de 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger puis les égoutter dans une passoire.
  9. Faire frire les amandes mondées puis disposer à l’intérieur de chaque babouche deux amandes frites.

 

 

 

Babouches gâteau au sésame et miel

 

 

Laisser complètement refroidir puis réserver les babouches dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. 

 

 

Babouches gâteau au sésame et miel

 

 

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

 

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Fiche recette
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Babouches blighates gâteau au sésame et miel
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