Basboussa fondante à la crème de citron

Recette de la Basboussa fondante à la crème de citron au lait concentré sucré et au yaourt (besboussa) ultra fondante, l’une des pâtisseries orientales populaires et très appréciées pendant le mois de Ramadan. Cette basboussa au citron est ultra moelleuse, fraîche et équilibrée, où la douceur du lait concentré contraste avec l’acidité vive du citron.

Basboussa fondante à la crème de citron

La basboussa est un délicieux dessert traditionnel oriental à base de semoule fine, largement répandu dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient. Cette recette est une revisite moderne associant une base moelleuse à la poudre d’amande et au yaourt, un sirop léger au citron et une crème citronnée onctueuse au lait concentré sucré.

Recette Basboussa fondante à la crème de citron

Je vous ai déjà proposé sur le blog plusieurs versions : Basboussa aux amandes, Basboussa à la crème et aux pistaches ainsi que la Namoura gâteau de semoule libanais . Si vous n’avez jamais testé ce gâteau, je vous le recommande vivement.

Ce que vous aimerez dans cette recette de basboussa à la crème

• Texture : on retrouve un contraste équilibré entre le moelleux et le léger du gâteau à la semoule, sublimé par l’imbibage au sirop au citron. La crème de citron apporte une onctuosité supplémentaire qui enrichit l’ensemble.
• Saveurs : une harmonie parfaite entre la douceur sucrée du gâteau de semoule et la fraîcheur acidulée du citron.
• Niveau de difficulté : la recette de cette basboussa à la crème de citron ultra fondante est très facile et rapide à réaliser.
• L’occasion : on peut réaliser ce gâteau pour le dessert pour le mois de Ramadan, l’Aïd ou le proposer lors d’un goûter, d’un repas convivial ou d’une réception.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Semoule fine : assure la texture classique du gâteau, douce et régulière.
• Poudre d’amande : apporte du fondant et une légère richesse aromatique.
• Yaourt (citron ou vanille) : rend la pâte moelleuse et humide.
• Huile neutre : garantit une texture souple et fondante.
• Citron (zeste et jus) : apporte fraîcheur et acidité, équilibrant la douceur du gâteau.
• Lait concentré sucré : utilisé dans la crème citronnée pour la douceur et l’onctuosité.
• Maïzena : stabilise la crème au citron pour qu’elle reste lisse.
• Levure chimique : donne un léger gonflant à la basboussa.
• Fleur de sel : renforce les saveurs sans rendre le gâteau salé.

Comment faire la Basboussa à la crème de citron ?

Préparation du sirop au citron

1. On verse l’eau, le sucre, le jus et les lamelles de citron dans une casserole, puis on porte le mélange à ébullition.
2. On laisse ensuite frémir pendant 8 à 10 minutes avant de laisser refroidir complètement.
3. Le sirop doit être froid au moment de l’imbibage.
4. Enfin, on le filtre afin d’éliminer les lamelles de citron et la pulpe.

Préparation du moelleux à la semoule

1. On préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante.
2. On beurre et on parsème de semoule fine un moule à tarte renversée de 22 cm de diamètre ainsi que quatre mini-moules de 10 cm.
3. On fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis on ajoute l’huile, le yaourt et le zeste de citron avant de mélanger.
4. On incorpore ensuite la semoule, la poudre d’amande, la levure, le jus de citron et le sel, puis on mélange jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
5. On verse la pâte dans le ou les moules préparés et on enfourne.
6. On cuit 20 à 25 minutes pour le grand moule et environ 15 minutes pour les petits, jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Imbibage

1. À la sortie du four, on démoule la basboussa sur le plat de service ou sur une grille et on verse immédiatement le sirop froid sur le gâteau chaud.
2. On laisse absorber totalement.

Préparation de la crème citronnée (Lemon curd)

1. On mélange le lait concentré sucré, l’œuf et le jus de citron dans une casserole.
2. On ajoute la maïzena préalablement diluée dans un peu de lait ou de jus de citron, puis on incorpore les lamelles de citron en mélangeant.
3. On fait cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
4. On retire ensuite du feu et on ajoute le beurre, puis on mélange jusqu’à obtention d’une texture lisse.
5. Enfin, on enlève les lamelles de citron.

Montage

1. On verse la crème de citron encore chaude sur la basboussa imbibée.
2. On réserve au réfrigérateur au minimum 1 heure avant la découpe.
3. La réfrigération améliore la tenue et affine les arômes, permettant une découpe nette et une dégustation parfaite.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la Basboussa à la crème de citron ?

Pour conserver la basboussa fondante au citron :

• Au réfrigérateur : Conserver dans un récipient hermétique ou couvrir d’un film alimentaire. Elle se garde 2 à 3 jours.
• Au congélateur (sans la crème) : Placer la basboussa nature bien emballée jusqu’à 2 mois, puis ajouter la crème après décongélation.

Questions les plus fréquentes sur la basboussa à la semoule fine et yaourt 

Ah la basboussa… ce gâteau qui sent direct la cuisine orientale et le sirop chaud qui coule ! Voici mes réponses claires pour éviter les ratés :

1. Peut-on utiliser de la semoule moyenne au lieu de la semoule fine ?

Oui… mais le résultat sera différent.

• Semoule fine : texture plus fondante et homogène (la version la plus populaire).
• Semoule moyenne : plus granuleuse et rustique.

Si tu veux une basboussa bien moelleuse, reste sur la fine.

2. Quel type de yaourt utiliser ?

• Nature classique : parfait (fromage blanc, yaourt velouté, petit suisse).
• Grec → plus riche et dense (il faudra parfois ajouter 1–2 cuillères de lait).
• Sucré → possible, à la vanille ou au citron, mais réduis un peu le sucre de la recette.

3. Pourquoi ma basboussa est sèche ? Les causes les plus courantes :

• Trop cuite
• Pas assez de sirop
• Pas assez de matière grasse
• Four trop chaud

Astuce : verser le sirop froid sur gâteau chaud (ou l’inverse) pour une bonne absorption.

5. Peut-on remplacer l’huile par du beurre ? Oui.

• Beurre → goût plus riche
• Huile neutre → texture plus moelleuse et légère

Évite l’huile d’olive (goût trop marqué).

Autres recettes de pâtisseries orientales à tester

Si vous aimez réaliser des pâtisseries orientales maison, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :

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• Basboussa aux amandes
• Basboussa à la crème et lait concentré sucré
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• Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
• Babouches blighates gâteau au sésame et miel
• Sellou traditionnel sans beurre ni sucre
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