Dans un le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre la farine complète, la fécule de maïs, les amandes moulues, les graines de sésame moulues.

Ajouter la cannelle, l’anis, le fenouil en poudre, la levure chimique, la gomme arabique pilée avec un peu de sel et les graines de sésame, mélanger.

Ajouter le beurre fondu et l’huile d’olive mélanger pendant 2 à 3 minutes pour bien amalgamer le tout.

Puis ajouter les pistils de safran dilué avec l’eau de fleur, le jaune d’oeuf, le vinaigre blanc et continuer à mélanger en ajoutant l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse mais pas très souple qu’il faut qu’elle soit bien ferme pour pouvoir l’étaler !

Si la pâte à chebakia ne s’amalgame pas, ajouter plus d’eau de fleur d’oranger et si au contraire elle vous parait très molle ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 2 pâtons (700 g et 500 g ) puis les recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais pour 10 minutes.

Sortir une boule de pâte (700 g ) du frigo puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou juste avec les mains, étaler la directement dans un plat rectangulaire de (36 x 25 cm) allant au four huilé, et l’autre boule dans un autre plat plus petit.

Découper en carré de 5 x 5 cm puis badigeonner de blanc d’oeuf battu avec la pincée de sel.

Parsemer d’amandes effilées ou en bâtonnets et redécouper pour bien définir les carrés.

Faire ainsi avec la boule de pâte restante.

Faire cuire la chebakia dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes.

Laisser reposer au minimum 3 heures avant de la retirer afin qu’elle absorbe bien le miel.

Garnir de bouton ou de pétales de roses puis disposer les chebakias dans une boite hermétique.